5年才能長到50厘米的幻之魚，你也吃？

知識 05-28

5年才能長到50厘米的幻之魚，你也吃？

去日本吃魚一般選擇冬季比較好，原因很簡單，很多魚會在冬季積累脂肪以準備越冬和繁殖。不過，夏季去也不是沒有好吃的魚，黃帶擬鯵（シマアジ）Pseudocaranx dentex就是夏季最受歡迎的時令魚之一。

5年才能長到50厘米的幻之魚，你也吃？

黃帶擬鯵。圖片來源見水印

從「幻之魚」到人工養殖

黃帶擬鯵[shēn]在全世界的溫帶和亞熱帶海洋中廣泛分布，每年秋冬季節產卵，所以夏季才是它身體中脂肪最多的時候，每年的六月到八月最為肥美。黃帶擬鯵的生活史和前幾天介紹過的鰤魚相似，剛孵化出的幼魚隱蔽在漂流海藻中保護自己，幾個月後生長到十幾厘米了就會成群結隊地捕食甲殼類和小魚，從孵化生長到50cm大概需要四五年的時間。

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市場上常見的黃帶擬鯵體長一般在40cm左右，也有超過一米的大型個體，在有些地方的釣魚迷中被稱作「大神（オオカミ）」，種名中dentex的意思是鯛，描述的是它體型扁平像鯛魚，鰓蓋後緣的黑斑表明了它和鯵的親緣關係，體側有一條縱貫頭尾的黃色條帶，日文中「縞鯵」這個名字也由此而來。與鱸形目鯵科很多魚類一樣，黃帶擬鯵的後背是青綠色的，這是適應海洋表層生活的一種保護色，在料理界稱作青背魚，同樣歸屬青背魚類的還有沙丁魚等銀身魚，所以在現在的語境里，銀身魚和青背魚一般已經混用了。黃帶擬鯵尾柄兩側凸起的棘鱗也是鯵科的特點之一，在料理時要首先切掉。

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黃帶擬鯵，體側有條顯然的黃色條帶。圖片來源見水印

如果去查傳統資料，會發現黃帶擬鯵是一種珍貴的高級魚，甚至被推崇到「幻之魚」的地位，但回到現實中去市場看看的話，會發現它的供應量並不很少，雖然一千克小几千日元的價格不低，但也不是讓人完全不能接受，這要歸功於二十世紀後期興起的人工養殖技術。目前黃帶擬鯵已經可以實現人工授精，每年全日本可以生產養殖用魚苗200萬尾，成體產量每年2500噸，市場上出售的幾乎全都是人工養殖個體，而野生的個體主要還是依靠釣和定置網捕獲，產量相對較少，價格依然高昂，一條能夠賣到上萬日元。

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人工養殖的黃帶擬鯵。圖片：nobekan.jp

餐桌也是博物學的好課堂

不管是人工養殖的還是野生的黃帶擬鯵，味道都很不錯，由於頭部佔全身尺寸的比例小，黃帶擬鯵的可食用部分很多。在製作刺身或者壽司時，一般會保留它銀光閃閃的魚皮，如果你是一個好學的好孩子，觀察黃帶擬鯵的刺身是一次很好的學習機會，因為在切成片的刺身上，可以清晰地看出給魚提供爆發力的珍珠白色的快肌和提供耐力的鮮紅色的慢肌。與大家印象中的刺身有所不同，黃帶擬鯵的刺身並不一定要配著山葵和醬油吃，蘸生薑和醬油的吃法更傳統一些，由於脂肪含量高，所以製作刺身和壽司用的黃帶擬鯵都必須十分新鮮，否則很容易變質。

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