復原乳、發酵乳、滅菌乳...花樣繁多的乳製品都有啥不同
【概要】 復原乳 發酵乳 滅菌乳 調製乳 活性乳
隨著人們生活品質的提高，越來越多的人習慣性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。
而隨著人們的認可和消費，使得現在的牛奶酸奶品牌品類也越來越多，不少人面對琳琅滿目的產品，在挑選上也變的模稜兩可。
不少細心的市民發現，在各種牛奶或酸奶的配料表或品名里，出現了復原乳、酸牛乳、滅菌乳、調製乳、活性乳各種類型的「乳」，那麼這些乳都是什麼乳，究竟都代表什麼呢？14日記者進行了調查。
牛奶酸奶品類較多
市民更多是看口味選擇
長春市民邢女士每天早上要喝一杯鮮牛奶，每天晚飯後還要喝一杯酸牛奶。
不過細心的邢女士發現，她經常購買的牛奶，有的是純牛奶，有的產品種類寫的是調製乳，有的產品種類寫的是滅菌乳。而她所購買的酸奶，則有的是產品種類為復原乳，有的是活性乳，還有的寫的是發酵乳。
「比如酸奶，都是酸奶，但有的寫的復原乳，有的寫的活性乳還有發酵乳，到底哪個營養價值更高，更好。而牛奶，既有調製乳還有滅菌乳，都是純牛奶為原料嗎？」邢女士說。
採訪中記者發現，不少市民跟邢女士一樣，在選擇牛奶或者酸奶時，主要看中的是品牌和口味。
「不管啥乳，品牌過關，口味不差就行，主要選自己愛喝的口味，倒是產品類型也看有標註，但是確實不知道啥意思。」長春市民劉先生說。
配料表玄機多多
大部分生牛乳排第一位
那麼，現在市場上銷售的牛奶，酸奶產品都有什麼樣的類型呢？14日記者進行了調查。在前進大街上的一家大型超市裡，前來選購牛奶酸奶的市民不在少數，記者就「您選牛奶和酸奶，主要關注什麼產品類型」的問題隨機詢問了正在選購牛奶酸奶的多為市民。
不過，很多市民的答覆則是，「這還有類型？真不清楚，倒是發現有的標註為復原乳，有的標註為發酵乳，還有活性乳、調製乳和滅菌乳，倒是種類不少，但應該都差不多。」
甚至有市民表示，調製乳應該是帶口味的，而復原乳應該是最純的奶製品。
記者調查發現，在該家超市裡所銷售的牛奶製品，有些標註為調製乳，有些則是滅菌乳，還有些是調製乳。而酸奶品類則也分為發酵乳、活性乳和復原乳。
記者通過配料表發現，在牛奶製品里標註為調製乳的，雖然生牛乳排在第一位，但還可見水和各種添加劑為標註。而滅菌乳則多為生牛乳為原料。
而酸奶製品里標註為活性乳的，其配料表中水也排在第一位，另外幾項則是脫脂奶粉，食用葡萄糖和一些乳桿菌成分。標註為復原乳的，其配料表中排在第一位的則也是水，其次為全脂奶粉和一些乳桿菌成分。
而標註為發酵乳的，其配料表中有大部分則是生牛乳則排在第一位。僅有幾款標註為含生牛乳80%，其次是水和其他成分。另外還有幾款雖然標註為發酵乳，但配料表中，水和脫脂乳粉則佔了主角。
復原乳就是用奶粉勾兌
還原而成的牛奶
難么，這些品類的乳製品到底都是什麼？
為此，記者採訪了國內資深乳業專家王丁棉。
王丁棉表示，純牛奶是原料奶經過簡單的殺菌消毒形成的最基本的奶製品，其應該由生牛乳組成，多稱為滅菌乳，且配料表中，應僅為生牛乳。
而調製乳往往也會在牛奶製品中佔有一席之位，但其主要以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，另外的20%，則會添加其他原料包括水、脫鹽乳清粉、食品添加劑或營養強化劑，其採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
在酸奶製品中，其類型則主要分為發酵乳和活性乳。
