這5個最常見的飲食誤區，你知道嗎？

生活中總有一些關於飲食和健康的說法，我們對此深信不疑。但是，這些究竟是否正確呢？

（1）「土」雞蛋真比「洋」雞蛋更營養？

去超市、去農貿市場買雞蛋時，一般有兩種雞蛋：土雞蛋（也稱柴雞蛋）和洋雞蛋（規模飼養雞的雞蛋），土雞蛋一般賣得比較貴，這是因為消費者認為柴雞蛋的營養價值更高、也更安全。另外還源於對「純天然」的迷信。

其實，從營養價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結果表明，雞場飼養雞的雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量往往略高於柴雞蛋，這可能是由於復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足。畜牧專家表示，雞蛋的營養品質，主要取決於飼料的配方，而與是否散養沒有直接關係。對柴雞和雞籠養雞進行研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有很大差異。可見，從營養價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養雞整體上大同小異，很難說孰優孰劣。

從安全性來說，柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患。農戶飼養柴雞基本都是放養、沒人管，而現在農村種地使用農藥越來越普遍，有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥。台灣成功大學有研究發現，「柴雞蛋」含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍，歐洲很多研究也發現土雞蛋中的二噁英污染物要高於普通雞蛋。研究者認為，可能是因為放養雞在野外走的時候啄食了野地里的東西，而這些東西存在二噁英的污染。

因此，散養的土雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農藥污染的食物，增加了不安全因素。只有養在沒有污染源、水源和土壤質量很好的環境當中，並嚴格控制所投放飼料的安全品質，散養雞所產的雞蛋才是安全優質的。

（2）速食麵是垃圾食品？

曾有人在網上發起「速食麵是否營養健康」的投票，參與投票的1800多網友中，68%的網友認為速食麵是「不營養健康」的，只有不到20%的人認為速食麵是健康食品。速食麵真的是垃圾食品嗎？

速食麵一般是用精白麵粉，先蒸煮成熟，然後用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成的。現在市售速食麵的料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

速食麵的麵餅其實就是麵粉，被烘乾後也無需添加防腐劑，。而料包的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。可以看出，速食麵幾乎只提供能量，重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。人們通常只知道油炸速食麵中含油脂高達16%-20%，維生素礦物質含量很低，但這還不是麻煩的全部。一個特別突出的問題是，速食麵當中的鈉含量高得驚人，一大桶速食麵所含的鈉，便近似相當於一天的吃鹽量（6克）了。

不過，雖然速食麵沒有什麼營養價值， 但它也不是十惡不赦。如果十分餓的時候，吃吃速食麵緩解飢餓也是不錯的選擇。沒有不好的食物，只有不合理的膳食。速食麵的營養價值也可以通過搭配來改善。

速食麵主要的問題就是料包多油多鹽，而蔬菜和蛋白質太少，導致速食麵基本只能提供能量，營養過於單一，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。所以，如果自己在家煮速食麵吃，不妨不要加料包或者少加點，加一個雞蛋或者幾塊瘦肉，彌補蛋白質的不足，然後還可以配合蔬菜和水果。需要注意的是，不能再加高鈉和高脂肪的食品，比如香腸、火腿腸之類，否則就算加了蔬果，這一餐的質量也是不合格的。

（3）黑木耳能清肺？

知道了PM2.5的危害，，大家越來越關注空氣的質量，人們對呼吸道健康的關注度也急劇上升。而在這個時候，各種所謂的「清肺產品」和「清肺」說法就冒了出來。比如，很多人就說經常吃黑木耳可以清肺，吃黑木耳一段時間後，會咳出大量灰黑色痰液，這些黑色物質就是肺里的毒素，咳出來就有清肺的效果。擔心空氣污染的人高興了，老煙友們更高興了，似乎再也不用擔心抽煙了。黑木耳真的可以清肺嗎？

吸煙者最常見的肺部非惡性病變為慢性阻塞性肺疾病（COPD），簡稱慢阻肺，主要是由於長期吸入的有害顆粒或氣體作用於肺部，使肺部產生異常的炎症反應，從而導致逐漸加重的呼吸道氣流受限。突然咳出大量灰黑色痰液很可能是吸煙相關的慢性阻塞性肺疾病的表現之一，與吃黑木耳未必有聯繫，而且這只是個案。天天吃木耳的人為數不少，但並非所有人吃了黑木耳都產生這種咳痰反應。

