掀開「速生雞」的面紗

導語：速生雞與人們的生活密不可分，但因為行業不規範，違規事件屢有發生，造成了消費者對整個養殖行業的不信任。本文就速生雞與普通肉雞的區別、速生雞為什麼長得快和網友關注的若干問題進行簡單介紹，讓大家了解這個行業，只有正確認識事實真相，才利於問題的解決。

食品安全一直都是媒體報道的熱點話題，從牛奶、蔬菜、豬肉到肉雞養殖，違規事件層出不窮，因此造成了消費者對整個行業的不信任，而且謠言也是廣泛傳播，這是行業的悲哀。要改變這個現狀，需要行業自律，也需要讓大家了解這個行業，只有認清了事實的真相，才能正確辨別是是非非。以下內容就「速生雞」的情況做一簡單介紹。「速生雞」並不是貶義，不過下文為了嚴謹，我們使用「快大肉雞」作為稱謂。

快大肉雞與普通肉雞有何區別

中國目前養殖的肉雞品種很多，若要嚴格區分則不易理解，我們暫且把我國自有品種稱為普通肉雞。顧名思義，快大肉雞就是長得快的意思，由於快大肉雞的羽毛基本都是白色的，因此也叫白羽肉雞。我國正式養殖快大肉雞應該是從80年代初開始的，也都是從國外引進的品種。2010年統計發現，我國快大肉雞品種主要由兩家公司壟斷：德國的安偉捷公司和美國的科寶公司，他們也壟斷了全球超過80%的快大肉雞市場，而在中國的養殖比例已經超過50%，基本都集中在北方（我國南方主要是黃羽等普通肉雞）。

普通肉雞主要是指地方品種，且外觀差異大、長勢慢、耗料多，無法滿足需求，因此育種專家就將各個品種相互雜交，甚至與進口的快大肉雞雜交，選育了很多具備雜交優勢的良種肉雞，長勢都變快了，外觀基本保持了原種的特徵，現在我們市場上常見的各種土雞、黃雞，實際上都是雜交肉雞，純種越來越少。

快大肉雞為什麼長這麼快

快大肉雞的爭議是因為不了解，消費者對於最近30年來發展快速的養殖業知之甚少，因此通過媒體的渲染，會對養殖業造成誤解。快大肉雞長勢快主要得益於兩點：A，品種的改良。B，科學的營養搭配。

圖：全球肉雞生長性能概況

實際上，改革開放後進入我國的第一家外資企業正是全球農牧巨頭——正大集團（國外叫卜蜂集團）。1980年前，中國幾乎沒有真正意義上的快大肉雞（肉豬）及其配套的養殖技術，引進先進的品種和技術後，我國的畜牧業開始了快速發展。

肉雞品種的改良與雜交水稻品種改良原理類似，育種專家通過在全球範圍類篩選不同的品種，通過反覆雜交選育，最終選出了我們現在飼養的肉雞品種。此過程較長、工作量大、技術含量高，因此，優質肉雞的核心原種及技術都集中在幾家國際化企業手中。國內育種專家為了改進本地品種，也會將引進快大肉雞和本地純種肉雞進行雜交選育，提升了本地肉雞的長勢，比如現在很多南方區域飼餵的三黃雞都導入了隱性的快大肉雞的血統，選育的品種外觀不僅沒有顯著變化，而且生長性能提高很多，經濟效益明顯。

科學的營養搭配是肉雞（動物）長勢加快的重要推動力。通過科學的搭配，動物獲得的營養更加全面，更有針對性。以前農戶養豬不懂技術，養一頭豬要1-2年，長得慢是因為營養不良，豬吃的是青草、剩菜剩飯、粗糠和很多糧食的副產物，主糧都飼餵的不多，殊不知，這些糧食的蛋白質等關鍵營養素嚴重缺乏，使得長勢很慢，無法發揮它們正常的生長性能。養雞也一樣，我們從圖1可以看出，現在肉雞的長勢很快，可以舉個例：以前我們養雞，要飼餵5斤以上的糧食才能長一斤肉，現在我們可以達到飼餵2斤科學搭配的糧食長一斤肉，這個效益是非常可觀的，不僅節約了糧食，養殖戶也賺錢了，而且肉類供應也充足了。以前我們養一頭豬，要1-2年，達到200斤（瘦肉率僅僅40%左右）後要吃掉接近1000斤糧食和部分青草，而現在，我們通過科學搭配，加大了蛋白等關鍵營養素的攝入，一頭豬僅僅5-6個月就能達到200多斤（瘦肉率達到了65%），耗費的糧食可以控制到500斤，這種效率不僅對國家，對農民都是非常有益的。

