「帶血絲」的純植物漢堡登錄美國超市！

健康 06-11

這個被宣傳為」終極漢堡」，然后里面卻一丁點兒肉也不含的食品，上周已經在美國加州的全食（Whole Foods）超市售賣。生產這個「終極漢堡」的企業是由比爾蓋茨和Twitter的創始人Biz Stone聯合投資的。

「帶血絲」的純植物漢堡登錄美國超市！

這種素食的漢堡裡面是濕潤粉紅的，外面被烤得有些焦，而且還會像真的牛肉一樣有血絲。

Beyond Meat公司在全食超市售賣這種人造肉漢堡，每份包含20克蔬菜蛋白和用於形成流血效果的粉狀甜菜汁。

全食超市的執行分銷員自己就是一名素食主義者，他說這種人造肉吃起來的口感味道和其他的漢堡相同。

與其他的素食漢堡不同，這種新型的人造肉漢堡（Beyond Burger）是由豌豆蛋白製成。該公司的研究團隊花了7年時間研發這種素食漢堡。

Beyond Meat的首席執行官Ethan Brown說：「很多人愛吃肉，我所做的事是為了讓他們吃到更多自己喜歡吃的東西，只不過這種「肉」是用植物製作的，這要比真肉會健康很多。」

Beyond Meat和斯坦福大學的生物學家Joseph Puglisi合作，研發出了無論從口感還是外形都特別像真肉的人造肉。

「帶血絲」的純植物漢堡登錄美國超市！

Puglisi對《紐約時報》說，「脂肪」的分布是最難處理的，Beyond Meat將這項技術列為機密。一包兩份4盎司的人造肉漢堡（Beyond Burger）售價為5.99美元。預計在今年夏天在華盛頓和丹佛上市。

Beyond Meat公司還生產其他基於植物的產品，比如人造雞肉、肉丸和碎牛肉。Brown認為現在是植物漢堡的時代，預計明年市場規模會達到300億美元。

Brown說：「現在已經有了豆奶、杏仁奶。3至4年以後，在很多超市中都可以買到基於食物的人造肉了。」

2013年，Bill Gates投資了Beyond Meat公司，他認為這是其中一家將會改變未來食品工業的公司之一。Bill Gates在品嘗了Beyond Meat的雞肉卷產品之後在博客上發表了看法。

他說：「像很多人一樣，我不認為自己可以被輕易矇騙，但我剛才嘗的這個雞肉卷真的讓我難辨真假。這塊『肉』無論看上去還是嘗起來都跟真的一樣。我咬了一口，還看到了像真的雞肉一樣的紋理。但令我驚訝的是這不並不是真的雞肉，而是用植物製造的人造肉。」

「帶血絲」的純植物漢堡登錄美國超市！

大多數的素食漢堡都是由黑豆和豌豆製成，而Beyond Burger是由豌豆蛋白製成。Beyond Meat公司花了7年時間研發基於植物的漢堡，這期間他們花了很大的力氣「理解肉」並基於植物進行「重建」。

「帶血絲」的純植物漢堡登錄美國超市！

Ethan Brown是Beyond Meat的創建者之一，他準備再推出一種新的素食漢堡。預計Beyond Burger在今年夏天在華盛頓和丹佛上市。

再說飲食如何影響氣候

牛津大學的研究人員建立了四種飲食影響環境的模型。包括「一如往常」的場景（符合全球指導方針，包括最少量的水果和蔬菜），限量的肉、糖和熱量，素食，絕對素食四種。

採用符合全球指導方針的飲食可以每年避免510萬的死亡，然而採用絕對素食會導致每年810萬的死亡。

考慮到環境變化時，遵守膳食推薦、採用素食和絕對素食分別可以減少29%、63%、70%與食物相關的排放。

飲食變化可以在衛生醫療、工時損失等方面每年節約7000億至10000億美元。溫室氣體減少帶來的經濟效益可以高達5700億美元。

Memphis Meats公司是幾家研發出「試管肉」的公司之一，他們的產品有朝一日會更便宜，對環境更友好。產生1卡路里熱量的牛肉需要消耗23卡路里熱量的飼料，Memphis Meats計劃只用3卡路里熱量就可以生產出1卡路里熱量的肉。

儘管Valeti說在這個過程中沒有動物被被殺，但該公司確實使用胎牛血清，而這是從未出生的小牛身上得到的。為了從胎牛血清中分離出血液細胞，需要用離心機將血液分離，再進行過濾，最終的產品中抗體很少，而富含生長因子。

為了在實驗室中培養肉，Memphis Meats將具有再生能力的牛和豬肉細胞隔離開，並向這些細胞提供氧氣和營養成分。經過9到21天之後，這些細胞會在生物反應器中長成為骨骼肌。

目前，Memphis Meats需要花18000美元才可以生產出一磅的牛肉，而目前美國的商店中牛肉的價格約為4美元一磅。Memphis Meats官方說，他們正在與美國農業部和美國食品藥品監督管理局商討他們的肉製品如何管理的問題。

本公眾號由中國科學院微生物研究所信息中心承辦

微信公眾號：中國生物技術網

請您繼續閱讀更多來自 中國生物技術網 的精彩文章:

您可能感興趣