酸奶，其實是原料奶加入乳酸菌進行發酵後的奶產品。這是為何企業均稱其為發酵乳的原因，而原料奶可為生牛乳和全脂或脫脂奶粉。
而活性乳，其以生牛乳或水及全（脫）脂奶粉為原料在乳酸菌發酵以後，不經殺菌的屬於活性乳酸菌飲料（即「活性乳」）；經殺菌的屬於非活性乳酸菌飲料。國家規定「活性乳」中活乳酸菌含量每毫升大於100萬個。
另外，還有一種乳製品叫復原乳，其即會出現於牛奶製品中，也會出現在酸奶製品中。
復原乳是把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
「通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。乳飲料，是用鮮奶發酵然後再把飲料用的基料進行發酵產生褐變，最後混合在一起的奶製品。雖然原料都是鮮奶，但在生產工藝上存在一定差別。」王丁棉說。
凡是用「復原乳」做原料的
消費時要看好配料表
王丁棉表示，區分購買這些乳製品，一定要看其配料表中的原料，不要怕麻煩，因為配料表上會明確寫出其主要成分都是什麼。
在復原乳方面，國家早已有相關規定。早在2005年國務院下發的《關於加強液態奶生產經營管理的通知》就有明文規定，在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，同時鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。並規定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自當年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝上醒目標註「復原乳」。
但記者調查中發現，很多奶製品產品類型雖然是復原乳，但其標註的「復原乳」幾個大字有很多幾乎與包裝同色，容易引起市民的混淆。
另外，因為鮮奶加工成奶粉要經過幾次高溫噴霧，經過這個過程，營養也要損失很多。而市面上許多號稱「調製乳」、「活性奶」的本質都是乳飲料，其中水的成分最高，其次是各種香精、糖、調味劑等各種添加劑，最後才是很少的牛奶成分甚至是乳粉類產品。
但實際上，調製乳、復原乳等，其營養價值與主要原料為生牛乳的純奶或酸奶比相去會有一定差異。
東亞經貿新聞記者趙宇張秋磊
請您繼續閱讀更多來自 東亞經貿新聞 的精彩文章:※胃病別總吃藥，蜂蜜水加1物，滅菌養胃效果比葯好
※婦科炎症的「滅火器」來了，常吃這8種食物，排毒滅菌遠離婦科病
※幽門螺桿菌的自白：光吃藥不養胃，滅菌去根兒難
※你知道多肉植物常用的殺蟲滅菌葯嗎？
※幽門螺桿菌滴自紅：光吃藥沒有養胃，滅菌來根兒易
※除了胃，1個部位也有幽門螺旋桿菌，不滅菌，胃病不好
※婦科炎症太磨人？平時多吃這幾種食物，消炎滅菌更健康年輕
※酒糟鼻、嚴重痤瘡都與幽門螺旋桿菌有關，滅菌後全好了
※胃炎、胃潰瘍都跟幽門螺旋桿菌有關，滅菌後就全好了
※一條毛巾能引發沙眼、皮疹等疾病！用這種方法滅菌率達98%！
※感染幽門螺桿菌，胃癌正在靠近你，怎樣才能滅菌？
※三聯法殺不光幽門螺旋桿菌？一種植物泡水喝，養胃滅菌不比葯差
※種植蘭花，學會滅菌除蟲就這麼簡單
※有胃炎、胃潰瘍就要忌口？專家：其實最重要是滅菌
※中醫提醒：胃病治療先滅菌，喝這個茶比吃藥好！
※治療幽門螺旋桿菌，別用藥啦，農村這種植物能滅菌
※女人月經過後, 多吃點鹼性食品, 排毒滅菌幫你預防婦科疾病!
※水產養殖過程中消毒滅菌的五類藥物及施用
※放心吧，紫外滅菌的是食物能吃