媽媽經常嘮叨的飲食俗語都靠譜？

1.多吃蔬菜保平安

蔬菜是我們膳食結構的重要組成部分，通常蔬菜含有較多的水分、較低的熱量，可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質，對於維護腸道功能健康、提高免疫力、預防肥胖的發生和肥胖的治療、幫助預防糖尿病和糖尿病患者餐後血糖控制都有重要作用。可見，「多吃蔬菜保平安」非常有道理。

2.原湯化原食

原湯是指煮制麵條、湯圓、餃子等澱粉類食物的湯水。在煮制澱粉類食物時，表面的澱粉、水溶性維生素會散落、流失到湯水中。因此，喝原湯通常可以幫助消化，因為原湯中的澱粉與胃腸道的接觸面積較大，可以刺激消化澱粉酶的產生，從而幫助比較難消化的筋道麵條、湯圓、水餃皮消化吸收；還可以補充流失到湯水中的水溶性維生素。但涮牛羊肉的火鍋湯脂肪含量高，不屬於原湯化原食的範疇。

3.少吃咸鹽，多活十年

食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉元素是人體必需的營養素，對於調節體內水分、增強神經肌肉興奮性、維持酸鹼平衡和血壓正常功能有重要作用。但是，過多的食鹽攝入與高血壓的發生和高血壓的水平有密切關係，尤其是50歲以上以及有家族性高血壓的人，食鹽的攝入量對血壓的影響就更明顯。高血壓是心腦血管疾病發生的重要因素，所以，世界衛生組織對食鹽的攝入量給出了明確的建議，建議正常成年人每人每天食鹽攝入量是5克（包括醬油和其他食物中的食鹽含量）。

4.食不語、寢不言

「食不語，寢不言」出自《論語》，意思是吃飯的時候最好不要說話，以免影響到消化，睡前不要聊天，以免影響入睡。就餐時安靜的氛圍、愉快的心情有利於消化液的分泌。如果吃飯時喋喋不休、或大聲喧嘩、或討論問題，不僅影響食物消化吸收，還有可能造成食物咀嚼不充分、甚至發生噎食、嗆食等問題，對身體健康不利。睡眠與覺醒的晝夜交替是人體正常的生理狀態，良好的睡眠對於恢復體力和精力至關重要，如果睡眠之前說話聊天，會引起交感神經和大腦皮層等神經系統的興奮而致入睡困難，影響睡眠質量，所以睡覺前盡量保持安靜的環境。

5.飯後百步走，活到九十九

身體活動會使肌肉收縮、能量消耗增加。以中等速度步行，大約1000步需要10分鐘的時間，60公斤體重的成人走1000步約消耗能量32千卡。建議正常成年人每天累計各種活動達到相當於6000步的活動量。飯後30分鐘以後，根據自己的身體狀況可以選擇適當適量的身體活動，比如散步等，對於降低餐後血糖水平、預防肥胖、促進消化吸收都有重要作用，有利於促進心血管、骨骼、肌肉的健康，對於降低多種慢性疾病的發生和控制病情也至關重要。

6.若要長壽，長期吃素

素食者一般分為兩種：一種是吃蛋和或奶製品的蛋奶素；另一種是完全不吃動物性食物的純素食者。根據營養學原理，與雜食者相比，素食者更容易出現某些營養素的缺乏，比如維生素B12和維生素D，幾乎只存在於動物來源的食品中；鐵、鋅等礦物質元素也是動物性食品比植物性食品含量高，而且吸收率也高。所以素食者更要注意飲食的搭配，以盡量保證各種營養素攝取充足，以免引發營養缺乏相關疾病。如果必須食素，建議在專業醫師或營養師的指導下進行。由此看來，長期吃素並不是長壽的保障。

7.一天吃個棗，一生不知老

大棗是營養素密度較高的食物，可以提供豐富的維生素、礦物質。新鮮大棗維生素C的含量非常高。雖然大棗營養價值較高，但單一的食物並不能提供人體所需的全面的營養素，全面、均衡的膳食結構才是身體健康的基本保障。

8.飢不暴食、渴不暴飲

暴飲暴食是一種對健康非常有害的飲食行為，攝入過多的食物或飲料，會造成大量食物停留在胃腸內而不能被及時消化，就會在胃腸道內產生氣體和很多的有害物質，從而引發腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。還可能引起急性胃擴張甚至胃破裂，甚至誘發急性胰腺炎、急性膽囊炎。大量飲酒會造成肝細胞加快代謝速度，肝功能損害。暴飲暴食也會誘發心臟病的急性發作，甚至危及生命。所以，不要暴飲暴食，要適量規律進餐。

（作者：戴英麗 臨床醫生、國家二級公共營養師、首都保健營養美食學會營養講師 原創文章，轉載請標明出自科普中國微信公眾號）

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