「全谷」、「全糧」是什麼？有何好處？
「全谷」或「全糧」已經成為了時髦辭彙，全世界的營養專家都在提倡吃全谷，因為它的健康效應已經得到大量研究結果的證明。那麼，什麼是全谷？全谷和粗糧、雜糧這些辭彙的意思是否一樣呢？
全谷的意思，是脫殼之後沒有精製的糧食種子。大部分粗糧都屬於全谷，比如小米、大黃米、高粱米，比如各種糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、紅米、綠米等各種顏色的稻米種子），比如小麥粒、大麥粒、黑麥粒、蕎麥粒，也包括已經磨成粉或壓扁壓碎的糧食，比如燕麥片、全麥粉。只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養價值，都叫做全谷。
不過，也有些粗糧並不屬於全谷。比如說玉米碎，它是粗糧，但其中的玉米胚已經去掉，玉米種子表面的那層種皮也去掉了，所以它們不能稱為全谷。如果直接啃玉米棒，也未必能叫做全谷。因為很多人在啃的時候，把白色的谷胚和一部分透明的種皮留在了玉米棒上，沒有得到全部的營養，所以不能叫做全谷。如果啃得很乾凈，就得到了玉米種子的所有營養。
還有一些食品雖然不屬於穀物，但是也可以當糧食吃，也是整粒食用，沒有經過精磨，稱為「雜糧」，它們的好處和全谷是類似的，甚至更有利於健康。比如紅小豆、綠豆、各種顏色各種大小的芸豆（也叫菜豆、四季豆、飯豆），干豌豆、干蠶豆等，代替一部分精白米白麵粉作為主食，都是非常健康的選擇。此外，蓮子、芡實、薏米等，營養成分和穀物相近，也可以作為全穀食品的候選。
我們日常所吃的主食，絕大多數都是白米白面製作的。白米飯，白饅頭，白麵包，白麵條，白面烙餅，白面做的餃子包子，白面做的糕點餅乾，白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等......白米白面都是人工精製的糧食，其中70%以上的維生素和礦物質已經損失掉，營養價值很低，纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食，再加上油膩菜肴和缺乏運動，成年累月這麼吃，還容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。
所以，少吃白米白面，按照自己的喜好和胃腸接受程度，選擇以上所說的各種食材進行搭配，都有利於提高營養素的供應量，預防慢性疾病，延緩衰老進程。
按現有的研究證據，全谷雜糧的好處，每天要吃大約50克才能得到，吃得越多，好處越明顯。
?用以上全谷雜糧來替代精白米和白麵粉，到底有多少你想不到的巨大好處呢？
好處一：吃全谷雜糧能增加營養供應。
同等重量下、同樣能量的情況下，全谷可提供相當於白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質。比如說，精白麵粉和全麥粒相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一。又比如說，大米和小米相比，鉀和鐵的含量只有小米的五分之一。所以，吃粗糧（全谷）能讓人們在吃飽的前提下得到更多的營養素。胃腸不好的人千萬不要因為粗糧「粗糙」的外表而拒絕吃粗糧，只要選擇好種類，不但不會增加消化系統的負擔，反而可以幫助吸收更多的營養素。比如小米、大黃米、高粱米、糙米、蓮子等，煮粥吃很容易消化吸收。
好處二：吃全谷雜糧能攝入更多的防病保健成分。
全谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來源，而黃色的全谷雜糧含有類胡蘿蔔素，大麥和燕麥中還還有豐富的beta-葡聚糖。這些物質各有健康益處，如有利於預防癌症、有利於預防冠心病、幫助控制餐後血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。白米白面中的保健成分則微乎其微。
