吃貨們注意啦！爆米花是營養零食還是健康殺手？真相讓你大吃一驚

健康 05-09

解壓神器爆米花，以其入口鬆脆，味道多變，形狀可愛的特點，備受全球零食控們的喜愛，更是配電影的最佳搭檔。爆米花雖然好吃，卻也因為各種原因屢屢被營養專家點名批評。

爆米花到底對健康有什麼影響，究竟應不應該吃爆米花呢？其實，爆米花是營養零食或是健康殺手，怎麼做是關鍵！

1.爆米花的優勢

爆米花，主要指的是玉米粒兒經高溫膨化製成的零食。因為爆米花原料是全穀物玉米，所以單就不加糖和油的爆米花而言，這貨是一種高纖維，低熱量，十分健康的零食。經研究人員測得，兩杯原味爆米花（約57g）熱量只有62卡路里，卻含有2.3克纖維素，與200g蘋果含有的纖維素差不多。

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另外在飽腹感方面，已有研究表明爆米花勝於薯片君，這可能是因為爆米花形狀不規則，且含有較多空氣。研究人員們對於爆米花的低熱量密度和高營養密度十分讚賞，並推薦大家用原味爆米花取代其他高度加工的零食。

2.爆米花的罪名

前面說爆米花本身是健康零食，但想必大家也聽過爆米花種種不利於健康的傳聞。現在就來扒一扒這些罪名是怎麼來的？

我國老式爆米花機的密封圈由含鉛合金製成，在加熱過程中會有鉛蒸汽逸出。據國家衛生機構發布的調查報告顯示，用老式爆米花機加工之後的爆米花鉛含量是加工前的4.3倍。因為人體攝入過量的鉛可能會導致貧血、動脈硬化，甚至損傷肝腎，所以老式爆米花不宜經常吃。

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每次到達電影院門口或街邊小攤，都會聞到爆米花的濃郁香味，櫃檯里的爆米花更是光彩照人。為了追求濃郁的香氣、光亮的色澤、香脆的口感，商販加入了大量的糖和油脂，並添加多種增香提味的食品添加劑。

且不說商家是否違規添加添加劑，是否有反式脂肪酸影響心腦血管健康，僅僅是高油高糖帶來的能量負擔就會抹殺爆米花本身的營養優勢，容易讓人發胖。

雙乙醯是用於爆米花、糖果、焙烤食品中的常用添加劑，能使這些食品帶有明顯的黃油味道。「爆米花肺」是由於長期大量吸入雙乙醯蒸汽而造成的肺部疾病，不過如果不是在爆米花加工廠工作或是天天吃買來的爆米花，則患病風險低到基本不用擔心。但出於健康角度，爆米花售賣區域不宜久留。

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3.如何做簡單健康的爆米花

既然淳樸的原味爆米花是零食首選，外面買來的調味爆米花隱患不少。機智如你，是不是要親手做爆米花來放心享受呢？在家簡單幾步，就可以搞定這個美味零食啦。

①準備50g玉米粒，5g橄欖油，15g糖粉或綿白糖，一點點的鹽。

②放進保鮮盒扣蓋，開始鍛煉臂力瘋狂搖吧，直到每個玉米粒都均勻地沾著糖和油為止。

③將玉米倒入牛皮紙袋，袋口折兩折捏扁。微波爐高火4分鐘左右，等砰砰的聲音大約2—3秒響一次時就差不多了，拿出倒在碗中散熱氣。

④吃！吃不完存放的時候注意密封。

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註：因為是做給自己吃，建議多做幾次變換加糖量和加鹽量，摸索自己喜歡的甜鹹度。此外也可以加少量奶油、黃油、巧克力醬等其他配料，讓你的爆米花更加好吃和創意十足。

作者：中糧營養研究院

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