種類繁多的燕麥食品，哪款更適合你？

燕麥，又稱雀麥、莜麥，富含B族維生素、鈣、鎂、鉀以及膳食纖維，能延緩餐後血糖，調節血糖血脂，降低膽固醇，是一種很健康的食物。

燕麥最有名的營養是它所含的一種可溶性膳食纖維——B-葡聚糖，正是它起到延緩餐後血糖血脂，降低膽固醇的功效。燕麥煮粥後越黏，說明B-葡聚糖質量越高，對健康的益處越大。

超市裡的燕麥產品以及和燕麥有關的產品很多。有生的，有速食的；有散裝的，有預包裝的；有整顆粒的，也有粉末的，還有混入其他穀物，堅果和水果乾的。

雖都是跟燕麥有關的食品，可燕麥的加工方式不同，呈現出的物理狀態不同，其所含的營養素也會隨加工方式和加工程度的差異，不同的產品帶給人體不一樣的健康影響。

燕麥粒

只經過脫殼工序，保留完整的燕麥。細長，黃黃的，種子表皮光滑，質地緊密，不易吸水，所以煮粥時花較長時間也不易煮軟爛，湯色也比較清澈。質地緊密的表皮就是燕麥麩，B-葡聚糖質量最好最多。

燕麥片(生)

將整顆燕麥碾壓成片狀，就是生的燕麥片。僅僅是物理性狀改變，並未增加其他加工工序，故生的燕麥片的營養與整粒燕麥差不多，沒什麼損失。生燕麥片煮粥較燕麥粒更容易糊化，溶解出的B-葡聚糖更多，越黏越好。

速食燕麥片

有純燕麥片包裝，也有混入其他穀物、堅果和水果乾包裝。這類燕麥片不僅物理性狀較燕麥粒有所改變，且經過其他加工工序，如高溫加熱，B-葡聚糖的質與量都有所下降，煮粥的粘度降低，易消化，當然延緩餐後血糖血脂的功效也比燕麥粒，生燕麥片差。

燕麥粉

經過烘焙打粉的熟燕麥粉末，毫無疑問，物理性狀完全改變，打得越精細，越好消化，餐後血糖升得越快，越不利於血糖血脂的控制。B-葡聚糖的質量也隨高溫、機械研磨被嚴重破壞。

總的來說，燕麥食品的飽腹感強，其維生素和礦物質都比白米飯白饅頭高，即使像速食燕麥和熟燕麥粉的血糖生成指數屬中 / 高，和白米飯有得一拼，若能搭配著牛奶 / 酸奶，雞蛋、堅果等含蛋白質和脂肪的食物一起吃，也可起到延緩餐後血糖的作用，對減肥人群來說也是適合食用的。

高血脂、糖尿病、脂肪肝等人群，需要控制餐後血糖，選用燕麥粒、生燕麥片蒸米飯和煮粥最合適。

工作壓力大的上班族，因時間和其他條件的限制，可選用速食燕麥和燕麥粉作為早餐和兩餐間飢餓時食用，最好用冷的牛奶 / 酸奶泡著吃，或搭配含蛋白質的食物吃，還可降低其血糖指數。到了周末或有時間，最好還是選用燕麥粒和生燕麥片。

請您繼續閱讀更多來自 養生大講堂 的精彩文章:

※種類繁多的路邊攤食品，還能愉快地吃嗎？
※你知道不是保健品的一種特殊食品嗎？
※自己種的菜養的豬是有機食品嗎？更好嗎？
※轉基因食品的優點有哪些？為什麼害蟲都不願意吃？
※綠色食品和有機食品哪個更好，你知道嗎？
※這5種食品是「養癌食品」你還在吃嗎？
※食品添加劑是個怎麼樣的梗？
※蔬菜這樣吃，比任何抗癌食品都管用！
※標有「兒童」食品的食品，真的適合兒童食用嗎？
※一種不可多得的優質保健食品，富含多種膳食纖維素
※吃對食品也有輔佐。這幾種食品只要攝取得宜，
※常食豆類食品，好處多多啊！
※還在傻傻的只會用化妝品嗎？多吃這些美容養顏天然食品，輕鬆凍齡
※這些食品不合格！你還在買嗎？
※小米進入「食品」行業，新品有錢都買不到，這樣的禮物你有嗎？
※夏季多吃酸性食品都有哪些好處？
※食用不合格食品後，嚴重者可致死！你還敢小瞧那些不合格食品嗎？
※這些食物竟是抗癌利器，輕鬆吃掉7種癌！想抗癌，多吃這四類食品
※哪些類型的蔬菜屬於轉基因食品？