好處三：全谷雜糧纖維含量高，有助降低腸癌風險。
人們都知道全谷雜糧中纖維素多，而且總膳食纖維多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纖維和抗性澱粉，它們不僅能幫助清腸通便，對便秘的人很有幫助，並且在大腸中能夠促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境，有助於降低腸癌的風險。
好處四：全谷雜糧餐後血糖上升緩慢，糖尿病人最宜。
越是精白細軟的主食，升高血糖越猛烈。即便是同樣多的澱粉量，因為吃全谷豆類需要咀嚼，消化速度慢，餐後血糖就比較低，能減少胰島素的需要量。糖尿病人宜選擇以上各種雜糧豆、燕麥、大麥、糙米等混合製作的主食，餐後血糖就會容易控制，也不用擔心出現飢餓和低血糖的情況。
好處五：吃全谷雜糧飽腹感強，喝粥也不餓。
雜糧豆粥吃一碗很飽，很長時間不餓。而同樣能量的白米、麵包等吃起來速度快，飽感差，很容易感覺到餓，結果是不自覺的讓身體攝入更多的熱量。要想長期減肥，就需要控制膳食能量，同時維生素礦物質等營養素一樣都不能少，也不能感覺明顯飢餓。既然如此，何不選擇等能量情況下飽腹感更強、營養更豐富的雜糧豆粥呢？
好處六：吃全谷雜糧有助預防肥胖。
研究證明，日常吃全谷最多的人，隨著年齡發胖的危險比較小，而吃精白米、精白面的人，中年發福風險非常大。吃全谷雜糧不容易飲食過量，而且餐後血糖上升緩慢，胰島素需求量小，有利於抑制脂肪的合成。
好處七：吃全谷雜糧能有效預防飯後睏倦。
很多人有這樣的體會，午餐吃了白米飯加紅燒肉之類的蓋飯、盒飯之後，感覺身體特別慵懶，腦子變得很慢，甚至睏倦想睡。你可能會奇怪，覺得飯菜並不油膩，消化也不難，為什麼吃完之後仍感覺疲倦？這是因為，大量精白細軟的主食，會造成血糖快速被吸收入血，胰島素水平快速升高，而胰島素高水平可能也是人體餐後睏倦狀態的原因之一。
好處八：吃全谷雜糧能保障體力和思維能力。
B族維生素對於神經系統的高效工作和充沛體能都非常重要，特別是維生素B1。瘦豬肉富含維生素B1，但它同時含有較多飽和脂肪和膽固醇，每天只能少量食用；因為害怕發胖，很多女性不敢多吃主食和肉類；因為害怕血糖和血脂升高，很多糖尿病患者也不敢吃主食和肉類，這就會大大減少維生素B1的供應。所以，在膳食當中，維生素B1的最實用來源就是全谷、豆類和薯類。常吃雜糧的人精力充沛，不容易疲勞。
好處九：吃全谷雜糧能幫助平衡激素水平。
研究發現，身體偏胖的女性更容易患上乳腺增生的子宮肌瘤，乳腺癌的風險也較大。而平日吃全谷雜糧較多的女性，在同樣條件下體脂肪含量較低，對預防以上疾病有益。同時，吃全谷雜糧獲得更多膳食纖維，也有利於減少膳食中膽固醇的利用率，避免雌激素等固醇類激素水平過高。一些輕度乳腺增生和經前期乳房脹痛嚴重的女性，在改吃全谷雜糧並增加運動之後，往往可以減輕甚至消除癥狀，逆轉增生趨勢。
好處十：吃全谷雜糧能幫助改善皮膚質量。
以全谷雜糧為主食，一方面獲得膳食纖維，使腸道排泄通暢，另一方面能夠平衡性激素水平，同時還能提供豐富的B族維生素，從而減少面部皮膚過多出油、生痘、開裂、脂溢性皮炎等情況，使皮膚逐漸變得光潔平滑。
人們對粗糧的恐懼主要在於口感粗。其實這個問題幾乎不存在。用豆漿機把粗糧豆類打成糊，口感非常好，比煮大米粥還要方便。用電壓力鍋煮八寶粥，和用電飯鍋煮米飯也沒有什麼區別，口感柔軟，香氣濃郁，但營養價值和白米粥完全不同。新鮮小米粥更是細膩可口，香氣濃郁。為了健康，把粗糧加入主食的行列吧！
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