聽說經常吃醬油皮膚容易變黑這是真的嗎？

健康 06-13

聽說經常吃醬油皮膚容易變黑這是真的嗎？

我們經常會聽到別人說，吃醬油會讓肌膚變黑。之前你肌膚上有些傷口，醫生都會建議你忌吃醬油，老一輩的人還說，經常吃醬油會讓肌膚變黑，這究竟有沒有科學依據呢。

答案就是，吃醬油是不會讓肌膚變黑的，但是為什麼醫生還要讓我們忌吃醬油呢。

究竟是什麼物質讓我們肌膚變黑的呢？

在我們的肌膚中，有著一種黑素細胞的存在，而酪氨酸會和氨基酸作為一種原料，經過酪氨酸酶的催化作用，以及其它的複雜性化學反應，產生了黑色素。而黑色素就是我們肌膚顏色的主要決定性因素。它的多少，受到了遺傳基因、激素水平以及紫外線的照射等等因素共同影響。

醬油中有沒有含有這種黑色素呢？

答案肯定是沒有。醬油里的確含有酪氨酸，不過，它並不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。

不同製作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。可見食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響並沒有我們想像的那麼大。

實際上，原料的充足顯然不等於成品的高產，就算我吃下去大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。

那麼也許有人產生了新的疑慮：醬油里會不會含有促進合成黑素的催化劑呢？

其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。

因此，醬油里其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。

為什麼身上有傷口的時候不能吃醬油？

醬油中含有大量的鹽，平均5ml的醬油含有1g鹽，而正常人的食鹽的攝入量應該是每天6g左右，如果攝入了過多的鹽分，就會容易導致血液變粘稠，不利於傷口的癒合，所以說在有傷口的時候，不管是是術後的傷口還是痘痘，都應該要避免過量的食用醬油。

為什麼傷口癒合之後會留下道黑印子？

當肌膚存在炎症的時候，為抵禦外界的一些細菌及其它微生物的侵害，我們的身體會在局部釋放出一些炎症的介質來，來激活肌膚局部的免疫應答。這些炎症的介質就會對黑素細胞造成了刺激的效果，就會導致局部的色素沉著。

因此，即便是完全的不吃醬油，如果傷口癒合的很慢，炎症的刺激存在的時間很長，還是可能會留下色素沉著的，讓肌膚的局部肌膚的顏色比周圍的正常膚色要深的多。

但是，黑色素也是會隨著肌膚表面細胞的新陳代謝而而排出體外的，這種色素的沉著，通常也會伴隨著時間的推移而慢慢的減退。只是過程會非常慢，有的甚至需要長達數年的時間。

有傷口的人，雞蛋、牛奶和魚蝦也不能吃？

傳統醫學有種說法，說有些食物是「發」的，會使人皮膚像發麵饅頭一樣「發」起來，腫得高高的隆起於皮表。這種說法在傳播的過程中，又漸漸演變成了：倘若有傷口的人吃了「發」物，就會留下隆起的難看的疤痕，因此必須忌口。雞蛋、牛奶和魚蝦正是其中的代表性食品。

實際上，「發」到底指的是什麼呢？

其實，這很可能是古人對於蕁麻疹的一種經驗性判斷。因為蕁麻疹的典型皮損，就是隆起於皮膚表面、伴隨劇烈瘙癢的片狀風團，而蕁麻疹最常見的病因，就是不能充分消化高蛋白食品而導致的過敏，雞蛋、牛奶和魚蝦都是高蛋白食品，不能耐受的人群食用後可能誘發或加劇風團。但這跟隆起的疤痕是機理完全不同的兩種東西。

通常來說，皮膚受傷後的修復是由真皮層發出的，只要損傷局限於表皮而不達到真皮層，就不會形成瘢痕。但同樣是傷及真皮，有的人受傷後僅僅留下細細的一條線，有的人則會留下粗大、隆起、暗紅色的疤痕。

這並非因為傷口癒合期間吃了什麼不該吃的東西，而是一種與生俱來的體質，醫學上稱之為「瘢痕體質」。

沒有瘢痕體質的人，即使大吃雞蛋牛奶，傷愈後同樣只會留下一條細線；有瘢痕體質的人，即使不吃雞蛋牛奶等物，只要傷口深達真皮層，同樣會留下難看的隆起的瘢痕。對後者來說，與其費時間琢磨怎麼忌口，不如小心避免受傷來得實在。

如果不是吃錯了東西，為什麼我的傷口癒合後留下了黑印子？

當皮膚存在炎症時，為了抵禦外界一些諸如細菌之類的微生物的入侵，我們的身體會在局部釋放一些炎症介質，以激活局部的免疫應答。這些炎症介質會對黑素細胞造成刺激，可以導致局部的色素沉著，也就是黑印子。

因此，即使我們完全不吃醬油，假如傷口癒合很慢，炎症刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色總是比周圍的正常皮膚顏色更深一些。

由於黑素也是會隨著皮膚表面細胞的新陳代謝而代謝掉的，這種色素沉著通常也能隨著時間的推移而慢慢減退。只是這個過程會很慢很慢，有時甚至長達數年。

假如嫌黑素代謝太慢，就更不應該胡亂忌口了！在人體所需的各類營養中，維生素 C 可以促進黑素的代謝，維生素 E 可以減少黑素的形成，煙酸可以降低皮膚對紫外線的敏感性而防止被晒黑……這些元素分別存在於不同的食物里，只有全面均衡飲食，才能把這些好東西都據為己用。

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