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原來,日本烤肉好吃的秘密都在這裡

說起烤肉,你是不是立刻想到了,五花肉在鐵板上滋滋作響時視覺、嗅覺和口感的三重享受?對於肉食愛好者們來說,剛烤好的肉,和著醬料帶來的美味放進嘴裡時,絕對是特別幸福的時刻。


拉麵和烤肉是日本的兩大超人氣美食,尤其是烤肉,相信每一個來日本的遊客都一定會去品嘗一下。微焦的烤肉可是霓虹君的心頭愛!

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而且,肉類食物中含有一種5-羥色胺的物質——也就是我們常知的血清素,是負責情緒和愉快感覺的神經傳遞素。血清素水平低,會導致情緒變化並引起抑鬱和焦慮。多吃肉有助於心情愉快,的確是有科學依據的!


日本的烤肉之所以好吃


主要有三大原因:

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一是肉質好,很多烤肉店採用的都是神戶和佐賀縣的黑和牛,味道沒有一點膻味,吃起來又嫩又滑,特別香。


二是日本烤肉店的醬料好吃無論你烤蔬菜還是海鮮,只要沾上美味的醬料,那一切都變得完美了。


三是其烤肉店自己調配的腌漬方式各家都有各自獨家秘方,代表的都是一家烤肉店對美食的態度!

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其實,日式烤肉的秘訣除了跟肉有關以外,烤肉用的炭是關鍵

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日本的和歌山縣,不光是日本蜜桔、柿子和青梅的最大產地,也是世界上最最優質的燒烤木炭——備長炭的原產地。這種炭是日式串燒店、烤肉店、燒鰻魚店等料理界的廚師長公認最適合烹制燒烤菜式的木炭。

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備長炭的原料——鎢鋼櫟木的木質十分堅硬,一般要20-40年樹齡的原木放在窯里燒3-5日,待燒出的煙顏色起變化,便把窯在220-650度時密封住,約6-9日後便可成炭。

為了使木炭達到精鍊的效果,還要在窯後方打開一點空隙,使空氣得以進入,再將木炭放在窯口,以1200度的高溫再度火燒,最後用土及炭混合而成的「素灰」覆蓋在木炭上隔絕空氣最終完成制炭的工作。

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鎢鋼櫟木


近年來,備長炭的知名度越來越高,人們應用它的場合也越來越多。備長炭上面帶著比其他類型的炭更多的微細小孔,可以用來吸收很多有害的化學物質

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注重生活品質的人們用它來吸濕、凈化空氣、過濾水。因為備長炭也具有許多活性成分,許多護膚品、化妝品、沐浴液和洗髮液也可以用備長炭製成——大家也許都從黑人牙膏的廣告里聽說過這個詞。

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也有人認為,備長炭可以釋放出負離子,因此也有助於將人體內的血清素含量保持在高位,從而使心情感到愉悅。


然而,在制炭師傅眼中,這些將備長炭用於所謂的凈化空氣、過濾髒水當中,忽略了備長炭最經典的用途——製作燒烤。

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大名鼎鼎的神戶牛肉就是與備長炭相得益彰的食物。不過在許多人眼中,受益於備長炭最大的食物是用備長炭烤制的鯖の塩焼き(烤鯖魚),在品嘗魚肉的過程中,還能體味到一絲木頭的香氣。

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烤鯖魚


接下來我們一起來看看日本最負盛名的烤肉店們吧!


日本食ログ人気焼肉排行榜前10名


1. 金竜山

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店 名:Kinryusan (金竜山)


類 型:燒肉


電 話:03-3446-8156


地 址:東京都港區白金 3-14-1 第1マンション 1F


2. よろしく

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店 名: Yoroniku (よろにく)


類 型:燒肉, 其他肉類料理, 烤內臟


電 話:03-3498-4629


地 址: 東京都港區南青山 6-6-22 ルナロッサ B1F


3. スタミナ苑

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店 名:Sutaminaen (スタミナ苑)


類 型:燒肉, 烤內臟


電 話: 03-3897-0416


地 址: 東京都足立區鹿浜 3-13-4


4. 焼肉ジャンボ

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店 名: Yakinikujambo (焼肉ジャンボ 本郷店)


電 話:03-5689-8929


地 址:東京都東京都文京區本鄉3-38-1 本郷イシワタビル 1F


5. ゆうじ

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店 名: Yuuji (ゆうじ)


電 話:03-3464-6448


地 址:東京都澀谷區宇田川町 11-1 松沼ビル 1F


6. 生 枠

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店 名:Namaiki (生粋)


類 型:燒肉, 烤內臟, 牛肉料理


電 話:03-5817-8929


予約受付時間15:00~24:00 ※17:00~21:00は電話が大変混み合います


地 址: 東京都千代田區外神田 6-14-7 2F


7. SATOブリアン

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店 名: Satoburian (SATO ブリアン)


類 型:燒肉, 牛肉料理, 牛舌


電 話:03-6915-1638


地 址: 東京都杉並區阿佐谷南 3-44-2 新井ビル 1F


8. 韓 燈

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店 名: Handon (韓燈)


類 型: 燒肉, 烤內臟, 韓國料理


電 話:03-3536-6635


地 址: 東京都中央區月島 2-8-12 AS ONE月島 B1F


9. 焼肉ジャンボ

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店 名: Yakinikujambo (焼肉ジャンボ 白金店)


類 型:燒肉


電 話:03-5795-4129


地 址:東京都東京都港區白金3-1-1 第一麻布ビル1F


10. 焼肉うしごろ

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店 名:Yakinikuushigoro (焼肉うしごろ 西麻布本店)


類 型:燒肉, 烤內臟, 韓國料理


電 話:050-5868-0615


03-3406-4129


地 址:東京都港區西麻布 2-24-14 バルビゾン73 1F


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霓虹君藏了些好東西在裡面!

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