不是黑暗料理 橙子炒肉學問大

網友吐槽，飯堂菜是我國的第九大菜系，近年來，奇葩的飯堂菜也是花樣百出：辣椒炒月餅、西瓜炒肉、玉米炒葡萄，最近武漢生物工程學院桃園餐廳又推出了一道橙子炒肉。看起來是黑暗料理的菜竟然2小時就被搶光了，是學生味覺已壞還是其實沒這麼可怕?其實，橙子炒肉學問大著呢，快跟小編一起看看吧!

在吐槽橙子炒肉是黑暗料理的同時，不少人卻都愛吃菠蘿咕咾肉，其實二者都是水果入菜與肉類共同烹調。像菠蘿、芒果一類的水果富含酵素，可以將動物蛋白質進行分解起到嫩肉的作用;而檸檬和橙子這類水果口味清心，可以搭配海鮮、雞肉等肉類，不僅可以提香增鮮，還可賦予菜肴不一樣的口味。

比較常見火龍果蝦仁，其實和武漢生物工程學院飯堂這道橙子炒雞胸肉原理是一樣的，而口感也絕對沒有大家想像中的可怕，有同學嘗了之後表示，爽口清香。

水果入菜好處不少，果糖和果酸可代替一些加工調味品的使用，不但口味天然清香，口感柔軟滑嫩，也少了幾分油膩。而且增加了水果中的一些脂溶性維生素的吸收利用，實現營養素之間互補的好處，對我們的身體的吸收利用率也會有所用提高。

但在烹調此類水果菜的時候，由於水果往往多汁，而且其中的維生素容易在高溫中流失，因此不宜大火久煮，建議在肉類將熟之時加入快炒片刻即可出鍋。

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