奇趣大世界：完美人生完美綠酒

驚奇 06-13

隨著氣溫逐漸上升，許多人都開始喝起了冰鎮葡萄酒。其中，來自葡萄牙一種叫做綠酒（Vinho Verde）的特色酒就非常受歡迎。在一些發燒友看來，天熱不喝點綠酒，感覺整個夏天都不算完整。不過，到底什麼是綠酒？

奇趣大世界：完美人生完美綠酒

1、綠酒：並不是有點綠的白葡萄酒

誠然，有的白葡萄酒會泛點綠色，因此有人便妄自推測綠酒應該是那種帶點綠色的白葡萄酒。然而，綠酒這個詞的翻譯可以說是一個最大的誤解。Verde 有「綠色」的意思，因此 Vinho Verde 的本意是 Green Wine，不過它就和英語中的 Green 一樣，也可以指「未熟的」，也就是說 Vinho Verde 的實質是 Young Wine，指的是非成熟或未陳年的葡萄酒，通常這類酒在裝瓶後會儘快飲用完畢。所以，不要再誤認為綠酒就是綠色的酒了，要知道它除了可以是白葡萄酒外，也可以是紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，只不過這種綠酒在葡萄牙以外的地方較少見到。

2、綠酒：葡萄牙極具特色的葡萄酒

奇趣大世界：完美人生完美綠酒

綠酒是葡萄牙的一種特色葡萄酒，它來自北部的米尼奧（Minho），米尼奧本身是以當地的一條河流命名，加上靠近大西洋，海風經常夾雜著降雨而至，這也是該產區葡萄豐富多產的重要原因。值得一提的是，綠酒產區是這裡最知名的 DOC 產區（其它葡萄酒一般只能冠以 IGP 之名），這裡最顯著的氣候特徵就是降雨多，年均降雨量可達 1,200 mm，且分布不規律，在冬春季節尤其普遍，在春末和夏季一般溫暖乾燥。綠酒產區內以花崗岩為主，排水性能較好。

綠酒 DOC 產區共分成 9 大子產區，有時候具體子產區的名稱也可能出現在酒標上，如 Vinho Verde-Amarante，其中的 Amarante（阿馬蘭蒂）就是一個子產區，其它 8 個分別是阿韋（Ave）、巴奧（Baiao）、百思圖（Basto）、卡瓦度（Cavado）、利馬（Lima）、蒙桑（Moncao e Melgaco）、派瓦（Paiva）和蘇薩（Sousa）。

3、綠酒釀酒葡萄及葡萄酒典型風格

絕大部分的綠酒都是混釀，釀酒葡萄也基本都是葡萄牙本土品種。當然，單品綠酒也較為常見。通常來說，綠酒酒體較輕，非常新鮮，大多適合冰鎮飲用，因此在夏天可謂是葡萄酒愛好者的摯愛。不過既然我們知道綠酒不是有點綠的白葡萄酒，那麼綠酒自然可以由白葡萄品種或紅葡萄品種釀造。

奇趣大世界：完美人生完美綠酒

（1）白葡萄酒

綠酒中的白葡萄酒一般帶有經典的淡檸檬色，酸度非常高，因此口感非常清新脆爽，帶有新鮮的花果香氣。這種葡萄酒的酒精度較低，一般為 8.5%-11.5% 不等。不過，如果酒標上標明了具體的子產區或葡萄品種，那麼酒精度可能會達到 14%。常見的釀酒葡萄有阿爾巴利諾（Alvarinho）、洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto，當地人稱之為 Pederna）、阿維蘇（Avesso）、阿莎爾（Azal）和塔佳迪拉（Trajadura）等白葡萄品種。

其中，洛雷羅和阿爾巴利諾是最成功的綠酒品種，也是最優秀的單品酒釀酒葡萄。當地生產商甚至發現，這兩種酒都能夠很好地進行陳年，它們能很好地與橡木風味融合，從而發展出更多復雜的風味。不過你幾乎很難在市場上找到陳年的綠酒，這大抵是由於人們普遍認為這種酒適宜在年輕時飲用，但並不排除以後人們會對此有所改觀。

通常，洛雷羅的產量較高，芳香非常濃郁，且酸度較高；阿爾巴利諾的產量較低，一般用來釀製單品綠酒，酒精度可達到 11.5%-14%，並帶有更多成熟的熱帶水果香氣。

值得一提的是，一些白葡萄酒也常帶有一點點氣泡，這並不能稱之為起泡酒，在過去甚至還被認為是一種缺陷，不過氣泡能增強葡萄酒的新鮮感和風味，很多消費者對這種氣泡情有獨鍾，因此也就成了這種綠酒的一大特色。所以，並不是所有綠酒中都含有氣泡，一些沒有氣泡的綠酒也會帶有更加明顯的酸度和礦物風味。

（2）桃紅葡萄酒和紅葡萄酒

奇趣大世界：完美人生完美綠酒

和白葡萄酒一樣，綠酒中的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒也一般要在年輕時飲用，因此採用艾斯帕德羅（Espadeiro）和帕德羅（Padeiro）釀製的桃紅葡萄酒非常清新且果味突出。不過紅葡萄酒的顏色並不淺，而且單寧較充沛，常採用維毫（Vinhao）、紅阿莎爾（Azal Tinto）、伯拉卡（Borracal）或阿瑪拉爾（Amaral）等釀製而成。其中，維毫是綠酒中最成功的紅葡萄品種，紅阿莎爾和艾斯帕德羅也非常不錯。

4、其它綠酒小常識

（1）雖然葡萄牙號稱騎在軟木塞上的王國，綠酒也並不是完全採用軟木塞封瓶。和其它國家一樣，採用螺旋蓋封瓶是為了可以更好地保留葡萄酒的果香。

（2）綠酒的經典瓶型是高高瘦瘦的綠色酒瓶，這意味著這是一瓶酒體輕盈，口感爽脆甚至帶點氣泡的白葡萄酒；如果你的綠酒是經典的勃艮第瓶，那麼這意味著該酒不會含有氣泡。

（3）有機種植在潮濕的氣候環境下（如葡萄牙北部）不易展開，不過仍有少數商業化的綠酒生產商試圖在進行有機種植甚至實施生物動力法。

（4）和其它葡萄酒相比，綠酒的性價比非常高，這與葡萄牙地價不高和廉價勞動力充足有關。

（5）綠酒由於酸度較高，使得它能很好地搭配各種食物，尤其適合用來搭配葡萄牙常見的海鮮。