又到拼酒季，如何才能千杯不醉？

導語：倘若你已喝醉，除了萬能的時間外，沒什麼好辦法能幫你「排出酒精，一身輕鬆」。如何才能千觴不醉？大實話是，別喝千觴，自然不醉。目前最管用的防醉招數仍然是先吃飽再喝酒，1994年的一個研究證實，和食物混合能顯著延緩酒精的吸收。

某年夏夜，朋友桔子喝得在椅子上再坐不住，抱著膝蓋埋著頭坐到了地上，我們在一旁七嘴八舌問：「要海王金樽么？」「要雞精么？」她搖頭，咬字清晰地說，「都是安慰劑」。我們繼續絞盡腦汁：「要牛奶么？」「要麵包么？」她再度搖頭，堅定回答，「那得喝酒前喝才有用。」

事實雄辯地證明，乙醇雖然麻痹了桔子的小腦，但她的大腦絕對還在高速運轉。倘若你已喝醉，除了萬能的時間外，沒什麼好辦法能幫你「排出酒精，一身輕鬆」。2005年《英國醫學雜誌》上一篇研究總結了各種治療宿醉的「驗方」和「解酒藥」，結論是要麼是安慰劑，要麼還不如安慰劑。

腸胃皆可以吸收酒精，若空腹喝酒，6分鐘內大腦活動就明顯受影響，15分鐘後血液酒精濃度就能衝到峰值。酒精隨血入肝，在肝臟處代謝，先經由一種叫ADH的酶催化成乙醛，乙醛又經一種叫ALDH的酶催化成乙酸。等乙酸再進三羧酸循環變成二氧化碳和水，至此才算大功告成。一般來說，今夜鯨吸牛飲，明天苟延殘喘，後天宿醉方醒。

如何才能千觴不醉？大實話是，別喝千觴，自然不醉。第二句大實話是，千萬別「練酒量」。某種意義上，酒量可謂先天註定——首先，基因決定了歐洲人一般比亞洲人更能喝，我們的祖先用煮沸法清潔飲用水，他們的祖先用發酵法，於是不會喝的歐洲人早沒了活路，而ALDH酶缺乏的「亞洲紅臉」至今生生不息。其次，體重重的一般更能喝。而同樣體重喝下同樣酒精，比起體重里52%是水的女性，體重里61%是水的男性血液酒精峰值更低，又因為女性ADH酶通常更少，因此一般男性更能喝。另外，年紀大了，酶活性有所下降，因此長者的酒量往往不如壯年。

酒精會刺激胃粘膜讓你胃痛，會催逼腎臟加班讓你不停跑廁所，會影響大腦小腦讓你說話很直走路不直。但乙醛才是更可怕的毒物，它讓人迅速面紅耳赤，引發多種宿醉後果，更會損害蛋白質細胞膜外加DNA。正因乙醛的影響，飲酒哪怕「適量」， 也會增加乳腺癌、肝癌以及多種消化道癌症的風險。順便說一句，邊喝酒邊吸煙，唾液內的乙醛濃度會顯著升高。

目前最管用的防醉招數仍然是先吃飽再喝酒，94年的一個研究證實，和食物混合能顯著延緩酒精的吸收。如果你非要追求「眾人皆倒我獨醒」，即使加倍傷身也在所不惜，那麼可以選擇增強ADH酶的活性，緩解酒精對中樞神經的麻痹作用——不幸的是，研究發現ADH酶活性跟飲酒量成正比，酒鬼的ADH酶活性往往極高，也就是說，把酒精轉化成乙醛的這半截「酒量」 確實可以練出來。蜜水和果汁里的果糖，以及咖啡和釅茶里的咖啡因也能讓人「感覺更清醒」，從而幫你喝下更多的酒。至於此後乙醛堆積造成的健康隱患？抱歉，「不醉竅門」幫不上忙。

或許未來真能出現大幅提高兩種酶活性的「不醉葯」。然而，戴上安全帽身穿厚棉襖四肢裹上泡沫塑料也有助於減少從三樓跳下的死亡率。但真正的問題是，一開始為什麼要從三樓往下跳呢？最好的解酒藥，或許是戒酒藥。

Tips

所謂適量飲酒，一般是成年男性一天喝16-24克酒精，成年女性和65歲以上人士一天喝8-12克酒精，看看酒標上的酒精含量，自己算算一天能喝多少（高考數學是有用的）。小孩和孕婦應滴酒不沾。

酒里會影響人體健康的物質可不止酒精一種，酒精發酵的副產品往往毒性更高，導致宿醉更難解除。判斷方式是，顏色越深，副產品越多。如果非要喝，喝啤酒別喝黑啤，喝乾白別喝乾紅，喝白酒伏特加杜松子酒，別喝白蘭地威士忌龍舌蘭酒。

邊喝酒邊喝涼茶不是個好主意。據中山大學的研究，市售的各種涼茶花草茶，不管是王老吉加多寶還是和其正，在體外實驗中幾乎都大幅降低了ALDH酶的活性。意味著乙醛會在體內堆積更久。蘇打水和雪碧是唯二在體外實驗中升高ALDH酶活性的候選產品，但喝下去後還能不能有此功效很難說。

流傳的宿醉「解藥」，包括維生素B1，維生素C，綜合維生素，電解質飲料，麵包……療效都不確切。如果你難得醉一回，不吃也可以。如果你天天酩酊大醉，吃什麼也沒用。

如果你因宿醉而頭痛欲裂需要迅速恢復狀態，阿司匹林和布洛芬雖然會刺激胃粘膜，但還是強過和酒精一起可能造成肝損傷的撲熱息痛（對乙醯氨基酚）。

有些藥物如頭孢類抗生素會抑制ALDH酶活性，造成乙醛無法代謝成乙酸，在大量飲酒時服用這類藥物，可能致死。不過，如果善用，這種藥物也能成為一種「避酒利器」，隨身帶一板葯，上桌前拿出來往桌上一拍，然後說，「正在吃這葯，實在不能喝」。

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