如何辨別老抽和醬油？有什麼區別？

醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品;配製醬油：以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽：以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽：是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

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