在一萬米的高空，請問您想喝點什麼？
這是歐萌科學家的第220篇文章
一架執行國際長途飛行任務的飛機，已經飛到一萬米高空的平流層。機艙內的相對濕度（經常低於20%）近似於沙漠。走廊的盡頭，終於出現了乘務員，TA推著一車飲料，向饑渴的乘客緩緩走來。
人人都知道那台小推車上，水是最健康的選擇。但我們中的大多數人更願意在乏味的長途機上旅行中，刺激一下快要沉睡的味蕾，順便為削減航空公司的利潤貢獻綿薄之力。
當這輛叮噹亂響的推車移動我面前時，時間像過了一個世紀那麼久。早在乘務員拋出那句經典對白，「請問您想喝點什麼？」之前，我已經開始充分思考這個問題了。
相信我，習慣性選擇橙汁兒的人，可能會錯過在萬米高空中更多的味覺實驗。
如果考慮喝什麼最值？
對於老外來說，酒精飲料會是首選。帝國主義國家酒賣得略貴，而且酒精含量越高的產品，單價越貴。更重要的是，儘管民用航空器上也要遵守註冊國籍，目的地、甚至起飛國家的法律，但在機上喝酒卻沒人查身份證。無論是否年滿16歲（部分國家可以在成人陪同下飲酒），18歲（大多數國家要求），19歲（韓國、加拿大），20歲（日本），還是21歲（美國），都可以表情自然的對空姐說：來杯啤的。
這造成了國際航班上的老外特別愛喝酒，但天朝人民很難理解。畢竟，在我們的超市裡，幾塊錢就能買到燒心窩子的高度酒，而且還能讓孩子代為跑腿兒。
不過高空中的低氣壓環境，會讓機艙中所有人的身體產生微妙的變化，無論中外。很多人覺得高海拔會更容易讓人喝醉，因為氧氣的減少會讓血液對酒精的代謝減慢。但這個聽起來有道理的說法，被各種實驗打過嘴巴，比如這篇95年奧地利的實驗論文。
10名22-24歲的男性參與實驗，在171米和3000米的酒精代謝無明顯差異
真實情況是，海拔不會影響酒精代謝，但缺水的機艙環境+長途旅行本身會讓人覺得睏倦和乏累。不是酒更容易讓我暈，而是我本來就很暈。
飛機上喝酒的好處，就是半醉半醒的狀態來得特別快。但問題是，喝酒不會補水。
含氣泡的非酒精飲料會變得特別活躍
尤其是無糖可樂。小推車上的汽水瓶蓋通常不會被擰緊，一方面是反覆打開耽誤時間。另外，乘務員也是為了讓它們儘快消泡，縮短倒飲料的時間。
在所有碳酸飲料里，無糖可樂是最煩人的。說這話的是有15年乘務經驗的空姐作家Heather Poole。她最害怕的飲料就是無糖可樂，沒有之一。倒一杯無糖可樂，她需要反覆等著消泡，再倒，再消泡，再倒，幾個來回。同樣的時間，她可以服務3個點橙汁兒的客人。如果想和空姐嘮嗑、搭訕的，可以盡量選擇無糖可樂。不過很多航空公司，為了省時間，已經直接改成聽裝。您自己慢慢倒吧~
不過帶氣兒的飲料，除了我們都知道的那些缺點。它們在低氣壓的機艙中還會將其中一個問題激化：脹氣。長途飛行會讓人更容易放屁。當然，如果你讀過我之前的文章，會知道我們本身的排氣量就是驚人的。哥本哈根大學的調查發現，有60%的飛行員覺得自己在天上的時候更容易脹氣。物理解釋是，氣壓變小了，氣體體積就膨脹了。喝帶氣兒的飲料，會讓這個過程變得更有意思。
不用過分緊張。儘管身處人挨人的封閉機艙，我們還是可以放心讓這些氣體，let it go的。大多數人也是這麼乾的。飛機引擎巨大雜訊會讓排氣的聲音消失於無形。乾燥的機艙空氣，已經讓我們嗅覺幾近失靈。如果能在這樣惡劣的環境，還能隱隱的聞到屁味兒。我必須暗自慶幸，虧得這是飛機上，否則這團氣體將會造成多麼酸爽的體驗。
果汁飲料的味道已經改變
批量生產的果汁和健康無關。脫氧的過程讓水果營養成分盡失，只完美保留了糖。而香味和顏色無論是否提取自水果本身，也都要人工再次添加。喝果汁和喝含糖的碳酸飲料一樣，都是為了口感。
身處機艙內的噪音環境，味蕾會對甜味變得不敏感，但咸、酸、苦的味覺保持不變。再加上嗅覺的失靈，導致飛機上的含糖飲料喝起來都更接近於無糖產品。如果，剛巧喜歡酸口兒，那橙汁兒的確很合適。
不過歐洲人，尤其是德國人，很可能會選擇另外一種我們很少問津的果汁：番茄汁。根據德國漢莎航空統計出的機上飲料消費數據，番茄汁居然和啤酒有一拼。我的德國同事在日常生活中從來不喝番茄汁，但一坐飛機就和所有像被吸血鬼附身的德國人一樣，極度渴望一杯番茄汁，而且還要往裡面加鹽。
在去年發表的機場環境模擬實驗論文中，他們發現實驗者除了對甜敏感度降低之外，會對「鮮味」（Umami，中文翻譯為鮮味或者旨味，但和我們口語中說的鮮味不完全一樣）的敏感度提升。而番茄是富含umami的食物。
我在得知這件事兒之後，嘗試過番茄汁，確實感覺好喝了些（不排除受到了心裡暗示）。但實話說，它依然是一杯番茄汁。另外，它本來就有鹽，再往裡加鹽的人，是名副其實的重口味……
在經過一番深思熟慮後，乘務員終於逐漸靠近脫水狀態的我，並拋出了關鍵性的問題：請問您喝點什麼？
我……
我喝水……
兩杯。
「歐萌科學家」（europeanscientist）是一個認真嚴肅談論世間萬象的公眾號。我沒有搞笑，但架不住世界本身就很好笑。
大部分飛機餐都不怎麼好吃，一部分原因是味覺變化，其次是因為他們從來沒把好吃當成第一要務。別讓乘客吃出毛病來，才是頭等大事。Umami味道激增會讓日本料理，或者辛香料豐富的菜肴特別好吃。既然咸、苦、酸都不變，那麼我們為什麼不供應酸辣粉兒？
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