作为一个吃货，你能看懂包装食品的「说明书」吗？

作为一名合格的「吃货」，爱吃、会吃是基本技能。那么问题来了，吃货，你能看懂预包装食品的「说明书」吗？

1. 如何读懂食品包装袋上的配料表？

专家解答：食品包装袋上的配料表是用来标注生产此种食品所使用到的主料、辅料及各种添加剂成分，即标明了组成这款食品的所有成分。 根据《食品安全法》中的相关内容规定，食品包装袋上的配料表一般以加入量比例的多少，由多到少依次递减的顺序排列，排在第一位的是含量最多的成分，以此类推。通过阅读配料表，我们可以知道这款食品到底是不是所谓的「货真价实」。举个例子，很多消费者会误认为「酸酸乳饮料」也是牛奶，其实拿「酸酸乳饮料」的配料表和「纯牛奶」的配料表对比就会发现，「酸酸乳饮料」配料表中排在第一位的是水，而「纯牛奶」配料表中排在第一位的是生牛乳。所以，酸酸乳饮料并不是牛奶。

2. 食品包装袋上的营养成分表应该怎么看？

专家解答：常见的营养成分表一般由营养素项目、含量值及占营养素参考值百分比（NRV%）三部分组成。营养素项目列出产品所包含的营养素的种类名称，其中能量、三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和钠是必须明确的标出的部分，也就是常说的「1+4」（「1」指能量，「4」指三大产能营养素和钠）。其它营养素可以由自由标识，比如奶制品往往还会标注「钙」、高纤产品还会标注「膳食纤维」这一项。

每份含量指的是在「这一份」基数的前提下，各项营养素含量的多少。不同产品对每份的定义不同，最常见的是以每100g或100ml为一份来计算含量，也有的产品是以一个包装为一份的，查看的时候一定要注意区分。

营养素参考值（NRV）主要依据中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的（每一个营养素都有自己的RNI或AI），用于比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。换句话说，它指的是每份产品中，各营养素的含量分别占推荐参考值（每天）的多少。

3. 食品营养标签中的营养素含量越高越好吗？

专家解答：这要看针对什么样的人群，如果是针对患有高血压的人群，那么食品营养成分表中钠含量是越低越好，这类食品是可以购买的；如果是正在减肥的人群，那么食品营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的数值越低会越好；如果是正在健身打算增肌的人群，那么优先采购「蛋白质」含量高的食品在一定程度上会更有帮助。

因此，对于营养素含量高低的评价，不能一概而论，要具体人群具体分析。

4. 高钙奶比普通奶补钙效果更好？

专家解答：按照《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》的规定，每100毫升食物中钙含量超过营养素参考值（NRV）15%的产品，才能被标注为高钙食品。钙的营养素参考值（NRV）为800毫克，也就是说，高钙奶中的钙含量至少要在120毫克/100毫升以上。

从钙含量的角度上看，高钙奶补钙确实有一定的优势。但是补钙不仅仅与食物中的钙含量有关，还与钙的吸收率有一定关系。普通奶中的钙含量为100毫克/100毫升，以乳酸钙的形式存在，这种钙吸收率较高，而高钙奶中比普通奶多出来的那部分钙（大约是20毫克/100毫升）是强化添加的碳酸钙或其他形式的钙，吸收率不如乳酸钙。

普通奶本来就是补钙佳品，《中国居民膳食指南》建议成年人每天至少饮用300克的普通牛奶，有条件的可以喝到500克。每天能保证这个普通奶的饮用量，钙缺乏的风险是很低的。

（作者：许冰 首都保健营养美食学会营养讲师，原创内容，未经授权，请勿转载）

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