Kurobuta：後現代工廠里的當代日本料理
如果說最受英國人歡迎的亞洲菜式，或許日本料理可說是首選。光從滿大街的日本壽司店和日本拉麵館就可見一斑。邦主在這黑暗料理的國度生活，也「被迫」變成日本料理的支持者。如果說要介紹正宗的日本料理，大概不怎麼稀奇。邦主這次要介紹的是一間當代日式餐廳，集日式食材與英式創意於一身的Kurobuta。
繼在倫敦的切爾西和MarbleArch開的兩家餐廳大獲成功之後，去年，Kurobuta又在Harvey Nichols百貨五樓開了第三家分店。除了提供美味的日本料理之外，吃完了不要急著走哦，因為在餐廳內還可以免費拍大頭貼。
Kurobuta在Harvey Nichols的餐廳充滿了後現代主義工廠風，帶有弧度的天花板營造出一種向前延伸的視覺感，暗色調的靠背椅子和線條簡單的鐵桌令空間簡潔而整齊。雖然這與我心目中傳統的和風相去甚遠，不過這就是餐廳想要打造的一種效果，因為餐廳主打的是現代日本菜肴。
頭盤點的是炸紅薯條（SweetPotato and Soba-Ko Fries with Sauces）和黃鰭生魚片（Yellowtail Sashimi with KizamiWasabi Salsa and Yuzu-Soy）。作為餐前佐味，炸紅薯條的作用相當於英式炸土豆條，只不過紅薯比土豆條的味道更香甜一些，沾一沾或甜辣的泡菜蘸料或嗆辣的芥末蘸料，別有一番風味。
黃鰭生魚片的特色是淋上了帶有柚子味的醬汁，每一片生魚片上放著切片小青椒，入口之後，黃尾魚的鮮嫩口感混著青椒的清香，成為開啟味蕾的序曲。
在服務生小哥極力推薦下，我們還嘗了嘗吞拿魚生魚片薄餅（Tuna Sashimi Pizza with Truffle Ponzu WasabiTobiko）。這是一道典型的東西結合的菜式，傳統的日式吞拿魚生魚片捲成卷放在頗有墨西哥風格的薄脆小餅上，撒上用芥末腌制的飛魚魚子、芝麻和小碎蔥。一口咬下去，「卡啦」一聲，薄脆的餅乾與魚子在齒間同時崩裂，加上Q彈的吞拿魚，柔軟與酥脆相互碰撞。
海鮮永遠是日式料理的主角，蝦天婦羅（BabyShrimp Tempura with Kimchee and Kimchee Mayo）、軟殼蟹壽司（Soft Shell CrabTempura Maki with Kimchee Mayo）和烤乾貝（Roasted Scallops with YuzuTruffle Egg sauce and Yuzu Tobiko）一樣都不能少。蝦天婦羅和軟殼蟹壽司上淋的泡菜醬再次登場，將主菜的味道烘托上一個更高的層次。
特別是軟殼蟹壽司這一道菜，酥脆的軟殼蟹包裹在柔軟香糯的壽司里，壽司米的微酸和軟殼蟹的咸，再融合甜辣的泡菜美乃滋醬，四種味道達到了平衡。
烤乾貝的造型最為特別，大如拳頭的扇貝淋上柚子醬，散上用柚子汁腌成黃橙色的飛魚魚子，一片薄脆的蓮藕片立於其上，頗有頂天立地之風。可惜乾貝烤出來的味道帶著一股燒焦的糊味，掩蓋了乾貝本身的鮮味。
茶熏羊排（Tea Smoked Lambwith Smokey Nasu and Spicy Korean Miso）更是一道偏西方口味的菜式。鮮嫩的羊肉以茶烘烤，本來期待羊肉咬下去會茶香四溢，回味無窮，但實際茶的味道並不如想像中的清香，有一種隔夜茶的腐味。不僅沒蓋住羊膻味，反而欲蓋彌彰。
日式點心一般以各種糕點居多，比較有名的有大福、銅鑼燒和厚鬆餅等。千萬不要錯過這裡的大福冰淇淋（Smooth Yuzu Cream, YuzuPears, Green Tea Meringue & Sake Kasu Ice Cream）和開心果蜂蜜冰淇淋（Honey Ice Cream, Honey Crunch, Pistachio Cake &Japanese Suntory Jelly）。大福冰淇淋有芒果、椰子和柚子三種口味，大福的表皮薄而粘軟，冰淇淋細膩而口感冰涼。每顆大福切成兩半，不怕凍壞舌頭的話，可以含在嘴裡慢慢品味。
蜂蜜冰淇淋則裝在一個像盅一樣古香古色的容器里，最上面一層是甜到牙疼的蜂巢、開心果軟泥蛋糕塊和紅莓果，下一層鋪著的蜂蜜冰淇淋里還藏著日本清酒味的果凍，對喜歡品酒的朋友來說是不小的驚喜。
Kurobuta Harvey Nichols地址：
109-125 Knightsbridge,
London
SW1X 7RJ
http://www.kurobuta-london.com/
