一粒花生，你就掛了？！

導語： 喜歡看《生活大爆炸》的美劇迷們一定都記得，霍華德因為吃了含有花生的燕麥捲髮生了過敏反應而全身腫脹，而萊納德對乳製品一直辟而遠之。專家指出，現代人中對食物過敏的比例正在增加，這與現代人飲食結構、食品添加劑、環境污染、生活壓力等都有關係。慢性的食物過敏會給患者帶來身心困擾，而急性的食物過敏還有可能危及生命。到底哪些食物容易引起過敏反應？我們又該怎樣防治？本期微專欄，我們就一起來聊一聊。

1.一粒花生就掛了？

《生活大爆炸》中易過敏的霍華德和萊納德

美劇里經常有這樣的橋段：劇中人因為誤食花生被送進醫院急救甚至險些為此丟掉性命。其實這並不是藝術作品的誇張，對於花生過敏的人群來說，幾粒花生就會迅速引起面部和喉嚨腫脹，阻礙呼吸，導致休克甚至死亡。花生過敏是食物過敏中導致死亡人數最高的一種。據統計，90%因食物過敏引發的死亡都是由花生導致的，僅在美國，每年就有約100人死於花生過敏引發的過敏性休克。美國的小學會提醒學生家長不要給學生攜帶含有花生成分的零食入校，也不建議學生之間分享零食。

2.容易引起過敏的美食「黑名單」

食物過敏也稱為食物變態反應，是由於某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應，而導致消化系統內或全身性的變態反應。大部分能夠引起免疫反應的食物抗原分子幾乎都是蛋白質，大多數為水溶性糖蛋白。簡單來說，就是當食物中的某種蛋白質進入人體後，被免疫系統當成入侵病原而引起免疫系統的攻擊，免疫系統釋放出的物質與食物結合會生成對許多化學物質，引起皮膚紅腫、腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

食物的種類成千上萬，但是過敏反應只由少數食物引起，約90%的過敏反應是由牛奶、雞蛋、花生和小麥等食物引起的。食物過敏與遺傳基因有關，不同地區和國家的飲食習慣不同，機體對食物的適應性也就有相應的差異，因而致敏的食物也不同。例如，歐美人中對花生過敏的要比亞洲人多，而亞洲人中對牛奶和雞蛋過敏的人數比例更高。我們一起來看看，還有哪些美食上了過敏「黑名單」。

容易引起過敏的食物「黑名單」

海鮮過敏：海鮮中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了海鮮之後就會引起過敏，部分表現為身體皮膚起疙瘩並伴有瘙癢癥狀。

芒果過敏：吃完芒果之後嘴角痒痒的，起了一些小紅疙瘩？當心是芒果過敏的癥狀。芒果導致的過敏主要由於芒果所含的成分對皮膚黏膜有刺激作用，因此會產生紅斑和紅腫，臨床上叫做「芒果皮炎」。

牛奶過敏：牛奶過敏是由於免疫系統對於牛奶中的蛋白質產生過敏反應，主要癥狀是胃腸道、皮膚和呼吸的過敏反應。牛奶過敏屬於食物過敏，但乳糖不耐症是缺乏需要消化牛奶中的乳糖的酶，雖然也會產生腹脹、腹痛等不適癥狀，但是其發病的機理與過敏不同。食物不耐受是一種非免疫的隱性遺傳疾病，是消化系統問題，不會引起免疫系統反應，也不存在抗體的介入。

3.食物過敏，吃還是不吃？

吃，還是不吃？

目前，防治食物過敏最有效的方法是在發現對某類食物過敏後避免攝入此類食物。然而，如果患者不小心誤食，還是會引起過敏反應。日本關西醫科大學開展了一項「負荷試驗」，反其道而行之。在醫學監測的環境里，通過讓患者由少量進食致敏食物並慢慢加大進食量來緩解食物過敏癥狀，降低過激免疫反應。但是，這種「負荷試驗」有一定的危險性，應在醫生指導下進行。尤其是有嚴重過敏癥狀的患者更不可在家自行實驗。

4.食物過敏的檢測方法?

皮膚點刺試驗

皮膚點剌試驗現為歐洲國家及美國公認最方便、經濟、安全、有效的過敏原診斷方法。檢測時，將少量高度純化的致敏原液體滴於患者前臂，再用點刺針輕輕刺入皮膚表層。如患者對該過敏原過敏，則會在點刺部位出現類似蚊蟲叮咬的紅腫塊，出現癢的反應，或者顏色上有改變，基本上就能夠比較確定過敏性疾病的存在。

如果您懷疑自己對某種食物過敏，還有一個更為簡單的自測法：在正常放鬆狀態下記錄下60秒內脈搏跳動的次數，在吃下認為可能產生過敏的食物之後，等待15-20分鐘，再測一次脈搏。假如脈搏每分鐘增加了10次以上，則考慮有可能是產生了過敏。應禁吃此類食物一個月，再作測試。

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