從《舌尖》走向世界的空心挂面

吳堡縣挂面協會

手工挂面製作

由於麵條很細，肉眼不太容易看清它的空心。但用放大鏡看，很明顯能看到麵條中間有個小孔。高崗/攝

「網路媒體看榆林」第四天，媒體團一行人走進吳堡縣張家山手工挂面基地探訪手工挂面的製作工藝。

在《舌尖2——心傳》一集中，攝製組拍攝到了「空心挂面」的製作，同時也讓「手工空心挂面」獲得了大眾的追捧。《舌尖上的中國》第二部一經播出，讓吳堡縣張家山的手工挂面走進人們的視野。

據史料記載，張家山手工挂面始於漢唐時期，迄今有一千多年的歷史。以「莖直中通，料珍味饈」為特色。製作工藝沒有任何文字說明，完全靠祖輩相傳，採用祖傳秘方，主要原料是麵粉、食鹽、泉水，經過和面、搓條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、裝封等12道工序24小時完成。手工挂面是農耕社會的縮影，生產技藝是勞動人民智慧的結晶，是一份極為寶貴的民間技藝遺產。

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