新疆人常吃的孜然原來這麼厲害！可惜知道的人太少了
孜然又名安息茴香，新疆稱之為「孜然」，來自於中亞、伊朗一帶，在我國大多隻產於新疆。
在新疆，孜然的需求量和銷售量是驚人的。在新疆有些縣級以上的農貿市場，大多數調料鋪的孜然銷售量以噸計算。
所謂的新疆味道，從某種程度上來說就是孜然味道。
「孜然滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩：它是藥品，可以治病；是調料，使飯菜更加可口；孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的食療功效。
孜然的食療功效
功效一
中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症。
功效二
用孜然調味菜肴還有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
功效三
在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。
功效四
據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。
苜蓿的營養價值
新疆人對這種植物的感情也在加深。孜然的香味無疑是新疆的第一香味。孜然與新疆烤羊肉難分你我，它們已融為一體了。
價值一
研究表明，孜然籽中含有黃酮﹑揮髮油、油脂、糖類、氨基酸、蛋白質及礦物質等化學成分;
價值二
由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。
如何挑選孜然
孜然辨真假
市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈；如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是攙假的孜然。
挑選好孜然
孜然，籽實長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色為佳。
孜然存放
存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。
孜然的吃法
孜然滲入到新疆飲食的方方面面。烤肉就不用說了，沒有孜然就沒有新疆烤肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、饢、原始抓飯、維吾爾藥茶、不沾小料涮羊肉等也都普遍使用孜然。
生吃熟吃均可
1、一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導致香味消失。
2、在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。
3、烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反覆淘洗，然後晾乾或烘乾。
一般飯菜都可以用
孜然不僅用來烤羊肉串，還能用來烤羊排，烤羊雜、烤羊肉丸子、烤牛肉、烤雞肉、烤魚、烤玉米、烤蔬菜，等等。孜然幾乎能把所有的肉類變成烤羊肉的味道，像牛肉、雞肉、魚肉等，這正是孜然的神奇、孜然的魔法。在做烤肉串的時候撒入少許增加風味。還可以磨成粉在做菜時加入少許提味。
看到這兒，有木有流口水
又到了晚上吃燒烤的季節了~
溫馨提示：用孜然調味，用量不宜過多。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
養生真的沒有這麼難，就看你能不能做到了
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