今夏如何吃西瓜

夏天是西瓜豐收的季節，也是品嘗西瓜、大飽口福的好季節。正當人們準備大快朵頤之時，卻發生了「膨大劑西瓜」事件。

不正當使用膨大劑，使一些瓜農蒙受了損失。沒有使用膨大劑的瓜農，在極力宣稱自己的清白。一些專家信誓旦旦的保證膨大劑對人體沒有危害，另一些專家極力反對使用膨大劑。眾說紛紜，使消費者莫衷一是。看起來，今年夏天吃西瓜，需要有點專業知識，以便吃到優質的西瓜。

西瓜：果蔬兼用型的蔬菜

西瓜為葫蘆科科西瓜屬中的栽培種，是一種果蔬兼用型的蔬菜。起源於非洲南部的卡拉哈里沙漠地帶，現該地仍有野生種植資源。埃及5000～6000年前已有栽培，有研究表明在有歷史記載前就已傳入印度。西瓜在1500年前，經由中亞沿古絲綢之路傳入中國。西瓜傳入中國後，先在今天新疆地區落戶，後由契丹人引入東北和內蒙地區。元代以後才逐漸傳入中原一帶，到南宋，黃河以南廣大地區已廣種西瓜。

西瓜號稱「天然白虎湯」

西瓜因瓜瓤甘甜爽口，富有營養，為人們夏季常食的瓜果。其瓜瓤能清熱消暑、生津利尿，具有中醫著名方劑「白虎湯」之功效，故有「天生白虎湯」之美稱；瓜子仁能潤腸、降血壓；瓜皮利水力強，且能降血脂，故西瓜又有藥用價值。西瓜瓤多鮮食，也可作西瓜醬；西瓜子多炒食；西瓜皮則可製作「瓜餞」，一種北京著名的小食品。

西瓜具有多種食療功效

西瓜所含水分比任何水果都多，水分約佔全果的90％。瓜瓤含糖量一般為7％～13％，其中主要是果糖，此外還含有維生素、蛋白質、果膠等。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養素，是消暑解渴的夏令佳果。據醫書介紹，西瓜可清熱解暑，除煩止渴。對急性熱病發燒、口渴汗多等癥狀有緩解作用。吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量。它所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症；西瓜蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養。西瓜中的番茄紅素具有高效抗氧化劑的特性，能清除體內的自由基，起到保護心臟、降低血壓的作用。

研究證明，西瓜皮的清熱解暑作用比西瓜瓤更好。新鮮的西瓜皮營養十分豐富，含葡萄糖、蘋果酸、枸杞鹼、果糖、蔗糖酶、蛋白氮基酸、西瓜氨基酸、番茄紅素及豐富的維生素C等，有消炎降壓、促進新陳代謝、抗壞血病等功效。能提高人體抗病能力，預防心血管系統的發生。

巧食西瓜益處多

室溫保存的西瓜比剛剛摘下的西瓜含有更多的營養成分。科學家選了一些不同種類的西瓜，將它們在21℃、3℃和5℃的環境下分別儲存了14天。結果顯示，與剛摘下來的時候相比，在21℃環境下存放的西瓜營養成分最充足，番茄紅素和類胡蘿蔔素均有明顯的增加。這表明西瓜在後熟的過程中，營養成分向更充足方向轉化。經過後熟的西瓜營養成分更高。

西瓜寒涼，過分的寒涼刺激會減弱正常的胃蠕動，影響胃功能。因此，脾胃虛寒、消化不良及有胃腸道疾患的人不宜一次吃得太多，否則會使大量水分進入胃中，沖淡胃液，造成消化不良，使胃腸道抵抗力下降。西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，更不要吃剛從冰箱里拿出來的西瓜。

選購西瓜有竅門

選購西瓜講究一看、二拍、三聽：一是看形狀，鑒別西瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋；瓜蒂、瓜臍收得緊密，略為縮入；靠地面的瓜皮顏色變黃，就是正常成熟的標誌。二是手拍，一手捧瓜，另一隻手輕拍西瓜表皮，有拍打硬物，感到彈手的瓜成熟度不夠。如拍打的感覺如同拍打人體肢體的感覺，手有輕微的震感，則是熟瓜。三聽則是將瓜放在耳邊，雙手稍用力擠壓西瓜，如西瓜發出細微的聲響，則是熟瓜。

瓜皮柔軟，無光澤，瓜身過輕；拍打聲沉悶，有空洞感，甚至搖瓜聞響，則是過熟後的「倒瓤」蔞瓜，不堪食用。

如何識別使用了膨大劑的西瓜

任何一種果品，個體大小會有所差異，但相差不會太懸殊。熟悉所購買果品的品種正常大小，對識別果品是否使用了膨大劑，很是重要。如市場上出售的「京欣1號」西瓜，果實圓形，果皮綠色，上有薄薄的白色蠟粉，有明顯綠色條帶15～17條，果皮厚度1厘米，肉色桃紅，纖維極少，含糖量11～12％，平均單果重5～6公斤。如該品種西瓜不符合如上述品種描述，瓜體變得過大，則有使用膨大劑的嫌疑。

品嘗也是判別果品是否使用了膨大劑的一種好方法。正常成熟的西瓜，具有該品種特有的風味口感，瓜瓤沙脆、清甜可口。使用了膨大劑的西瓜瓜瓤一般生硬，瓜子不成熟，缺少果品應有的商品品質，口感差。

一個好的消費者，應該具有一定的商品知識，尤其是在購買食品性商品時，更應關注健康，進行理性消費。

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