工業鹽和食用鹽到底有啥區別？

一波未平，一波又起，繼殭屍肉曝光之後，又曝出工業鹽冒充食用鹽的食品安全違法案件。2015年4月，在公安部的統一指揮布署下，江蘇泰州警方與北京警方聯合出動近百名警力，成功搗毀了這一輻射甚廣的「假鹽」源頭，數十名犯罪嫌疑人被抓。根據初查結果，這一制售網路累計售出「假鹽」兩萬餘噸，案值達2000餘萬元。

這一家族團伙通過工業鹽的公司進來工業鹽，個把小時的工夫，數以噸計的工業鹽僅僅換了個包裝，就成功變身為「食用鹽」，這一看似宏大的製鹽工程，全程只在京郊一個不足10平方米的平房裡完成。分包之後，假冒食鹽賣入市場。這些鹽並沒有專門的運輸渠道，而是藉助從北京發來的客車流入泰州市場。客車司機一般會以低於市場價的價格，分散批發給城郊結合部和農村的小商戶。工業鹽的每噸進價只需400多元甚至更低，但食鹽的市場價可達每噸四千元，利潤驚人。

其實，工業鹽冒充食用鹽的事件從來消失過，那麼工業鹽究竟是怎樣的物質，和食用鹽的區別到底在哪裡，對人體都有哪些危害，我覺得有必要簡單介紹一下。

在這裡必須要講一下3個相關概念，鹽、工業鹽和食用鹽。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉、硝酸鈣、硫酸亞鐵、乙酸銨、硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉等化合物。在我們日常生活中提到的鹽也是食用鹽的簡稱。

2.工業鹽

工業鹽在工業上的用途很廣，是化學工業的最基本原料之一，其主要成分是氯化鈉，被稱為「化學工業之母」。基本化學工業主要產品中的鹽酸、燒鹼、純鹼、氯化鈉、氯氣等主要是用工業鹽為原料生產的。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下岩(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺的物質，由於食用鹽在我們日常飲食中的重要作用，我國對食用鹽的質量有嚴格的規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用於工業，一個是用於食用，那麼標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工業鹽》和GB 2721-2003《食用鹽衛生標準》中關於工業鹽和食用鹽的理化指標相關規定，這裡主要作理化指標的比較分析，其他關於工業鹽和食用鹽的標準內容，感興趣的朋友可以查看相應的標準。

表1. 工業鹽的理化指標

表2.食用鹽的理化指標

從表1和表2關於工業鹽和食用鹽的標準可以看出，主要成分均是氯化鈉，工業鹽中氯化鈉的含量也是比較高的，最低不得低於92%，最高的在99.1%以上，而食用鹽的氯化鈉含量在97%及以上。那我們如何看出工業鹽和食用鹽的區別呢？食用鹽的標準真的比工業鹽標準高嗎？

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高於2 mg/kg，而工業鹽中只對氯化鈉、水分、水不溶性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的量做了規定，打個比方，只要氯化鈉的含量在96%，其他4項指標假設均為零的話，亞硝酸鹽最高可以達到4%，這樣的工業鹽就可以達到日晒工業鹽的優級標準，試想，這樣的工業鹽儘管其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的標準相差不多，但是亞硝酸鹽的含量就已經明顯不符合食用鹽的標準了。

簡單來講，工業鹽的標準較簡單，而食用鹽的標準不僅規定了主要成分氯化鈉的含量，還限定了影響人體健康的其他成分的含量，保證了人體健康。所以，這也就決定了儘管工業鹽主要成分也是氯化鈉，但是不能直接拿來做食用鹽的。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那麼，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什麼危害呢？由於工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，並且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內後能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人於死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發病，會出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、噁心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發生抽搐、昏迷。當然單純食用工業鹽還不到亞硝酸鹽急性中毒的量。

可能有的人會有這樣的疑問，在此次曝光的假鹽事件中，陸續生產出兩萬餘噸的假鹽，也沒有聽到消費者因為吃假鹽生病、致死的報道啊，難道工業鹽是安全的？在此，我想說的是，由於這些假鹽多是銷售給了偏遠地區的食品加工企業或農戶，鹽在烹飪中是調味作用，一次性攝入的量有限，所以對人體沒有造成大範圍的中毒影響，或者即便身體有恙可能由於零星發生也沒有和食用的鹽產生聯繫也就沒有被大家所知道，但這並不是說工業鹽就是安全的，如果食品安全僅以吃不死人或短期的無影響為標準，那麼食品安全的標準未免也太低了。食品安全的定義是食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對任何不符合我國國家規定的食品，我們都應該報以零容忍的態度，國家也應該加大打擊力度，切實保障我們消費者不會受到不合格食品對我們身體健康造成的急性、亞急性或慢性危害。

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