日本營養專家揭開食物相生相剋的奧秘

健康 05-25

導讀

胡蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、香蕉……平時經常吃的這些食物，有的同時吃營養吸收效果更好，而有的在一起卻會效果減半。

日本Livedoor新聞網5月4日請來烹飪專家為大家介紹食物的「相生」、「相剋」。如何最大限度的吸收富含維生素和礦物質的蔬菜和水果的營養？想要掌握相關的飲食方法的朋友，千萬不要錯過!

胡蘿蔔×白蘿蔔

日本營養專家揭開食物相生相剋的奧秘

胡蘿蔔中富含的抗壞血酸的分解酵素會破壞維生素C，因而胡蘿蔔與白蘿蔔同時食用，會導致蘿蔔的維生素C被破壞，食用時要多加註意。

而這種抗壞血酸被加熱後，酵素就不再活性化。因此如果是加熱食用的話，就不需要擔心了。

含有同樣酵素的蔬菜或水果，另外還有黃瓜、香蕉、蘋果等。製作沙拉或果蔬汁等的時候，往裡面放入少許醋或檸檬等柑橘類榨汁，可以抑制酵素的活性化，所以在這方面請多費些功夫。

南瓜×黃油

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日本營養專家揭開食物相生相剋的奧秘

作為脂溶性維生素的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K與油一同食用，可以大大提高吸收率。

南瓜中富含可以有效轉化為維生素A的β胡蘿蔔素和維生素E，因而適合與油一同食用。

其他還有很多與蔬菜油「秉性相投」的食物，橄欖油或亞麻籽油等如果與優質油組合起來，還能更有效提高吸收率。

富含脂溶性維生素的食物：

維生素A：胡蘿蔔、南瓜、韭菜、西蘭花、菠菜、水菜

維生素D：干香菇、木耳、雞蛋、乳製品

維生素E：台灣黃麻、南瓜、扁桃

維生素K：日本納豆、菠菜、明日草、羊棲菜

柿×牡蠣

日本營養專家揭開食物相生相剋的奧秘

柿子中富含強酸化作用的β胡蘿蔔素和丹寧。丹寧會阻礙鐵元素的吸收，因此補鐵食物最好與牡蠣分開食用。另外，葡萄酒中也富含丹寧，如果打算補鐵的話，最好不要與其一同食用。

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