東北天價魚怎麼那麼貴？

前不久，有食客在東北一家餐館吃了一次「野生鰉魚」，不僅遭遇天價，還缺斤短倆……這店家是不是太黑了一點？這個鰉魚真可以定那麼高的價位？還有哪些魚可以這麼貴？

鰉魚真有那麼貴？

鰉魚的學名是達氏鰉（Huso dauricus），成體體型碩大，有記錄的最大體型為5.6米，體重至少有1噸重，還有漁民傳言說，曾有一些達氏鰉會更大。作為淡水魚類，生活在我國東北地區以及中俄交界水域的達氏鰉可以算是相當大了。當然，現在應該不會有這個體型的達氏鰉了，因為隨著過度開發，它們已經瀕危了……一兩米的魚應該已經算是大魚了，而且很難再捕到。

達氏鰉壽命較長，可以活數十年，在這數十年中，它們要在冷水和鹹水中洄遊多次，生長不快。達氏鰉具有冷水魚高蛋白、高不飽和脂肪酸、低膽固醇的特點，口感也鮮美，而且在古代也是貢品，具有一定的文化噱頭。不過，由於該物種現在已經瀕危，並不建議食用它們（達氏鰉離奇地不是國內的保護動物……）。以物以稀為貴的市場原則，野生的達氏鰉的出水價賣到每斤百元以上，未必算貴，輾轉倒賣後，做熟了，賣上幾百一斤倒也在情理之中，問題是，這家店事後拒絕回應魚是否確實野生……當然，實際上，很少有人真能吃到它們。市面上的所謂「野生鰉魚」，多半是人工繁育的雜交種，還有一些是別的鱘魚冒充的——反正自古以來，很多人都分不清楚，於是乾脆把它們並稱為「鱘鰉魚」。而且你也沒吃過真的，我怕啥？

至於說所謂的保健價值，都是蛋白質核酸組成的魚體，能有多大區別？而且現在很多野生環境污染嚴重，說不定體內的污染物會更多一些。

遙想三五十年前

現在的野生魚普遍比較貴，那些三五十年前很便宜的魚類，今天的尋常百姓已經買不起了，有錢人也未必買得到。連漁民都沒見過沒吃過，你能在菜市場上買到？

比如說長江的鰣魚（峽江鰣魚，Macrura reevesii）。它是在江海間洄遊的魚類，這些洄遊性魚類保護難度較大，在其路線上，任何一個地方保護不力，其它地方的功夫也白下，在經濟上還有與他人做嫁衣之嫌，所以下功夫的地方力量有限。鰣魚與河豚、刀魚齊名，稱為「長江三鮮」，在古時被諸多文人讚譽。在30多年前，鰣魚還是老百姓餐桌上的菜，口味鮮美。今天，在長江已經功能性滅絕，已有20多年未曾見到，如果50年內未發現，就可以確認滅絕了，似乎這已經只是時間問題了。不過，市面上還有不少「長江鰣魚」出售，這些多半是舶來自美國的鰣魚，經人工養殖的，它們與長江鰣魚並非同一物種，口感也不相同。

和長江鰣魚齊名的刀魚（刀鱭，Coilia ectenes），也是洄遊魚類，也已經岌岌可危。不過，現在確實還有，但已經非常少了。如果時光倒回到上個世紀70年代，刀魚甚至還能形成20多天的魚汛，在洞庭湖，刀魚的產量僅次於鯉魚。在那個時代，3-4齡的刀魚佔80%以上，平均體長超過30厘米，平均體重超過110克。而今天，長江刀魚體長一般體長小於20厘米，體重平均20克左右……實際上，到1998年時，長江刀魚體重50克以上的就只佔10%了，今天可能更差。這其中的原因，除了長江上水壩增多，卻沒有給洄遊魚類另闢水道外，過度捕撈也是一大原因。而且實際上，由於長江的污染，野生刀魚體內的有毒物質也在逐年增多，汞含量超標，口感也大不如前。好在，長江鰣魚和刀魚即將進入保護名錄，雖然對鰣魚來說晚了點，對刀魚則是不幸中的萬幸了。當然，隨之而來，讓人無語的是，今年長江刀魚的市價在走高，似乎已經達到幾千元一斤，這是最後的瘋狂了……至於在菜市場買到 「江刀」，多半是另一種「海刀」，或者別處來的替代品。長江刀魚如此悲慘，黃河刀魚也是差不多的情況。

漁業在枯竭

不光刀魚和鰣魚，野生河豚也幾乎絕跡，長江漁業的整體狀況都很不樂觀。現在，這條大江的捕撈量只有區區10萬噸，而往回推幾十年，其捕撈量是現在的好幾倍，甚至有老漁民說，現在一年的收穫不如過去一個月！

海洋漁業資源也是如此，我國四大海產之一的大黃魚已經很難捕到，野生的價格昂貴，現在市面上主要是人工養殖的。再比如黃唇魚（Bahaba flavolabiata），也是味道鮮美，它雖然是國家保護魚類，但是由於在其生活的香港海域捕撈並不違法，種群數量下降也是極快的，曾創下每斤超萬元的交易記錄。

海洋漁業資源在全球範圍內都正因為全球變暖、海洋污染和過度捕撈在衰竭，物以稀為貴的事件正在接連不斷地上演。以藍鰭金槍魚（Thunnus thynnus）為例，這種被視為頂級食材的魚類在過去曾經成群地暢遊在海洋中的大型捕食性魚類，已經幾乎到了滅絕的邊緣——每次一條大魚被捕，都會引起轟動。當然，藍鰭金槍魚之後，滅絕的厄運已經開始降臨到別的金槍魚頭上……

現在，漁業資源的枯竭，已經是擺到全球檯面上的問題，我國的情況尤為嚴重，已經到了我們要思考該怎樣去保護它們的時候。

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