中國人為什麼喜歡吃臭的東西？
「酒逢知己千杯少，臭味相投走到老」
在北京有句老話，「不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。」提起北京想到的一定是美食，而不是故宮。
要是論小吃，首推的一定是豆汁兒，隨後才是烤鴨、驢打滾、慶豐包子。
說到豆汁兒，有一個最形象的解釋，「姥姥家以前養豬時候剩下的泔水」，這酸爽，嘖嘖嘖。
豆汁兒雖臭，但更多還是酸爽，要說臭，湖南的「臭乾子」絕對是榜上有名，短短几年時間就以迅雷不及掩耳盜鈴之勢席捲祖國大江南北，一下子躍居小吃美食榜首，無人不知無人不曉。
相比于山珍海味，似乎這些臭不拉幾的東西更能吸引人，這裡頭是不是有什麼玄機呢？
1
【臭是一種文化】
在中國，人們的味覺通常是「酸甜苦辣咸鮮澀」，「臭」充其量算是一個味道，還不能叫味覺。比較官方的解釋是，味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。
一個人的味覺形成，和他所在的環境、父母的習慣和背景都是有著密切的關係。
就以「豆汁兒」和「臭乾子」為例，一北一南，一濕一干。
豆汁最早見於遼。五代時期，契丹住耶律阿保機征服奚族，月公元96年建立遼國，後為今北京為五京之一。
當時遼為游牧民族，以游牧和漁獵為主，因此多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。並且烹飪的手法也是多種多樣，要麼清蒸、要麼紅燒、要麼做成臘肉，他們又偏偏喜歡加入油脂。長時間的飲食，自然導致一個個大腹便便，消化不良，有些遼人知道茶葉能解膩，便大量服用，最終導致的結果是得了便秘。於是，豆汁兒在這樣的背景之下誕生了。
雖說有臭水溝的味道，但是利於消化，得以在第二天酣暢淋漓，自然受到了遼人的青睞。豆汁兒也就順理成章的成為清腸利便的良藥，這種食物也就算傳承了下來，酸爽的臭豆汁兒也走上了人們的餐桌。
說起臭豆腐，不得不提一個人，就是王致和。
相傳康熙八年，進京趕考的安徽考生王致和金榜落第，打算第二年再次應試。當時的他已是身無分文，家也回不去，飯也沒得吃，只得暫且在京城謀生。
王致和幼年跟隨父親學過做豆腐，購置了一些簡單的工具，每天開始磨豆子，沿街叫賣。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱讚不已。
王致和屢試不爽，也就輟學經商，按過去的方法加工臭豆腐。由於該產品價格低廉，適合低收入的勞動人民，進而銷路被打開了。
王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。
傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名「青方」。
不過當時慈溪在宮廷吃的臭豆腐已經被王致和做成了豆腐乳，主要搭配饅頭和米面。
油炸的臭豆腐也因各地飲食文化差別略有差異。
比如長沙火宮殿的臭豆腐選用都是上等的黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。
毛主席也為它題詞「聞著臭吃著香」。
紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉莧菜梗配製鹵中浸泡，顏色為黑灰色。
相比其他任何地方的臭豆腐，臨清臭豆腐都是最臭、最香。以至於美食家稱其為「真正的臭豆腐在臨清」。
2
【臭是一種心理】
回到話題本身，人們去品嘗「臭味」的食物，有一部分應該是屬於獵奇的心理。
簡單說，獵奇心理就是：對別人不讓你做的事想要去做。
因為生活太平淡了。人們喜歡kill time。
生活遠遠沒有故事書里呈現的那樣跌宕起伏。但我們需要刺激和快感。比起做愛吸毒看故事書，獵奇能提供更廉價快捷刺激感官的快感。
而且不少獵奇是限制級的，很多人抵擋不了禁忌的誘惑，比如喪屍、恐怖、血腥、懸疑、畫風怪異等口味較重的電影、圖片、故事、有聲小說、視頻或動畫。例如國外著名的《deep dark fears》系列漫畫、《happy trees friends》系列動畫、《張震講故事》系列有聲讀物和《禁閉島》恐怖電影等。
人們之所以選擇相信獵奇（其實最深層最深層的潛意識裡還是抱有質疑態度的），還是為了消磨平淡的生活。
因為對未知領域的無知，就有了好奇心，這是人類有別於地球其他物種的最大區別。在人的感官世界中會認為，丑的一定是不好的，起碼在第一印象上就打了負分。就如同想是人們看見王凱和宋小寶，王凱在第一印象上一定好過宋小寶。
3
【臭是一種效果】
像粗糙、發澀發酸的臭味食物，雖然比不上烹飪出來的美味精細，但是這些臭一點的食物卻是很好的養生食物，比如榴槤、香椿等。
一打開榴槤，恨不得滿屋子都是味兒，用「臭氣熏天」形容都不為過。但它的果肉中含有豐富的維生素ABC。在現代醫學方向，榴槤的價值要遠高於蘋果這類味美肉香的果子。
再說香椿，被稱為「樹上蔬菜」，屬於香椿樹的嫩芽。
別看它味道特殊，它所揮發的氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲可以直接排出體外而不是停留在腸壁表面。
另外香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，常吃有助於增強機體免疫功能，美容養顏，延緩衰老，滋陰補陽。
現在的「臭味」是一種地域特色的表現，是一個城市代表的名片。
像北京的「豆汁兒」「豆腐乳」、湖南的「臭乾子」、湖北的「鹼魚」、四川的「臭豬肉」、廣西的「螺螄粉」、瑞典的「鯡魚罐頭」、冰島的「臭鯊魚」、薩丁尼亞的「卡蘇馬蘇（活蛆乳酪）」等等。
4
【為什麼說中國人愛吃臭東西】
因為臭是對歷史的傳承，是一種文化；把原本因發霉變質的食品，經過加工，搬上人們的餐桌；
因為臭是一種心理，是人們對於未知事物的獵奇心理，而這樣的獵奇心理促使著我們今天社會的進步，科學的發展；
因為臭是一種效果，雖然比不上海參鮑魚，但在養生食用上別樹一幟，用出其不意的方式達到最好的效果。
但這些變「臭」的美食長期食用，對人們的身體也是十分不利的，所以也建議大家「臭味雖好，不要貪吃喲！」
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