速食麵哭了：我是淚水泡大的

這裡都是關於「吃」和「關心」的故事

前面一條咱們說了今年的「方便食品與國民營養健康論壇」，但其實關於方便食品還有很多不得不說的事兒。刪繁就簡，還是聊聊作為方便食品行業中的兩大主力之一的速食麵的辛酸成長史吧。

優生但未優育的速食麵

在第14屆中國方便食品大會和方便食品展上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷女士曾這樣說：

「方便食品在其發展中，速食麵作為方便食品的開路先鋒功不可沒，支撐了從1992年-2007年全行業15年的主要發展。但是，速食麵的發展走了一條彎路，它以企業自我擴張為主，忽視了對這一外來產品的品類宣傳和行業利益，優生但未優育。」

的確，像日本速食麵在發展20多年後，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。同時，在近些年來，中國速食麵的創新和發展還有待突破。

速食麵創意海報

吃面不息，謠言不止

其實關於速食麵，每個人都有自己的故事，挑燈夜戰時的陪伴，大學宿舍里的加餐……全是回憶和紀念。但是這些年，速食麵兄弟卻被黑的一塌糊塗，謠言理直氣壯也往往根深蒂固，真是吃面不息，謠言不止啊。連央視微博都曾直接說：速食麵含25種食品添加劑，口感好，危害大。還有位「營養專家」說：「速食麵有毒，建議最好每月吃一次。」

有毒就能每月吃一次嗎？有毒就不能吃好么，很多人說起速食麵就各種痛心疾首，但其實基本的概念都沒弄清楚，比如速食麵有防腐劑嗎？油炸麵餅里的丙烯醯胺有害嗎？

食品變質主要原因是黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活。速食麵料包中含水量一般在5%以下，黴菌根本就不會滋生繁殖，所以料包的配料成分已經具有防腐功能，根本不需要放防腐劑。（中國工程院孫寶國院士）

丙烯醯胺是由高澱粉低蛋白類食物（麵粉、土豆等）在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論油炸和非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯醯胺在人類漫長的烹飪史中長期廣泛存在，但其含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症直接關聯在科學上也是不成立的。（國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱博士）

事實上，天津科技大學的一項研究顯示，通過對速食麵、饅頭、米飯、包子、拉麵、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、麵包等15種市售方便餐食的營養成分等的分析，了解到速食麵、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養發展綱要（2014－2020年）》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日穀物食物供能比不低於50%，蛋白質的供能比應佔11％－15%，脂肪的供能比不高於30%。

所以，真誠地對待方便了你的生活，豐富了你的味蕾的食品，及時地看穿謠言，需要一顆理性的心和一雙喜歡看食今不昧的眼睛。更多的闢謠文章可以看看下面的往期文章回顧，關於給速食麵洗脫冤屈，我們真的是操碎了心。

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