愛吃生海鮮？小心寄生蟲

在我國和日本，很多人都喜歡生猛海鮮，諸如生魚片、生魚粥、醉蝦蟹，用生魚佐酒，採用涮或燒烤的烹調方式來加工。其結果就是許多人因此患上寄生蟲病。因為對於水產品來說，像福壽螺、蝦、蟹等，大多數是寄生蟲或病菌的宿主，未徹底加熱或者炊具、容器生熟不分，這樣的飲食方法很容易食入寄生蟲。

廣州管圓線蟲

2006年8月18日，北京市衛生局公布消息，北京市發生一種群體性的寄生蟲病–廣州管圓線蟲病，共有23人發病，重症病人5人，無死亡病例。此後到9月底結束，共計160人發病。

據介紹，廣州管圓線蟲病的罪魁禍首是「福壽螺」。這些食客都是在食用生拌螺肉後發病的。因為這種蟲子寄生在人的大腦里，「廣州管圓線蟲病」這種疾病由不得讓人產生恐慌情緒，而該病名也因此成為熱門疾病。事實上，海鮮中的寄生蟲遠不止管圓線蟲這一種，下面就讓我們系統性地認識一下，在海鮮中可能存在的常見寄生蟲。

圖：危害福壽螺的「廣州管圓線蟲」

廣州管圓線蟲成蟲寄生於終宿主鼠類的肺動脈內。蟲卵產出後進入肺毛細血管，第1期幼蟲孵出後穿破肺毛細血管進入肺泡，沿呼吸道上行至咽，再吞入消化道， 隨後與宿主糞便一起排出。第1期幼蟲在體外潮濕或有水的環境中可活3周，但不耐乾燥。當它被吞入或主動侵入中間宿主螺類或蛞蝓體內後，幼蟲可進入宿主肺及其他內臟、肌肉等處，在適宜溫度(25～26℃)，約經1周蛻皮為第2期幼蟲，2周後經第2次蛻皮，發育成為第3期幼蟲，即為感染期幼蟲。鼠類因吞食含有第3期幼蟲的中間宿主、轉續宿主及被幼蟲污染的食物而受感染。從第3期幼蟲感染終宿主至其糞便中出現第1期幼蟲約需6～7周。l條雌蟲平均每天可產卵約15000個。常見的中間宿主有褐雲瑪瑙螺、福壽螺和蛞蝓，此外還有皺疤堅螺、短梨巴蝸牛、中國圓田螺和方形環棱螺。轉續宿主有黑眶蟾蜍、虎皮蛙、金線蛙、蝸牛、魚、蝦和蟹等。終宿主以褐家鼠和黑家鼠較多見，此外還有白腹巨鼠、黃毛鼠和屋頂鼠等。人因生食或半生食中間宿主和轉續宿主而感染。感染後幼蟲在人體移行，侵犯中樞神經系統，引起嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎。此病以腦積液中嗜酸性粒細胞顯著升高為特徵。病變集中在腦組織，除大腦及腦膜外，還包括小腦、腦幹及脊髓等處。最明顯的癥狀為急性劇烈頭痛或腦膜腦炎表現，其次為頸項強直，可伴有頸部運動疼痛、噁心、嘔吐、低度或中度發熱。頭痛一般為脹裂性乃至不能忍受，起初為間歇性，以後發作漸頻或發作期延長，出現持續性頭痛。

微孢子蟲

微孢子蟲可以寄生在海蝦、鱈魚、鰻魚的肌肉中。微孢子蟲是一類寄生在細胞內的個體非常微小的蟲。蟲體一般寄生在皮膚、鰓、腸、腎、性腺、肝、脾和膀胱等組織。並在寄生部位發育、繁殖，同時引起其組織損傷，導致功能降低，甚至喪失。人微孢子蟲病起病緩慢，潛伏期為4—7個月。癥狀因感染部位而異。腸道微孢子蟲病主要癥狀為消瘦及慢性腹瀉，大便水樣，4—8次/d，無粘液或腫血，伴有噁心、食欲不振或腹痛。中樞神經系統受到感染患者有頭痛、嗜睡、神志不清，嘔吐、軀體強直及四肢痙攣性抽搐等癥狀。角膜炎病人有畏光、流淚、異物感、眼球發乾、視物模糊等癥狀。肌炎病人出現進行性全身肌肉乏力與攣縮，體重減輕，低熱及全身淋巴結腫大。微孢子蟲肝炎病人早期有乏力、消瘦，後出現黃疸、腹瀉加重，伴發熱並迅速出現肝細胞壞死。

異尖線蟲蚴

異尖線蟲蟲體呈長紡錘狀，通體白色，一端略顯暗沉。體表三層，體壁肌層較厚。異尖線蟲的三期幼蟲寄生於許多海水魚體內。目前已經證實在螺類、淡水魚蝦、深海魚中均攜帶不同的寄生蟲。如果生吃這些水產品，蟲體就會寄生於胃腸壁，輕者僅有胃腸不適，重者表現為在進食後數小時上腹部突發劇痛伴噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，發病急驟，酷似外科急腹症，常導致臨床誤診。

