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粥店裡的粥夠營養嗎?

粥店裡的粥夠營養嗎?


導語:粥店的招牌之一,就是吃粥養生。各種粥的名稱都很好聽,還有種種保健說法,不由消費者不動心。問題是,粥店的粥有多大的養生功能呢?和家裡的粥有什麼不同?是否真的適合每個人吃呢?


眼下要說什麼飲食店火,大概莫過於粥店了。一碗粥,價值少則五六元,多則二三十元。各種小吃,從幾元到十幾元不等,看似廉價,其實一餐飯也著實不算便宜,而且店家的成本要比炒菜店低得多。

粥店的招牌之一,就是吃粥養生。各種粥的名稱都很好聽,還有種種保健說法,不由消費者不動心。問題是,粥店的粥有多大的養生功能呢?和家裡的粥有什麼不同?是否真的適合每個人吃呢?


長時間保溫,維生素有損失


人們都知道,熬粥是一件非常費時間的事情。如果等到顧客落座,再開始熬粥,顯而易見是來不及的。剛煮好的粥非常燙,顧客飢腸轆轆,要等10分鐘才能喝進嘴,顯然也是等不及的。所以,讓顧客喝剛出鍋的新粥,根本沒有可行性。


粥店裡有幾十種粥可以供應,但店裡會有那麼多鍋嗎?能保證隨時都有供應嗎?顯而易見,大部分粥是用白粥調配出來的。先準備好白粥,顧客需要什麼類型的粥,再把白粥和相應的材料混合在一起。

開店之前,肯定要熬好很多白粥,然後放在鍋里保溫,隨時等待顧客的到來,再隨時熬著粥,預備下一撥的顧客。這就能夠解釋,為什麼在粥店喝到的粥都是溫的,而不是燙的。可是,在保溫狀態下放了幾個小時的粥,維生素的損失肯定是比較大的,這一點不難理解。


為了加快熬粥速度,有些店裡還會在煮粥時加入鹼,促進澱粉粒的崩解,這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。


白粥添加鹽,增加鈉的供應


粥大致分為南北兩種風格,北方吃雜糧粥或豆粥,不放鹽,是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是鹹粥,加入各種魚肉蛋類作為配料。


相比而言,北方的粥比較健康一些,因為其中既沒有油,又沒有鹽,哪怕維生素受了損失,至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質,比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。

南方的粥呢,加入了鹽,甚至還要加入味精。裡面的魚肉蛋類,也或多或少地含有鹽分。所以,喝這種粥,得到的總鹽量是相當不少的,按300克一碗粥來算,一碗粥中就有3克鹽,對於高血壓病人並不合適。


同時,因為南方粥毫無例外地都以白米粥為基礎,一碗粥的量又比較大,血糖反應高得驚人,與白糖差異不大,所以不適合糖尿病人吃。相比而言,北方粥中放了大量的雜糧豆類,如果不加糖的話,血糖上升速度明顯比白粥慢得多。


以粥店裡最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例,粥中含有皮蛋,它是鴨蛋加鹼腌制而成的,可以這麼說,用皮蛋煮粥的好處之一,就是它起到了加鹼煮粥的效果,使粥更加容易煮爛,口感更加柔軟。但是,這種做法對於維生素B1的保存是非常不利的,對於血糖控制也同樣不利。加入油條末或者薄脆末,固然吃起來香脆可口,健康上卻沒什麼好處。


粥的食材新鮮度需要提高


煮粥最要緊的是好原料,特別是雜糧原料,能帶給粥自然的香氣。但是,在粥店吃粥,常常會感覺到材料新鮮度不夠。

這是因為,各種雜糧含有谷胚,其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶,有發生脂肪氧化的風險,不太耐放,容易產生不新鮮的陳放氣息。在添加各種配料、添加糖和鹽時,粗心的食客往往吃不出來。比如說,花生碎、芝麻碎、松仁等都常有這種現象,薏米、糙米也往往味道不夠新鮮。


冰粥也要考慮傷胃問題


一些店裡還供應甜粥和冰粥,其中甜粥中加入不少糖,也有增加白糖攝入量的危險。而冰粥經過冰鎮,和其他冷食一樣,有可能促進胃腸血管的收縮,影響消化吸收。所以,在夏日炎炎、汗流浹背之時,不要為了貪涼圖痛快而大碗喝甜味冰粥,還是喝溫熱的粥比較好。


說到這裡,粥店的問題也不少。不過,相比於其他類型的快餐而言,粥店還是具有一定的優勢,主要是一餐當中的脂肪攝入量比較低。粥里基本上是不放油的。同時,粥店提供了多種粗糧粥的選擇,也提供了更加豐富的食材來源。只要其中少放鹽,不放鹼,用新鮮原料,還是有很多可取之處的。至於具體挑選哪一種,就要看食客自己的身體需要,以及養生的觀念如何了。

另外,僅僅喝粥,營養肯定不平衡。所以,一定不要忘記再搭配一些涼拌蔬菜,比如涼拌菠菜;再來一點含蛋白質的食物,比如豆腐絲、素什錦、醬牛肉之類,兩個人分一小盤,食物類別就基本上平衡了。




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