紅酒收藏越久越好嗎？

紅酒，即紅葡萄酒。很多人覺得紅酒放的時間越久越好喝。於是，就將紅酒放在自己家裡收藏。葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢？其實，紅酒的收藏需要很高的技術條件，如果儲藏不當，很容易放壞；雖然有少數名貴酒陳釀的年數會比較長，但是，大多數紅酒都是不能長期收藏的。

如果說高度白酒是勇猛的漢子，那麼，葡萄酒就是嬌滴滴的姑娘。因為，葡萄酒一般度數不高，喝起來也更香甜，更重要的是，紅葡萄酒很容易受貯藏環境的影響。研究發現，貯藏時，環境的溫度、光照和氧氣等都會對葡萄酒的品質產生影響。

首先，貯藏條件會影響葡萄酒中抗氧化物質的含量。

葡萄酒的健康說法都源自其中的一些抗氧化物質，如原花色素、單寧等。近幾年，葡萄酒中最有名的抗氧化物質就是白藜蘆醇了。這是一種多酚類物質，大量研究認為白藜蘆醇對人類健康又很多促進作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預防癌症的作用。

我們平時買的葡萄酒，在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且要使貯酒溫度保持在較低的水平，一般為10～15℃。有研究發現，當貯藏溫度過高時，如37℃貯藏30天後，白藜蘆醇的含量減少了24.5%。而當有光照的時候，白藜蘆醇的含量也會減少，主要是因為一些氧化反應，因為紫外線會引起白藜蘆醇的的氧化聚合。雖然玻璃酒瓶對日光中紫外線具有「過濾」作用，但並不能全部隔離，因此長時間照射後還是引起了白藜蘆醇的減少。還有研究發現，儲藏葡萄酒時，放在恆溫的地方會更好，如果環境溫度經常變化，葡萄酒的抗氧化物質含量、顏色、香氣物質損失得更快。

氧氣也會加速紅酒中抗氧化物質的損失。現在買的瓶裝葡萄酒，塞的軟木塞一般是無法完全密封的，難免會有氧氣進去，都會有抗氧化物質的損失。另外，玻璃瓶子透光，研究發現，陽光照射也會加速葡萄酒中抗氧化物質的分解。因此，貯藏葡萄酒時，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮氣，以阻止葡萄酒和空氣的接觸，從而防止葡萄酒的氧化；儲藏時最好放陰涼避光處。

其次，貯藏條件也會影響葡萄酒的顏色變化。在較低溫度下貯藏葡萄酒有利於提高葡萄酒的顏色質量，而溫度高會導致葡萄酒顏色變化，通常與酒的pH值相互作用從而影響酒的顏色的穩定性。高pH值的葡萄酒貯存在高溫條件下，葡萄酒很容易褐變，降低葡萄酒的紅色。

所以，紅酒並不是放得越久越好，尤其是瓶裝的紅酒，由於木塞並不是完全密封，因此，在貯藏時，瓶里的紅酒很容易因環境的影響而發生緩慢變化。如果儲存條件不合適，紅酒甚至會酸敗，也許，你就會得到一瓶非常昂貴的醋。

既然葡萄酒的貯藏條件比較嚴格，那我買了葡萄酒應該怎麼辦？買了葡萄酒最好不要長期貯藏，很可能放壞；喝的時候，每次也不要多喝，每天不超過一杯。沒有一次喝完的，盡量將軟木塞塞好瓶口，然後放冰箱保存，下次繼續喝。

古人云：今朝有酒今朝醉。我們不提倡大量飲酒，但是，葡萄酒乃美酒，要享受這種美就應該細細品味，所以，今朝有酒今朝喝，莫放壞了就可惜了。

（答案整理自科學網）

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