圖：異尖線蟲

海鮮中存在的天然毒素

除此之外，藻類作為海洋生態系統的初級生產者，是眾多魚、蝦、貝類等海鮮的食物。它們吃了有毒的藻類，通過食物鏈傳遞，也就在其體內蓄積形成了有毒高分子化合物。這些化合物就是海鮮中存在的天然毒素。可分為貝類毒素和魚類毒素兩大類。

貝類毒素包括腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經性貝類毒素（NSP）和記憶喪失性貝類毒素（ASP）。

腹瀉性貝類毒素：此類毒素大量存在於軟體貝類中。一般只會引起胃腸疾病，並不容易致命。中毒情況主要取決於攝入毒素的劑量多少，在攝入腹瀉性毒素後，少則30分鐘，多則兩三個小時內即會發生腹瀉。

麻痹性貝類毒素：主要存在於雙貝類中，是低分子毒物中毒性較強的一種，即使是極少量也可能會致死。食用者在15分鐘到兩三小時之內，首先會感到唇、手、足和面部的麻痹，接著出現行走困難、嘔吐和昏迷，嚴重者在2~12小時之內死亡。死亡率為5%~18%。

記憶喪失性貝類毒素：這類毒素存在於雙貝類和其他甲殼類動物。它同時具有胃腸系統及神經系統的雙重毒性作用，主要表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎，同時出現記憶喪失、意識障礙、平衡失調、不能辨認家人及親友等。嚴重者會昏睡，重症者多為老人，並伴有腎損害，可導致死亡。

神經貝類毒素：這是一種與赤潮有關的毒素，中毒的癥狀包括發冷、頭痛、腹瀉、肌肉無力、肌肉及關節刺痛、噁心和嘔吐。通常在進食受污染的貝類後數小時內出現。嚴重情況可致冷熱感覺逆轉，復視，呼吸、吞咽及言語困難等。

上述是常見的貝類毒素，而常見魚類毒素主要有河豚毒素、組胺毒素這兩種。

河豚毒素：這可能是最知名的魚類毒素。河豚毒素對熱和高壓的處理都很穩定。腌漬和日晒也不能使之破壞。是一種極強的神經毒素，主要引起末梢神經和中樞神經麻痹，對成人的致死量估計為1~2mg左右。河豚中毒潛伏期很短，短至10~30分鐘，長 到3~6小時發病。發病急，來勢凶。開始時會感到手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然後就是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難。嚴重的會全身麻痹癱瘓、並且有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷。最後死於呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒後最快的10分鐘內死亡，最遲4~6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚中毒病死率為61.5%。

組胺中毒：有一類魚，被稱為青皮紅肉魚，這類魚皮下肌肉中血管發達，血紅蛋白含量高，有青皮紅肉的特點。比如鮐魚、沙丁魚、金槍魚（這在《海鮮的色香味》介紹過）。這類魚體內含有較高的游離組氨酸，在微生物脫羧酶的作用下最後形成組胺，組胺具有生物活性，可引起人體毛細血管擴張和支氣管收縮，導致過敏性食物中毒。這類中毒主要是海鮮品不新鮮導致。

（作者：冰鎮紅茶62）

請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:

※生吃海鮮，竟然讓蟲爬滿肚子
※生吃海鮮產品，安全嗎？
※海鮮控必看！吃生蚝的4大好處
※生活常識｜吃海鮮喝啤酒最傷腎
※孕婦吃海鮮容易生出過敏寶寶？醫生的答案讓人意外
※愛吃海鮮？義大利攝影師帶你聆聽水生動物「沉默的吶喊」
※[養生小常識] 食用海鮮的六個禁忌 水果同吃會腹痛
※夏季養生菜 薑絲炒海鮮
※海鮮湯貼秋瞟，美味養生又補氣
※生活小常識：海鮮過敏有哪些癥狀，為什麼吃海鮮會過敏
※海鮮和維生素C同吃等於「砒霜」？
※螃蟹餵了避孕藥？海鮮不能生吃？破解5個海鮮傳言
※男童旅遊狂吃海鮮過敏 醫生：在外吃喝應得當
※養生：白露節氣，怎麼吃？少吃海鮮防過敏多吃山藥補肺腎
※配送蔬菜瓜果海鮮等生鮮食品為主生鮮電商，開始成為馬雲新的戰場
※《我的前半生》結局：凌玲痛哭嚇壞網友，陳俊生當老總，賀涵落魄賣海鮮
※大媽吃臭帶魚後「爆肝」？醫生：這種海鮮吃完極易肝炎，甚至流產
※海鮮愛好者的福音，敞開肚子吃吃吃
※就愛吃生猛海鮮？當心滋補不成，反中毒傷身