綠豆好吃又養生，細數綠豆九大養生功能

說到綠豆相信大家都不陌生，綠豆的日常生活中非常常見，也是人很常吃的一種食物。但是不知您對綠豆的了解有多少？綠豆的功效與作用有哪些？綠豆有什麼營養價值？下面就為大家介紹介紹綠豆。

綠豆的功效與作用

1、改善乾燥皮膚

綠豆有改善乾燥皮膚的作用，綠豆特有的保濕成分及礦物質，給皮膚供給充足水分，有效強化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤澤、有彈力。

2、抗菌抑菌

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

3、抗腫瘤

有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 。

同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

4、清潔肌膚

綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡礪鹼和異牡礪鹼，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮脂機能顯著，能有效去除皮膚內的不凈物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發潔凈、透明的光彩，綠豆泥漿面膜就是其中的代表。

5、清熱

首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。

不過說綠豆能清熱，指的不單是「暑熱」，「暑熱」含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有「火」，那麼就能用綠豆祛除。正如所說的「潤燥熱」一樣，「燥熱」是什麼?從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

6、解毒

綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

7、降血脂

研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。

另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

8、抗衰老

綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老，綠豆的種籽提取物內含AHA成分，能夠無刺激去除老化角質、促進細胞再生。

9、養脾胃

綠豆還有個很好的作用是「厚腸胃」，怎麼理解呢?中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表裡，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

綠豆的營養價值

1、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。

2、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

3、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

4、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

5、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

如何挑選綠豆

1、觀色澤

優質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。

2、聞氣味

抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆。

看了以上關於綠豆的功效與作用，還有綠豆的營養價值。不知您是否對綠豆又有了更深一步的了解呢？多吃綠豆的好處多多，而且綠豆的吃法也有很多，大家不妨試試，是很不錯的健康養生食品。

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