傳統老壇泡出來的地道重慶泡菜

健康 05-08

重慶泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不幹凈的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢！製作方法十分簡單，介紹如下:所需材料：泡菜罈子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽、姜、蒜

傳統老壇泡出來的地道重慶泡菜

好，下面我們就來具體製作：

一、培養泡菜發酵菌（1）首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.（3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）2－3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.注意事項：1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。二、泡製先加入還放大料、冰糖適量。（大料根據個人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當放點八角，桂皮之類的）（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆，青菜（餐廳里作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.

傳統老壇泡出來的地道重慶泡菜

注意：(1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起罈子里生花。(2）.蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），涼干水份.(3）.放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口.(4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。三、食用1.泡菜可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗

傳統老壇泡出來的地道重慶泡菜

2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放味精和糖.

傳統老壇泡出來的地道重慶泡菜

3.可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜與泡菜絲混拌後，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。

傳統老壇泡出來的地道重慶泡菜

4.用泡菜製作的幾種家常菜（1）.家常泡菜魚：撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生薑，切好、弄好的魚塊油鍋里放油，油熱後，倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開後加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。

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