端午快結束了！「五黃」你都吃全了嗎？
粽葉又飄香，又是一年端午節！據說端午節除了吃粽子，還一定不能忘了吃「五黃」哦~端午節吃了這「五黃」，整個夏天就可以辟邪避暑了。
端午節為什麼吃五黃？
古時，五黃餐是富人才有的排場。端午那天，必須吃雄黃酒（以雄黃和燒酒調和，削菖蒲根加入，飲少許）、黃魚、黃瓜、咸甲鴨蛋黃以及用黃豆飯裹的粽子，稱為「吃五黃」。
「五黃」指的是：黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和黃酒。（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。農曆五月，又稱五黃月，因有五種帶「黃」音的食物上市而得名。端午那天必須吃「五黃」。
中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制霉運、提升自己的精力。
又有神話傳說《白蛇傳》，白娘子飲雄黃酒，現出蛇身的原形。故而，民間便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒，身體健康。
五黃怎麼吃？
黃魚
黃魚平時喜歡棲息在較深海域，四到六月份在近海洄遊產卵，秋冬又回到深海區，所以被用作端午前後的時令菜。這時的大黃魚長得體態肥胖，肉質最美味。不過，因為過度捕撈和環境污染，我們現在吃的所謂大黃魚基本都是養殖的。端午時節，大黃魚的蛋白質、微量元素和維生素含量高，其中的微量元素硒，能延緩衰老，對癌症有防治功效。
香煎小黃魚
主料：小黃魚 (適量)、澱粉 (適量)
輔料：鹽 (適量)、胡椒粉 (適量)、孜然粉 (適量)、芝麻 (適量)
做法：
1、黃魚洗凈去內臟鱗，頭，我不喜歡吃頭所以去掉。
2、魚身上刻刀。用鹽，胡椒粉，腌漬十分鐘入味。魚里拌一勺食用油。
3、沾一層澱粉。
4、入油鍋煎微黃即可。中小火。
5、出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。
黃鱔
通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節。這時候的黃鱔還很補，古時醫書也曾有記載，黃鱔之功用為補虛損，除風濕，強筋骨。因此，民間素有「端午黃鱔賽人蔘」的說法，說的是這一時節的黃鱔最肥，肉嫩鮮美，營養豐富。
端午節在小暑之前，雖說還不是黃鱔最好吃的時候，但鱔肉所含營養多，蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富，吃黃鱔能適當補充維生素，也能去去風濕。
黃鱔海米燉豆腐
主料：黃鱔 (50g)、豆腐 (300g)、海米 (30g)
輔料：黃花 (適量)、木耳 (適量)、蔥 (適量)、香菜 (適量)
做法：
1、處理好的的黃鱔切碎加鹽料酒和生抽腌制。
2、海米洗凈泡發。
3、黃花木耳泡發後切碎。
4、豆腐切塊焯水備用。
5、鍋中倒油爆香蔥花。
6、炒勻黃鱔。
7、加入海米水，和適量蚝油。
8、倒入黃花木耳和豆腐，大火燒開後小火燉15分鐘大火收汁即可
黃瓜
在民間，黃瓜有「第一瓜果」之稱。四季轉換，在眾多水果中，黃瓜比其他瓜果上市早，5月中旬就能吃到新上市的，時間上正好與端午對上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黃瓜也有清熱解毒的功用。
拍黃瓜
主料：黃瓜 (1條)
輔料：細砂糖 (1湯匙)、陳醋 (2湯匙)、李錦記涼拌汁 (3湯匙)、蒜瓣 (3個)
做法：
1、黃瓜用鹽巴搓洗乾淨，然後清水浸泡20分鐘。
2、蒜瓣剁碎加入所有的調料汁拌勻，涼拌汁就調好啦。
3、黃瓜對半切開，用刀背用力拍黃瓜，使黃瓜稍微鬆開。
4、將拍過的黃瓜切成小段。
5、家裡有剩一小截紅尖椒用上了，純粹裝飾哈。
6、將切好的黃瓜和紅尖椒放入盆內倒入調好的涼拌汁拌勻即可。
鹹蛋黃
因口味極佳又便於存放受到人們喜愛。也許，對鹹蛋黃的好感還可能源於親情吧！記得小時，父親見我喜食蛋黃，總是將蛋黃摳出夾到我的碗中說：「孩子喜歡吃蛋黃，爸爸喜歡吃蛋白，剛好!」再後來發現，父親獨自用餐時，他也是喜歡吃蛋黃的。
鹹蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個「黃」字，於是也進入了「五黃」的行列。端午吃鹹蛋黃，寓意著健康平安。
鹹蛋黃豆腐
主料：嫩豆腐 (兩塊)、鹹蛋黃 (五個)
輔料：香蔥 (兩根)
做法：
1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘。
2、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末。
3、煮好的豆腐過冷水瀝干。
4、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。
5、放入豆腐，炒均勻。
6、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘（更入味）。
7、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
雄黃酒
醫史淵源《清嘉錄》記載：「研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。」也就是說雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這麼簡單的飲品為何如此有名呢?？這大概與白娘娘和許仙的故事有關吧，白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒，現出蛇身原形。故而，民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。
雄黃的主要成分是硫化砷，砷是提煉砒霜的主要原料，雄黃有一定毒性，自然能驅趕毒蟲。由於雄黃的主要成分是二硫化二砷，遇熱後可分解為毒性很強的三氧化二砷，即砒霜，因此不建議內服。於是，喝雄黃酒的傳統不再延續了，但給小孩塗抹雄黃以及佩戴香包的傳統卻留了下來。
除了「五黃」以外，還有防「五毒」的說法，「五毒」是指毒蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、癩蛤蟆。在古代北方，每至端午，人們要塗飲雄黃酒，在手足腕處系掛五彩絲以辟邪驅瘟、逢凶化吉。
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