挑西瓜，看紋路只是第一步？

導語：看紋路挑西瓜並非沒有道理，因為不同西瓜品種的紋路是不一樣的。要知道，一個西瓜的好壞從根本上還是由於基因決定的。不過，選定了品種，只是走完了挑瓜的第一步。想挑個好西瓜？新鮮度和成熟度也是十分重要的。

看紋路挑西瓜並非沒有道理，因為不同西瓜品種的紋路是不一樣的，並且品種的差別在很大程度上決定了瓜的好壞。在北京最常見的就是西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標誌。還有就是黑美人這樣，有著綠得發黑，以及苗條身材的西瓜也是選擇標記。除此之外，目前市面上流行的品種還有春紅玉、金小鳳等等頗具個性的西瓜品種。

需要說明的是，一個西瓜的好壞從根本上還是由於基因決定的，而上面說的這些品種是經過園藝學家長期培育選擇的到的，從它們的種子萌發開始就有更高的幾率結出含糖量更高，水分更足的西瓜。

當然，在農產品種植日益「工業化」的今天，種子的選擇也越來越均一化，在也沒有20多年前，那種挑本土西瓜品種的難度。當然也失掉了很多樂趣，我還記得當時，有不同顏色瓜瓤的西瓜，紅、黃、粉繽紛多彩，你永遠不知道下一個西瓜的瓜瓤是什麼顏色的，可是如今，我肯定知道。

看瓜蔓選新鮮度

不過選定了品種，只是走完了挑瓜的第一步。好不好吃，還要看西瓜的新鮮程度。千萬不要選瓜蔓（果柄）已經乾枯的西瓜，瓜蔓乾枯說明西瓜已經被採摘下來很久了。除非是在寒冬臘月選西瓜，可以忽視此項，否則在西瓜成熟旺季在吃存了1個月的瓜，那可不是件讓人舒服的事。雖說西瓜能夠長時間保存，但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。

還有一種說法是可以掂一下西瓜的分量，如果個頭相近的瓜蔓同樣新鮮西瓜，選輕一點的比較好。「重」意味著這個西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產地相同的情況下，選那些輕一些的更能保證得到甜西瓜。當然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過輕，說明可能是瓜已經過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風味上都大大折扣了。可是西瓜中90%都是水分，究竟變化到什麼程度能判定出西瓜的含水量有變化，恐怕更多地需要經驗了，或者說是靠運氣了。那麼，究竟有沒有科學判斷的方法呢？

拍響聲聽成熟度

好了，終於來到挑西瓜的重點了，那就是拍西瓜，感覺一下就能知道西瓜的成熟度。總覺得買西瓜的商販像是在故弄玄虛，我總是在猜想他們已經知道哪些瓜是熟的，只不過是進行一個表演罷了。不過，在查閱資料之後，才發現這種敲擊實驗還真的是無損傷檢驗西瓜成熟度的最科學的方法。

不妨做個小實驗，敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音是不同的。對於不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。在果實發育初期西瓜瓜瓤（植物學中的胎座）中纖維素會相對發達，可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有「沙」的口感的原因。這種形態上的改變，會影響敲擊時持續振動的變化。實驗確實也有力地支持了這種觀點。

隨著西瓜的不斷成熟，其振動時間變長，振動衰減變慢，對稱度增加。更簡單的判別方法是，隨著西瓜的成熟振動的頻率逐漸下降，也就是敲擊發出的聲音越來越悶。在河北農業大學進行的一項實驗中發現，振動頻率大於189Hz為「生」瓜，160～189Hz為「適熟」瓜，133～160Hz為「熟」瓜，小於133Hz為「過熟」瓜。

這樣看來，那些聲音略顯清脆（頻率高）的西瓜大多是還沒成熟的生瓜蛋子，而振動聲音略顯沉悶（頻率低）就表示西瓜已經成熟了。

其實挑西瓜還有一招能做到百發百中，毫無偏差。不過有個前提，那就是你必須在短時間內解決這個西瓜。我就有慘痛的教訓，曾經帶了一個20斤重的大西瓜去好友家分享，誰知午餐吃得實在是太撐了，再也容納不下西瓜，我也忘了告訴他西瓜已經開口「驗過身」的，結果可憐一個極品好瓜直接被送進了垃圾桶。

這個開口驗瓜的方法，不光是我們不適用，那些大量進貨的商家當然也不適用，如果要大規模的抽樣檢測西瓜的質量，這種打口方法顯然是不實際的。買那種切開的西瓜倒是更好的選擇了。

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