目前更沒有任何證據表明有內服的藥物能夠逆轉吸煙造成的肺部病變，更沒有證據表明吃大量木耳就能解決超細塵粒或抽煙對肺的損害。醫學上雖然也有一些祛痰葯，但是祛痰葯僅僅是促進粘性痰的排出，並不從根本上解決吸煙對肺部的損害，排痰也只是肺部清除廢物的手段之一，並無「清洗肺部」之說。因此歸根結底，吸煙人士要想重返健康之路，戒煙才是唯一的辦法！而生活在污染較重地方的人們，如果擔心空氣污染，還是做好防護措施吧，比如出門帶上口罩。

4）鐵鍋炒菜補鐵？

用鐵鍋炒菜是中國人的傳統習慣。不過，隨著生活的發展，現在很多家庭都不再用鐵鍋了，而選擇一些更加先進的材料。有些人就說還是以前的鐵鍋好，既便宜，還有利於補鐵。鐵鍋能不能補鐵呢？的確，鐵鍋對於補鐵還是有一定幫助的。

首先，用鐵鍋炒菜時，受高溫、調料、水等因素的影響，鐵鍋中的鐵會有一部分溶到菜肴或者湯里的，有實驗顯示100g熟冬瓜能溶出8mg鐵，考慮到女性的鐵參考攝入量是20mg，這8mg鐵就顯得並不少了，因此，對於很多容易缺鐵的人來說，還是很有意義的。

但是，鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率往往是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，對於補鐵的幫助可能並沒有人們期望的那樣大。從歷史上來看，直到幾十年前，人們一直用鐵鍋來烹調，甚至煮飯煮水都靠鐵鍋，但幾十年前的貧血發生率遠遠高於現在。從現在的情況來看，貧困農村地區用鐵鍋多，富裕人群用不鏽鋼鍋、塗層鍋多，但顯然後者的貧血發生率更低。可見，只用鐵鍋來補鐵，還是相當靠不住的。

生活中有很多食物都是富含鐵的，比如血豆腐、肝臟、瘦肉等，如果你經常吃這些血紅素鐵豐富的食物，或者多從蔬果中攝入維生素C，鐵就能夠得到足夠供應。現在都市人群都能吃到足夠的動物性食品，還能吃到強化鐵的醬油，而且貧血的人比例並不大，即便拋棄鐵鍋，少這點鐵可惜，我們無需對鐵鍋過於懷舊。

5）喝普洱茶減肥？

最近幾年關於減肥的說法可真是多。有人就說喝普洱茶可以減肥。普洱茶有什麼特殊之處？其實，區別主要是工藝。現代普洱茶是將曬青毛茶經過長時間發酵處理而製成的茶葉。

有人說，喝茶可以增加能量支出，因為茶葉中的咖啡因可提高身體的基礎代謝率，增加能量消耗。另一方面，有研究證明，茶可以減少腸道中脂肪的吸收率，也有研究證明茶能降低某些消化酶的活性。總之，在動物實驗當中，確實得出了茶幫助減肥的結論。但是，這些實驗都要求用比較大量的茶來飼餵動物。因此，只能說喝茶可以作為預防肥胖的措施之一，而不是唯一的措施。

能不能減肥，主要還是得看每天的能量收支平衡。人體的能量儲蓄就像你的個人賬戶，每天吃得多，消耗的少，能量儲蓄自然會越來越多，多餘的能量一般是以脂肪的形式儲存在人體的。如果吃的多、動的少，體重是不能減少的。

目前從流行病學調查來看，還不能提供明確的證據，表明茶葉消費與體重有關聯。或許是因為，喝茶並不一定能抵消其他生活因素的影響，比如不運動，比如吃高脂肪高能量的食物等。毋寧這麼說，在控制飲食增加運動的同時，用茶來替代各種甜飲料和各種肉湯魚湯，對於減肥的確是有實際好處的。

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