大家關注的問題：

A、肉雞真的在注射激素嗎？雞翅膀有很多針眼嗎？

答：目前沒有適用於且被批准在家禽上使用的激素。注射激素相當昂貴且又麻煩，而且需要不間斷注射，並不是人們想像的注射一針激素，動物就變肥了。現在農民養殖肉雞，一般情況下也只有1-2元錢/只的利潤，根本沒有成本去注射激素，在家畜上有也僅僅是催產素有零星使用。

雞翅膀有很多針眼也是謠言，以為是肉雞注射激素留下的。肉雞養殖中，注射疫苗和疾病防治會涉及到注射環節。目前家禽疫苗主要有6-7種，但並不是每種疫苗都必須要選用，而且為了方便，很多疫苗都合并成二聯苗、三聯苗，甚至方便到滴鼻、滴眼、飲水免疫，目的就是為了減輕工作量。大部分疫苗都是雛雞的時候注射，雛雞肌肉和皮膚的再生能力很強，一個針眼一般24小時內即可完全癒合。再說了，稍有經驗的人都知道，肉雞養殖中，很少有通過翅膀注射免疫的，大多是經過頸部皮下注射，即便是治療性的注射，腹腔和胸肌推注是主要方式。因此，說購買的肉雞翅膀有很多針眼是毫無依據。

B、雞的飼料真的能毒死蒼蠅嗎？

答：雞飼料毒死蒼蠅是誤解也是謠言。這裡做一解釋，養殖場的環境多比較惡劣，特別是不規範的散養場，夏季蒼蠅滋生較多，不僅影響動物的健康，對養殖場周圍的環境也是嚴重威脅。因此，國家允許養殖戶使用一種全球通用的藥物——環丙氨嗪。這種葯1974年首先被美國FDA允許使用，作用機理是通過強烈抑制蒼蠅（雙翅目昆蟲）幼蟲的生長和繁殖，以達到殺滅蒼蠅的作用，效果明顯，對人體無害。目前規模化養殖場都被廣泛採納，一般採取拌飼料、噴霧、飲水的方式，而以拌料的方法簡單、高效。養殖場使用了環丙氨嗪，蒼蠅急劇減少，因此謠言就傳開了，說吃了雞飼料，蒼蠅都被毒死了，這個是誤解。

C、肉雞真的飼餵了18種抗生素嗎？

答：國家允許肉雞養殖合理使用抗生素，但是使用18種抗生素是不可思議的，即便有養殖場使用18種抗生素，也可能是完全不懂養殖的初學者濫用或者是被部分沒有職業道德的獸醫所害。當然，我們這裡絕對不能否認違規使用抗生素的現狀，包括飼料企業違規添加抗生素，對於這一現狀，我們必須痛斥。

沒有人願意平白無故濫用藥物，這個的成本是巨大的，現代養殖中，只要防疫、消毒和管理到位，疾病的發病率並不高甚至很低，全年下來可能也不會出現疫情。當肉雞發病（視病情）的時候，只要獸醫的技術過關或者稍有職業道德，1-2種抗生素結合1-2種抗病毒藥物就能緩解或治好。農民非常憨厚且不具備相關知識，只要獸醫推薦用藥，一般都會接受。他們的想法很簡單：不醫，整群雞可能全軍覆沒，損失好幾萬，所以言聽計從是他們的必然選擇，這個是散養的最大弊端。

