你知道嗎?電冰箱不是食品保險箱,食物儲存有時限
從今天開始,愛上海食品安全專版將升級,和新聞晨報周到上海APP健康頻道聯合推出《顧大咖食話實說》欄目。
如果你還在為朋友圈那些滿天飛的食品傳言而迷茫,如果你還在為粑粑麻麻輕信網上的飲食誤區而困惑,就請搬好小板凳,每周持續關注,聽上海最權威、最資深的食品安全專家顧振華一一解開吃惑,探尋最健康和正確的食之道,食話實說。
常見食物的冰箱儲存時限
牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天;
肉排:冷藏2-3天,冷凍270天;
雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天;
魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天;
香腸:冷藏9天,冷凍60天。
鮮蛋:冷藏30-60天熟雞蛋:冷藏6-7天牛奶:冷藏5-6天酸奶:冷藏7-10天飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟後應盡量喝完剩飯:冷藏不超過3天剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現燒現吃花生醬、芝麻醬:開罐後冷藏90天罐頭食品:未開罐冷藏360天西紅柿:冷藏12天菠菜:冷藏3-5天柑橘:冷藏7天胡蘿蔔、芹菜:冷藏7-14天梨:冷藏1-2天
最近申城進入了下雨密集期,加之20多℃的氣溫,食物的保存又變得尤須當心。家家戶戶都有的冰箱,把食物往裡一塞就萬事大吉了?上海市食品安全工作聯合會會長顧振華提醒,冰箱不是保險箱,要注意正確的使用方法。
低溫能抑制微生物繁殖
因為食物變質是微生物在食物中變質發酵的結果,而較熱的室溫,尤其是夏天的溫度條件特別適合微生物的生長,冰箱的低溫能減緩微生物的繁殖,所以能相對延長食物保存期。對於食物變質的另一大元兇酶,冰箱低溫抑制酶的活性,延長保質期。
很多人擔心食物變質發霉,就全部塞進冰箱儲存,但也有說法稱,有些食物並不適合放進冰箱,比如根莖類蔬菜、熱帶水果、糕點等。要注意的是,能否放冰箱不能一概而論,而在夏季溫度較高的情況下,莖菜、熱帶水果有時也需要放冰箱。但由於容易變色等原因,在冰箱久置後會影響其口感,因此需要儘快吃掉。
像香蕉、芒果這樣的熱帶、亞熱帶水果,如果是催熟前狀態需要冷藏,催熟後的狀態則能夠常溫放置;饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物,記得不要放冷藏室,因為會變干變硬,用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室為佳;臘肉、火腿等肉類腌製品適合放在陰涼通風的地方,但在冷藏條件下能減緩油脂衰敗、延長其保質期。
散裝食品多應常清理冰箱
過去,人們在使用冰箱時往往有化霜的經驗,冰箱使用一段時間後,內壁就會結上厚厚的霜,需要人們手工除霜。但是,如今的冰箱大都是無霜式的,就省去了這個麻煩,但在使用冰箱的過程中仍需注意清潔。
尤其是冰箱里放置散裝的、有異味的食品的時候,要注意經常清潔,因為散裝的食物一旦掉落部分到冰箱內,其中的蛋白質和脂肪就容易變質,影響冰箱的衛生情況。如果冰箱內放的都是罐裝、完整包裝的食物,則幾乎不用清理。
放冰箱應生熟分開
冰箱中每種食物都有自己的保存期限,且不同溫度條件下儲存期不同。一般家庭冰箱冷藏室溫度在1-10℃,冷凍室可達零下10℃甚至更低。食物應該冷藏還是冷凍和食物本身性質有關,肉和水產品同時可以放冷藏和冷凍,冷藏的時間比較短; 但像蔬菜就不適宜冷凍。
使用冰箱過程中要注意以下幾點。首先,生熟應該分開,生食以及熟食其存放時間以及溫度要求都有著不同的規定,且生食中容易存在各種寄生蟲以及細菌,和熟食混放容易交叉污染。
其次,不應將冰箱塞得太滿,否則容易引起食物間細菌的交叉污染,而且還會影響冰箱的製冷效果。存放食物時最好彼此間留有一定空隙,這樣才能讓冰箱中的空氣得以正常對流,保證製冷效果。
出於衛生需求,在將魚肉、豬肉、牛肉等食物放入冰箱前,應先進行一些相應的處理。像鮮魚、肉等食物最好是先用塑料保鮮袋封裝,再放入冷凍室貯藏。但有包裝的飲料並不適合直接放進冷凍室,因為冰的體積大於水,凍起來後可能將包裝撐裂。
剛燒完的食物,要等涼了再放冰箱,直接放進去意味著冰箱要加大馬力把溫度降下來,很可能會減短冰箱的使用壽命。
延伸閱讀:
學校疑發生食物中毒事件 超35名學生入院治療
合肥35名高三生集體嘔吐 初步診斷或食物中毒
昆明發布預警 嚴防食物中毒群體用餐不上野生菌
四川西南交大30多個學生聚餐後疑似食物中毒
櫻桃千萬別多吃 熱性食物或發毒瘡
東莞疑因食物中毒200多工人入院 致病原因調查中
※冰箱可不是食物的保險箱!
※冰箱儲存食物萬能!這些食物你放冰箱的時候要考慮啦!
※有些食物並不宜放在冰箱里保鮮!
※食物能在冰箱存放多久?這才是冰箱保鮮的真相
※食物就知道放冰箱?你根本就不懂怎麼保存食物!
※有甲狀腺問題,哪些食物可以吃?哪些食物不能吃?
※你知道嗎,冰箱居然也是食物「殺手」!
※反式脂肪酸食物到底是不是有毒食品?能不能吃?
※食物放冰箱也有「保質期」!
※哪些常見食物不適合放冰箱?
※注意啦,這些食物是不宜放冰箱的
※食物可以在冰箱內儲存多久?
※哪些食物不能用保鮮膜?
※這些食物一定要放冰箱?不看不知道……
※並非所有天然食品都是好物,你吃的食物是否健康呢?
※有甲狀腺問題,哪些食物不能吃?
※保鮮膜辣么好,可是三種食物卻不能用!
※我猜你可能不知道,這些食物是不能放冰箱的
※冰箱里可以塞滿愛,但這些食物放冰箱更容易壞?