不用熏的臘肉——風吹醬肉

前段時間，看到新浪微博上轉發我前年的香辣風吹肉，

每天，都因為它被@無數次，

驚覺，又到了做臘肉過年的時候了。

不過這種不用熏的臘肉更受我們家歡迎，

不用熏，更健康，味道一樣贊，

簡直成了年底的時候必做的保留項目了

——免熏牌臘肉

每次做了掛出來，我就經常喜滋滋地跑去看看它們，

會很高興地告訴大花花：家裡陽台上掛滿了這種臘肉、香腸啥的，才有過年的感覺。是木是？

這種風吹醬肉每年都做，源自於小時候的味道。

小時候，媽媽也是每年做，特別喜歡這個味道，

還偷偷包幾片帶到學校和好朋友一起分享。

周末一大早就去超市買肉，拖了我的小拖車就去了。

買肉那兒可都是些阿姨叔伯們，站大冰櫃前等前整隻豬被分割；

我也被擠在中間。

四川人很喜歡做香腸臘肉啥的，做香腸的就自動站在梅花肉前，等著分肉嘎嘎；

做臘肉啥的，就跟我一樣，等著後腿肉啥的。

後腿肉比較整齊，適合做臘肉一些，切出來比較完整，不會散。

要是有條件能買到土豬肉，那就是最好不過的了。

風吹醬肉嘛，自然要被風吹才行的，

該說說「風吹」的事，我是在比較潮濕的南方陽台上晾起來的，

通風不及完全露天的好，用了15天左右「風吹」；

如果在乾燥或者露天的地方晾，時間可縮短的。

下面的材料是做第一批的，第一批的掛上後，又做了第二批，所以那一排肉就是兩批的貨了。

後面又加做了一塊排骨，做法也是一樣的。

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