食品安全不容忽視，小龍蝦「紅色風暴」背後的冷思考

健康 06-15

物流園內，對小龍蝦按照大小進行分揀。(周雯攝)

人民網武漢6月15日電（周雯）入夏以來，小龍蝦大量上市，如「紅色風暴」一般席捲全國。有「中國小龍蝦之鄉」之稱的湖北潛江，有近10萬人湧入龍蝦產業掘金。可以說，食品安全問題更是猶如一顆「定時炸彈」，小龍蝦的「安好」，無不關係著當地經濟的持續發展。

所謂「人紅是非多」，近年來，關於小龍蝦的「黑歷史」不絕於耳。小龍蝦重金屬超標、使用洗蝦粉等有害化學物質清洗、你吃的小龍蝦可能是「腦死亡」……

「一句話可能對一個產業造成毀滅性打擊。」如何確保食品安全？近日，本網記者深入湖北潛江調研，從田頭到餐桌，看潛江小龍蝦如何過安全關。

田頭：小龍蝦清水游吃草不灑葯

在潛江市熊口鎮趙腦現代農業基地，農民趙甫平承包了當地華山公司一個39.8畝的養殖池進行蝦稻共作。

談到網上盛傳的小龍蝦愛呆污水裡專吃垃圾為生。趙甫平笑著說：「現在小龍蝦可『精貴』著，水髒的話，都會大批死亡。」

記者在養殖基地看到，平整連片的農田一字排開，有的栽著綠油油的水草，有的清水塘能清楚看到小龍蝦的身影。

趙甫平介紹，通過蝦稻共作的養殖模式，6月初插水稻，10月收割後，稻草直接還田加水浸泡，腐爛物質和浮游生物供養小龍蝦生長、產卵，即解決了秸稈難題，又給龍蝦提供了天然的飼料。「稻田為小龍蝦養殖提供充足的飼料、適宜的生活環境，小龍蝦疏鬆稻田土壤、清除雜草和害蟲幼卵，其排泄物為水稻生長提供營養，保證龍蝦和水稻的品質。」

據悉，每年進入小龍蝦生產旺季，潛江市水產局都會到各養殖場、漁葯飼料等水產投入品銷售點張貼標語和發放《禁用漁葯清單》進行廣泛宣傳，並與各養殖大戶、家庭農場、合作社簽訂小龍蝦質量安全承諾書。

目前，潛江市小龍蝦養殖基地堅持標準化生產，均通過了農業部無公害產場地認定和產品認證，是全國小龍蝦標準化養殖示範縣。潛江華山公司、萊克公司生產出口的小龍蝦產品，在歐美多次「苛刻」的檢測中，無一例超標。

運輸：經銷商「一票通」貨源可追溯

管住小龍蝦養殖源頭的同時，跟蹤監管小龍蝦流通環節必不可少。

據悉，潛江對市域內小龍蝦經銷商實行「一票通」制度，保證小龍蝦貨源清楚、去向明白、問題龍蝦可及時召回。

「應儘快建立小龍蝦專業檢測機構，對外來龍蝦和本地銷往外地的龍蝦加強檢測，確保質量安全。」湖北省小龍蝦產業協會副會長姜友余認為。

通過互聯網，潛江鮮活小龍蝦已插上電商翅膀，銷往全國。今年5月，潛江龍蝦交易中心開業，實現了「互聯網+小龍蝦+流通」的全國獨有模式，通過冷鏈物流運輸，潛江鮮活小龍蝦可在一天內發往全國大部分城市。

潛網電商執行總經理李紅衛也意識到了質檢的重要性。他介紹，現在公司會定期抽樣一批小龍蝦到北京送檢。目前也正在和政府職能部門爭取，希望早日建成專業檢測機構。

餐桌：小龍蝦氣泡「洗澡」第三方抽檢

現在，潛江有小龍蝦餐飲店大小百餘家，網路上潛江「油悶大蝦」等熟食也十分暢銷。如何保證吃到嘴中的美味不「變質」，潛江人在不停探索。

在蝦皇食品工廠里，一批才從稻田裡收的蝦正通過傳送帶，傳送帶旁有工人將死蝦揀出來，之後，小龍蝦們被帶到了「洗澡池」，通過氣泡清洗機，小龍蝦的腮被快速的氣泡打開，可將從前手工無法洗到的腮，沖洗乾淨。之後再被送到傳送帶上，工人再進行剪蝦，剔除不幹凈和品相不好的蝦。

「氣泡清洗後的小龍蝦，肚皮白，腮白凈清透。」該公司常務副總譚波說著將機械洗過的小龍蝦和人工洗的蝦撥開來進行對比，可以明顯看到，人工洗的蝦腮里的污垢是難以洗凈的。

譚波介紹，蝦皇在潛江有4個店，旺季時每天需要1萬斤左右的蝦源。小龍蝦的品質和清潔成為保證菜品美味的基本要素。對此，今年公司引入標準化生產線對小龍蝦進行機械化清洗，並且在工廠統一製作醬料配送到各個店，保證菜品口味的統一。

食品安全離不開政府部門的監管。據悉，潛江市食品藥品監督管理局委託第三方檢測機構對進入流通環節的小龍蝦活體以及餐飲消費環節小龍蝦進行專項抽檢，檢測項目包括重金屬、孔雀石綠、抗生素衍生物、罌粟殼等。同時，確保從業人員進行健康體檢、加工條件衛生、沒非法使用食品添加劑、實物質量符合標準要求。同時，對市面上通過網路及加工場所外的經營場所銷售預包裝熟食小龍蝦產品進行摸底，確保網路渠道實現規範化經營。

據潛江市水產局提供的一份質量檢測報告顯示，2010年以來，潛江配合湖北省抽檢水產品300批次，其中小龍蝦樣品256批次，合格率均達100%。今年截至目前，潛江共開展小龍蝦快速檢測150個樣品，送省定量抽檢20個樣品，檢測合格率均達100%。

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氣泡清洗機。(周雯攝)

氣泡清洗小龍蝦。(周雯攝)

工人正在剪蝦，剔除不幹凈和死蝦。(周雯攝）

車間流水線無菌生產後，打包銷往國內外。(周雯攝)

物流園內，工人對小龍蝦進行打包銷售。(周雯攝)

經過高溫煮熟，打包銷往國內外。(周雯攝)