再有一種情況就是，國內獸葯管理極不規範，一種抗生素可以有非常多的商品名，這個也是獸葯企業在市場無序競爭中慣用的招數，加上獸醫也會選用多個廠家的藥物，假如一個養殖戶購買3種常用抗生素，2種常用的抗病毒藥物，每種藥物來自2-3個廠家，一次養殖場發現有十多種藥物就太正常了。

圖：網上流傳的洋快餐使用的肉雞

D、洋快餐使用的肉雞長有6條腿、6隻翅膀嗎？

關於網上流傳的謠言有很多版本，又說是某官員去美國考察看見的，有人說是在肯德基的廚房看見的，不亦樂乎，而且網上還配發了照片，一隻灰色的肉雞長了6條腿，6隻翅膀在地上活動（見圖2）。

這個是流傳很久的低級謠言，且PS水平拙劣，從來沒有人能夠親自提供視頻供大家參考。而且，有誰看見洋快餐的員工在後台宰雞拔毛？針對這個照片，我們駁斥的理由如下：

① 洋快餐使用的都是白羽肉雞，白羽雞不存在黑皮膚的品種（我國有白羽烏骨雞），但是千萬別夢想洋快餐會使用烏骨雞做原材料，雖然烏骨雞的營養價值與快大肉雞一樣。

② 美國的肉雞集約化程度極高，不可能出現圖片上的養殖環境，這個在國內常見。

③ 圖片上的腿部紋路、姿勢、絨毛完全一致，後面四條腿的腳趾根本沒有落地，都是複製再PS的結果。

之所以造謠者會做出這樣離奇可笑的圖片，是他們看見洋快餐有很多雞腿和雞翅，感覺不可思議，以為美國的公司秘密飼養了不僅腿多，而且翅膀也多的肉雞品種，如果美國洋快餐真的有這種肉雞品種，這種技術和發明帶來的效益不亞於賣炸雞腿。而這種技術和新聞必將轟動世界。

E、快大肉雞不香是與飼餵大量的藥物有關嗎？

答：現在的肉不香，主要是因為品種的原因，肉的香味是來自脂肪的分解產物（小分子醛、酮等），當肉製品中的脂肪含量降低，熱分解後的香味物質就會銳減，因此肉就不香了，但營養價值沒有變化。與以前養很久才出欄的豬和雞比起來，現在養殖的白羽肉雞和瘦肉型豬，都是瘦肉沉積效率很高的品種，肌間脂肪偏少，香味變淡是正常的，我們需要瘦肉型豬和快大肉雞提供的主要是優質的動物蛋白，而不是脂肪，從營養學的角度講，控制脂肪攝入實際上對人體是有益的。

肉香味對中國人的確是割捨不了的情節，俗話說：「吃肉要吃肥中瘦」，也是這個道理，西方人喜歡吃的培根，和中國人喜歡吃的扣肉，都要選用五花肉（肋條肉），五花肉是豬身上肥肉搭配最合理的，因此烹飪香味極佳。

當然影響肉香味的因素很多，比如飼餵潲水油、飼餵高檔的魚粉、蠶蛹都會對肉的香味帶來不良影響，因為魚粉、蠶蛹的特殊脂溶性風味物質會沉積到脂肪中。如果動物生病，合理使用藥物，不會對香味造成影響。因此，現在所謂的「雞肉、豬肉不香」與抗生素基本無關。

而且肉香味也是一個習慣性問題，現在的年輕人很少提及肉香味這個話題，而恰恰是中年以上的人會非常關注，因為以前的生活條件不高，吃肉很少，印象較深，對比較強。

當然，我國的畜牧業與其他行業一樣，都存在造假、違規的問題，都需要嚴格管控，對造假、制假等違法行為進行嚴懲，提高犯罪成本，讓造假、違規者沒有藏身之地。但造謠傳謠對食品安全沒有任何好處，反而傷害了正常的食品生產。造謠、傳謠與造假一樣，必須被懲罰，因為這已經超出言論自由的範疇，對社會的危害是巨大的。

（作者：蛋氨酸）

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