涼拌黑木耳脆爽又好吃，簡單營養！
涼拌木耳：多普通的一道冷盤啊。可要做得好吃也不是那麼容易的。就我這道涼拌木耳，每次小區里鄰居聚會，不管在誰家吃，都必然叫我做這個菜帶過去。下面介紹一下材料：
唯一的主角：木耳
用的是長白山特級黑山木耳。木耳其實是沒什麼味道的，判斷木耳好壞主要看四個方面：形（小碗，厚身）、色（黑亮），口感（爽、嚼起來有勁兒）。最重要的是木耳的營養價值要高。這主要看木耳的品種和出處，個人認為東北長白山的木耳是最好的。
眾多的配角：
青紅辣椒，蒜，陳醋，涼拌醋，花椒油，麻油，花生油，鹽，醬油，糖，香菜（如果喜歡芥末味，可以加點芥末油）
步驟：
1、泡發木耳。
泡5-8個小時。中間過程洗一洗，換一次水。
泡出來的木耳是這樣的。是不是形狀和顏色都很喜人呢？！（注意，好木耳泡發率很高的，約10-15倍。所以千萬別泡太多了）
2、煮熟木耳。
水開後大約煮5-7分鐘撈起。並馬上用冰水浸泡一下，迅速降溫。這樣可以確保口感的清爽。（據說有人把木耳用水泡開了就吃了，不用煮，反正我沒試過）
3、調製調料。
把青紅辣椒去籽，切成小圈圈。把蒜切成小碎粒。都放在小碗里。然後放入適當的鹽和糖攪拌一下。
燒熱適量花生油，澆到放調料的小碗里。用熱油把調料爆香。
稍微涼一點後，在調料碗里加入涼拌醋，陳醋（少量），麻油，花椒油，醬油，然後充分攪拌在一起。
4、攪拌
用一個深一點的容器，把木耳和那碗調料放在一起攪拌。每過10分鐘攪拌一次。這樣3-4回就可以吃了。上碟之前在上面放點香菜。作用是可以臭美點！
看看最後的成品，是不是挺誘人的？雖然是看上去挺簡單的一道涼拌菜，其實要做的功夫也不少。不過大家說好吃就都值了。
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