復原乳營養價值並不差 買奶製品應關注添加劑

近幾日，很多市民跟著網路又學了個新詞——復原乳。起因是前段時間湖北省食葯監局在其網站上發布了要求光明乳業進行整改的通報，因為該乳業公司生產的復原乳在包裝上標註的「復原乳」字樣不夠醒目，事後一些媒體刊登了帶有「警惕」、「一定看清這三個字」等字眼的相關報道，並被大量微信、微博賬號轉發，使消費者再次犯暈：難道這種奶喝不得了嗎?青島晚報/掌上青島/青網 記者 張琰

名詞解釋

復原乳約等於奶粉+水國家允許生產銷售

復原乳到底是什麼?記者查閱了相關資料得知，復原乳又叫「還原奶」，是指將濃縮乳或乳粉，加上適當比例的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。而這些濃縮乳或乳粉，當初也是由牛奶濃縮、乾燥得來的。簡單說來，我們可以將復原乳理解成奶粉+水勾兌成的奶。

還需要說明的一點是，復原乳並不是什麼「違禁品」，按照我國相關國家標準規定，復原乳是允許生產銷售的。記者還登錄了湖北省食葯監局的網站，找到了當時的檢查通報，發現該局共檢查了12家奶製品企業，只有3家生產復原乳，其中統一企業生產的小浣熊兒童成長牛奶，因「復原乳」字樣標註清晰不存在整改問題，光明和另一品牌則因標註不清被責令整改。

市場探訪

島城復原乳不算多有些標註得挺大方

既然復原乳是國家允許生產銷售的，市面上肯定不難找到它們的蹤影。

昨天上午，記者來到台東一家超市的奶製品區做了探訪，發現復原乳主要是以酸奶的「面目」出現，而且光明品牌的酸奶復原乳是相對最多的，大約有五種，包括袋裝、杯裝和盒裝的。而其他品牌有的完全沒有復原乳產品，即使有也很少，頂多一兩種，還有一個比較有意思的現象：紅棗酸奶中復原乳較為多見，但並不是每種紅棗酸奶都是復原乳。從價格來看，復原乳跟其他同款、同量包裝的酸奶差別不大。

記者還發現，並不是所有復原乳的標註都是羞羞答答的，大部分都比較清晰，但是消費者並沒有太在意。市民黎女士將幾瓶紅棗酸奶裝到購物籃後，記者問她是否知道復原乳的事，她說聽說了一點，當記者提醒她選擇的正是復原乳之後，她仔細看了看包裝才看到復原乳字樣，「這就是啊!不是你說，我都沒發現。 」

專家解答

復原乳營養並不差沒必要太過反感它

記者翻閱了部分微信、微博上關於「警惕」復原乳的文章，有「警惕」等字樣的文章多是不太待見復原乳，因為文中有「乳業專家」認為：「復原乳也是有營養的，但其營養性和鮮牛奶相比，確實差一些。 」「這裡的營養性其實是指吸收性。因為乳在受熱的過程中，活性因素會被破壞，因此人體的吸收程度也會降低，如果沒有活性因素，即使有蛋白質、鈣、免疫因子等，人體都無法吸收。 」事實果真如此嗎?

青大附院營養科主任韓磊告訴記者，復原乳從加工工藝來看，營養價值跟奶粉應該差不多。跟鮮奶比，它欠缺之處在於水溶性維生素在加熱過程中流失了，但不能因此就認定它營養差，因為我們喝牛奶、酸奶主要是為了攝入其中的鈣和蛋白質等成分，而復原乳在加工生產中，鈣和蛋白質是不易損失的。這一點記者在調查中也發現了，復原乳的蛋白質、鈣含量跟其他奶製品沒什麼差別。韓磊說，至於水溶性維生素，在牛奶中的含量本來就很少，即使流失，也並不是什麼大損失，可以忽略，我們大可以通過其他食物來補充。至於專家提到的活性因素被破壞，鈣、蛋白質等就無法吸收，這是不科學的，因為營養物質的吸收主要跟消化道功能有關。

■延伸提醒

與其去在意復原乳 不如多看看添加劑

在營養專家看來，復原乳的營養價值並不算差，與其糾結於買不買復原乳，不如多看看奶製品配料表，那上面印的各種添加劑才更需要我們多注意。

關於奶製品的稿子，記者之前采寫過多次，對乙醯化雙澱粉已二酸酯、羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂、果膠、黃原膠、安賽蜜、阿斯巴甜等添加劑的名字並不陌生，青島大學化學實驗教學中心高級實驗師馬兆立曾告訴記者，前5種是增稠劑，可以讓酸奶口感變稠厚，而後2種甜味劑則能讓酸奶變甜。而且記者發現，越是自稱添加了果粒、穀物等食材的「花哨」酸奶，添加劑越多。

對此，韓磊提醒說，儘管添加劑是按國家相關標準添加的，符合規定，喝一瓶這樣的酸奶對身體影響不大，但如果喝得多，或者吃了其他含有類似添加劑的食物，這些添加劑累加起來就可能超標了，影響健康。所以買酸奶、牛奶，還是先看配料表，沒有添加劑和添加劑少的應該作為首選。

[編輯：亞麥]