枸杞那點紅
有傳言稱鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的，吃了的話可能導致肝腎損害、骨髓萎縮。枸杞中為何會有二氧化硫？這樣的枸杞還能食用嗎？
二氧化硫是一種氣體，在大多數人的印象中，這是一種跟酸雨、空氣污染物相關聯的有害化學物質。不過，二氧化硫在食品中的應用卻有很長的歷史。早在16世紀，荷蘭人就發現在葡萄酒的釀製、貯存過程中，使用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸，保證酒質的穩定和口感新鮮。
二氧化硫的應用範圍很廣泛，很多食品中都可以使用，如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了其防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用於乾果、蔬菜的護色，通過硫熏後可使有色乾果、蔬菜外觀顏色鮮亮。我們平時吃的白砂糖也得益於二氧化硫的使用，由於二氧化硫可使糖漿漂白，我們才能吃到白砂糖。
至於枸杞（子），為何要用二氧化硫？枸杞（子）糖含量高，100克鮮枸杞中的總糖含量可以達10克以上，平時買的枸杞子都是經過乾燥脫水的，糖含量就更高了，非常利於微生物生長，也容易吸引昆蟲。另外，枸杞的紅色主要是因為其中所含的類胡蘿蔔素和多酚類物質，由於植物細胞中含有多酚氧化酶等酶類，這些酚類物質很容易發生酶促反應而發生褐變。如果發生褐變，非常影響外觀，也很難銷售。因此，在枸杞的生產和運輸過程中要十分注意防蟲和護色。二氧化硫就是人們最常用的保護手段，一般是用硫磺熏蒸。
在製作枸杞過程中使用二氧化硫的目的就是抑制水果腐敗的速度，防止變色。二氧化硫是還原劑，可以抑制抗壞血酸酶、氧化酶和過氧化酶的活性，有利於抑制或減輕褐變；枸杞在采後制干、儲存過程中，由於含糖量高，很容易生蟲，二氧化硫還有一定的殺蟲和防腐作用。可見，二氧化硫在枸杞子的生產和貯藏過程中都有十分重要的作用。
食品中應用的二氧化硫，並不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的衍生產物，常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量作為基準。根據我國國家標準GB2760-2011 《食品添加劑標準規定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用於水果乾、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，只要殘留量合格，都是可以使用的，目前，最常用的有焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉。根據我國現行標準的規定，枸杞中二氧化硫的殘留量一般不應超過 50 mg/kg。
那麼，二氧化硫超標的枸杞還能吃嗎？會不會有害呢？
其實，二氧化硫超標的枸杞安全與否還是取決於你究竟吃了多少。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。但是，一般健康成年人只是把枸杞當做調料或者配菜吃，做菜的時候也只是放一點點做點綴，所以，正常情況下根本不會吃太多枸杞，完全不用擔心會有害。但是，對於一些患有疾病並將枸杞當做藥物服用的患者來說，他們吃的量就會比較大，危害的風險的確會大一些。另外，還有一些人對二氧化硫比較「敏感」，類似於其他的食物過敏，這類人大約佔普通人的1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發「敏感癥狀」的量不盡相同，其癥狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。
現在有些不法商販在加工枸杞的過程中會出售一些發霉、變質或者有「黑碳」現象的枸杞（子），為了以次充好，他們用大量的二氧化硫處理以掩蓋劣質；還有些商家為了使枸杞子顏色更紅更好看，而大量使用二氧化硫來增色，以獲取經濟利益，這些行為是違法的，應該嚴厲打擊。建議消費者在挑選時，也不要刻意挑選顏色特別紅艷的，只有沒有霉變或者發黑，一般就可以放心購買。
請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:
細嚼慢咽可以防胃癌嗎？