可樂中的阿斯巴甜或致癌，還能喝嗎？
2015年2月26日，百事可樂宣布，為順應消費者要求，旗下的健怡系列汽水將由2015年8月起，不再使用富有爭議的代糖「阿斯巴甜」(Aspartame)，改用由三氯蔗糖(sucralose)及乙醯磺胺酸鉀(acesulfame potassium)混合而成的代糖。事實上，美國食品及藥物管理局批准可以使用阿斯巴甜，但不少研究均指出阿斯巴甜會致癌或導致胎兒早產，引發公眾關注，導致百事健怡系列汽水銷量下跌。因此，百事可樂希望借停用阿斯巴甜來提振銷售。針對百事可樂的這項舉措，在國內外引起對阿斯巴甜的廣泛熱議，那麼，阿斯巴甜是什麼？究竟安全不安全呢？
為什麼要使用甜味劑呢？
傳統的食品工業主要以糖類作甜味物質，但其熱量高，易引起心血管病、肥胖症和齲齒等威脅人類健康的疾病。隨著人們生活水平的提高，人們對食品中蔗糖含量很敏感，但又不太適應低糖或無糖食品，因此就有了甜味劑這類具有甜味但熱量低的調味劑作為食品添加劑。
阿斯巴甜是什麼？
阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。而甜味劑是指能賦予食品甜味的一種調味劑，是食品添加劑的一種，按來源可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，天然的甜味劑包括蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類和甘草甜素、甜葉菊苷等。人工合成甜味劑包括糖精、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。
阿斯巴甜是由美國研究人員在合成促胃液分泌激素時偶然發現其甜味的，成為二肽類中第一個被發現有甜味的物質。阿斯巴甜在體內能很快消化成3個組分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯。自1981年美國食品和藥品管理局核准通過使用後，目前，該甜味劑已經在100個國家及多個權威機構認可，我國於1986年正式批准阿斯巴甜在食品中使用。阿斯巴甜已經發展成為國際、國內市場上的主導強力甜味劑。
阿斯巴甜的應用及標準
在我國食品添加劑國家標準GB 2760-2014中規定了阿斯巴甜的應用範圍及限量，標準顯示，阿斯巴甜在我國可以在諸如調製乳、風味發酵乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、膠基糖果、麵包、糕點、餅乾、餐桌甜味料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料等共計41種食品中使用。不同的食品中阿斯巴甜的限量標準也不盡相同，可以使用量最多的是膠基糖果，最大使用量是10g/kg，使用量最少的是：醋、油或鹽漬水果，腌漬的蔬菜，腌漬的食用菌和藻類，冷凍掛漿製品，冷凍魚糜製品，預製水產品，熟制水產品，水產品罐頭，最大使用量均為0.3g/kg。國家標準還對阿斯巴甜在包裝上的標註做了規定，添加阿斯巴甜的食品應標明：「阿斯巴甜（含苯丙氨酸）」。
阿斯巴甜的安全性
普遍認為，阿斯巴甜分解後主要由天冬氨酸和苯丙氨酸構成，可以像蛋白質一樣在體內被快速吸收，不會蓄積在人體中，日允許攝入量為40mg/kg，是安全的甜味劑，如果是20kg重的兒童，每日攝入阿斯巴甜不能超過800mg，如果是60kg重的成人，每日攝入阿斯巴甜不能超過2400mg。比如可以使用阿斯巴甜的量最多的膠基糖果，最大使用量是10g/kg,雖然阿斯巴甜的相對含量比較大，由於單個糖果重量較輕，一次攝入不會太多，如果攝入20g的話，攝入的阿斯巴甜為200mg，對照上述體重的兒童和成人均沒有超標，當然如果在一天內攝入了其他含阿斯巴甜的食品的話還要另算，不過糖果一日應該也不會達到20g的量，所以合格的食品，正確的吃法不會導致阿斯巴甜超標。
儘管阿斯巴甜的應用很廣泛，其從應用至今遭到了國內外眾多科學工作者和研究機構對其安全性的質疑。有研究報道阿斯巴甜具有致癌性，但是在目前的科學研究水平下其安全性尚未得到一個普遍的定論，當然也不能說阿斯巴甜是絕對安全的。由於對其安全性爭議不斷，特別是近期百事可樂宣布其旗下的健怡系列汽水將由今年8月起，不再使用 「阿斯巴甜」，引起對阿斯巴甜的廣泛熱議，不過暫時不會影響阿斯巴甜的廣泛應用。
消費者應該清楚的是，不管是安全性高的添加劑還是安全性低的添加劑，攝入的量很關鍵，只要是合乎標準的食品，其添加劑控制在標準範圍之內，我們又不會攝入太多此類食物，就不會對健康產生危害。我們中國有句古話叫「過猶不及」，不管是安全性高的食品還是安全性低的食品，量多了都不好，比如速食麵高鹽、高脂肪，偶爾吃一次對健康無害，果蔬、蛋、奶等單種食品吃多了，不僅造成某些營養物質的過剩，還會影響其他營養的吸收，對健康也是沒有好處的。所以與其說某一類食品添加劑、食品安全不安全，我們不如說飲食習慣好不好，食物多樣，均衡飲食，加工食品的限量攝入的話，才會保證我們的身體健康。話說回來，如果偏愛食用含阿斯巴甜的朋友還是要注意一下，以免每日攝入量超標，感興趣的，可以參照食品添加劑國家標準GB 2760-2014，對照阿斯巴甜的量進行計算，以指導每日飲食。
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