讓你目瞪口呆的水果「黑暗料理」營養專家都這麼吃！

最近小夥伴們都在曬高校食堂黑暗料理。食堂大廚們都使出十八般武藝，沒有最黑暗，只有更黑暗，誠品鮮小編髮幾張圖，大家先觀摩一下什麼叫做終極黑暗料理！

草莓炒芹菜

檸檬燴雞爪

西瓜炒肉片

香蕉亂燉

這些看起來很「黑暗」的水果菜你吃過嗎？這些「水果菜」頻頻出現在高校的食堂，讓人不禁想要膜拜食堂大廚們的創造力。

不過～黑暗料理，真的黑暗嗎？

其實，有些水果只要烹調得當，就能變成美味又營養的菜肴，今天和誠品鮮小編一起聽聽營養專家們是如何評價這些水果菜的。

水果做熟，營養會丟嗎?

水果富含維生素、礦物質、膳食纖維、有機酸、酚類物質等。那麼水果做熟之後，還有營養嗎?水果熟吃會損失維生素等怕熱的營養素，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。

所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量並不高的水果，熟吃營養損失不大；但獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來說，做熟後會損失部分維生素C。

水果做熟後，水果中的單寧等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用也會減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人。但熟水果的消化速度會隨之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

水果與其它食材如何搭配？

水果與動物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的風味，讓人食慾大開，而且菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到嫩肉粉的作用。經水果處理的牛肉明顯比未經過任何處理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。

從食材搭配上來說，水果的特有成分能幫助食物營養素消化吸收，防止積食、上火。比如菠蘿、山楂、木瓜等水果含有豐富的蛋白酶，可以幫助蛋白質和礦物質的消化吸收；蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維能有效地降低體內膽固醇。

水果要現吃、現切(不要太小)、現炒，烹飪時注意把握時間和火候，盡量在菜肴即將做熟時投放水果，這樣可以避免水果在空氣中暴露時間過長，同時縮短了在鍋中烹調的時間，不僅可減少水果中維生素的損失，還保持了水果甜美脆嫩的口感。

雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜，因為整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜。所以愛吃的小夥伴，還是要注意適量食用，同時要保證蔬菜和肉質食品的攝入量噢。

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