【春節】乾果的媽媽們，你見過嗎？

知識 06-13

過年時，各家桌上都少不了乾果盤。碧根果、鮑魚果、巴旦木……這些名字洋氣的新寵都是舶來品嗎？這些乾果的媽媽，你見過嗎？

北美巨子——碧根果

【春節】乾果的媽媽們，你見過嗎？

碧根果，又名美國山核桃，原產於美國南部和墨西哥北部。100多年前，由西方傳教士、商人、外交使節之類人等將種子傳入我國，因此在一些具有歷史痕迹的教堂、碼頭附近，還能找到當年殘存的北美「子民」。

碧根果樹形高大，最高可達70米，南京太平北路旁栽種有成片樹齡80多年的碧根果樹，蔚為壯觀。

如今，從長江兩岸到雲貴高原，都能看到碧根果樹偉岸挺拔的身姿，不過現在種樹的目的主要是為了獲取果仁。碧根果仁不僅鬆脆爽口，而且營養豐富，有著很高的保健價值。研究發現，果仁中含有粗脂肪、粗蛋白、氨基酸、礦物質各類成分；具有抗衰老，預防心腦血管疾病等功效。

碧根果仁含有70%以上的粗脂肪，出油率很高；榨得的碧根果油清香柔厚，與堅果、水果、乳製品一起食用，絕對是人生一大享受。

咧嘴而笑的阿月渾子——開心果

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咧嘴微笑的開心果，有個極具西域氣息的別名——阿月渾子。野生的開心果起源於伊朗、土耳其、阿富汗等國家，早在3500年前，西亞先民就開始種植阿月渾子樹。相傳古代波斯國王每餐都要食用阿月渾子的果仁和油脂，而波斯士兵吃了阿月渾子後就變得驍勇善戰。

據史料推算，在1300年前的唐代，阿月渾子由波斯傳入我國。進入21世紀，國內開心果的種植地主要為新疆南部的喀什。

開心果樹屬落葉小喬木，一般樹高不超過10米，樹齡可達300年，從播下種子到結果需要6年。全盛期的開心果樹，一年可產100至200公斤的果實，70歲以後方才逐漸衰退。

作為久負盛名的乾果食品，開心果的營養價值是得到公認的，果仁中含脂肪約60%，蛋白質20%，糖10%。食用開心果，對控制血糖、保護視力、預防肺癌有幫助作用。

值得一提的是，美國和伊朗這兩個意識形態領域的宿敵，在開心果銷售市場上，也是多年的競爭對手。

種子長在果實外的奇葩——腰果

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腰果起源於南美巴西的熱帶雨林中，16世紀中葉葡萄牙航海家把腰果帶到了印度；18世紀末，非洲撒哈拉以南地區開始種植腰果。經過數百年發展，印度、巴西、象牙海岸、莫三比克和越南已成為腰果的主產國。我國的海南、台灣地區也有數十年的種植歷史。

腰果樹是常綠喬木，可達10米，所結果實非常特殊。果實上半部是由花托形成的肉質果，稱為假果（或梨果），假果含有豐富的維生素C，柔嫩多汁，可直接食用或製成果醬。果實下半部稱為真果，裡面包裹著腰果仁。

提到腰果，不得不讚歎我們發達的餐飲文化和高超的烹飪技術，腰果蝦仁、腰果西芹、腰果雞丁、腰果芥藍香菇，色香絕佳、清爽可口。

烹飪之外，腰果仁同樣具備營養保健價值，果仁含脂肪47%、蛋白質21%、糖類23%，具有利尿通便，軟化血管之功效。

順帶說一句，從腰果殼裡可以提煉加工出一種油狀的工業原料——腰果酚，用於製造塗料、膠黏劑等產品，小小腰果殼，推動大工業。

遠古遺族——山核桃

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山核桃也叫小核桃，遠在數千萬年前，山核桃樹就是我國華東地區常綠闊葉林的主要樹種之一。在第四季冰川時期不斷衰落，僅保留在皖浙交界的天目山區，堪稱「活化石」。我國人工種植山核桃已有2000多年的歷史，目前主要產於浙江臨安、淳安、桐廬、安吉，安徽寧國、歙縣、旌德、績溪等地。

山核桃為落葉喬木，樹榦高達20米，耐寒耐陰，適宜生長在海拔200至800米的背陰山坡。山核桃生長過程中需要充足的水分，但是花期如果遇到連續陰雨，就會影響果實產量。

山核桃是中華民族傳統的美食，果肉香脆可口，每100克核桃仁中含有66克粗脂肪和13克粗蛋白。山核桃油具有防治冠心病、改善消化、抗皺美容的功能。

數十年來，有植物學家致力于山核桃與碧根果雜交研究，所得果實大，出仁率高，可謂強強聯合，錦上添花。

傳統美味——松子

松子是松科植物紅松、油松、馬尾松的種子。有文獻提到，我國食用松子的記錄，可追溯至3000年前。

自古以來，松子就為醫家所推崇，《本草綱目》記載「松子味甘，性溫，無毒。主治：骨頭節風濕，頭眩，祛風濕，溫五臟，充饑，逐風痹寒氣，補體虛，滋潤皮膚，久服輕身不老，另有潤肺功能，治燥結咳嗽」。

松子作為食材有著廣泛的應用，松子桂魚、松子雞都是漢族名菜。

現代科學研究表明，每100克松子仁中含脂肪63.3克，蛋白16.7克，碳水化合物9.8克。

除了松子仁本身，松子殼也是科學研究的對象。松子殼裡面的成分也很豐富，因此有學者發現松子殼成分具有抗癌效果；還有人將松子殼在高溫下提煉出了生物柴油以期作為能源利用。一粒松子在科學家的放大鏡下，會有別樣的天地。

新貴崛起——澳洲堅果

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澳洲堅果，又稱夏威夷果，原產於澳大利亞東海岸，首先有機會品嘗到這種美味堅果的是當地的土著居民。1857年，兩位植物學家在昆士蘭州發現了這一新樹種，並開始在澳大利亞各地建立起小型種植園。澳洲堅果真正風靡全世界還是在二戰以後，澳大利亞、夏威夷、巴西、哥斯大黎加等地都在大面積地種植該樹種。如今，我國廣西、雲南、四川等地也有引種。

澳洲堅果樹是常綠喬木，樹高可達20米，10齡以後開始進入結果全盛期，單株年產30至60公斤果實。澳洲堅果外殼堅硬，徒手剝開頗為費勁，農業科學院的專家們為此設計了破殼機來對付這些裝甲厚重的傢伙。

澳洲果仁珠圓玉潤，每100克含78克脂肪，8克蛋白，6克總糖；有著調節血脂、提高記憶力等保健功能。

生活中，澳洲堅果常用於糕點、巧克力、冰激凌的製作中，但現在也有研究人員把果仁里的油脂提取出來做成納米口服液，極富創想。

火樹銀花——巴旦木

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