減肥難：美食可能在操縱你的大腦？

近日，倫敦科學博物館舉辦了一個主題展覽——「Cravings:Can your food control you? 渴望/食慾: 你的食物會控制你?」著名的醫學權威期刊《柳葉刀》的糖尿病與內分泌學子刊5月在「聚焦」欄目專門發表短文，介紹這個有趣的展覽。在此，熱心腸先生就帶你去感受一下這個好玩的話題！

倫敦科學博物館主題展覽（2016.1.10結束）

"你以為自己可以control所吃的東西？再想想吧！"（熱心腸先生咋有種too young too simple，sometimes naive的即視感）這一倫敦科學博物館的小型新展覽打出了這樣的標語，試圖搞清楚我們對食物的渴望，以及為什麼這種渴望是如此的難以抗拒！

高熱量食物，為啥這麼「眼巴巴「的放不下？

任何美食家都會告訴你這樣一個真理：我們是用眼睛吃飯的，展覽牆壁上的甜甜圈、蛋糕、漢堡包、糖果熱烈的迎接著我們，誘惑著感官，似乎讓我們屈服於鍾愛的高糖分零食的召喚。

其實，我們對高脂食物的「渴望」甚至可以追溯到人類的進化歷史中去，畢竟，是高脂食物讓我們在惡劣環境中倖存了下來，還讓我們「頂著」能量消耗巨大的大腦走到了今天。

而就勾起食慾的本事來說，並不是所有食物都「生而平等」，吸引力最大的食物是最高能量、高脂肪的食物，也絕非偶然。有了這種岌岌可危的回饋，我們對食物的渴望與飽食之間的微妙平衡很容易就會出現差錯，於是，有時候天平斜了，「咔嚓！「倒向了體重增加、肥胖症和糖尿病的一邊。

「第二大腦」才是「罪惡「的關鍵！

那麼對於這種「渴望」，是我們「自作自受」，還是有什麼其他的神秘力量導致了沙拉與蛋糕（or白菜蘿蔔同紅燒肉）之間註定失敗的戰爭?

感官、腦、腸神經系統 (俗稱gut brain「腸道大腦」) 和腸道細菌，對於塑造我們的感知和味覺，提供神經和化學信號，以激活我們的大腦的獎勵中心，包括推動我們對高能量食物的偏好，都是「功不可沒「。

【熱心腸先生註：gut brain，「腸腦」，即腸神經系統，也被科學家們稱為「第二大腦」The Second Brain，約有一億神經細胞，比脊髓或外周神經系統都要多，從食道到肛門，延綿約9米。「腸腦」雖然不具備主動思考或者決策能力，但和我們的大腦相連，同時有數兆細菌和腸神經細胞「交流「，影響我們的情緒、精神狀態等諸多方面，比如奧運選手角逐金牌時，再淡定的運動員也會緊張，導致胃部不適。】

作為我們所謂的「腸直覺」（gut feelings）的源頭，腸腦（gut brain）在情緒方面有著非凡的影響力，比如導致了公共演講時沒必要的胃痛體驗。而且腸腦所擁有的神經元與貓的大腦的神經元數目相當。這個密集的神經元網路，也許是最容易被忽視的飲食習慣的驅動力。它的作用方式並不是一個有意識的過程，而是從機理和化學上，控制著酶和激素的分泌，並將信號發送給我們的大腦。

腸腦到底有多重要呢？——沒有它，對食物的渴望和飢餓感將全部消失！展覽中一個有趣的個人故事來自於少年Molly Smith，6個月大的時候，Molly的腸道出於醫療原因被移除了。直到 16 歲，她都是通過靜脈來獲取營養，完全錯過了身臨其境的吃東西的美妙體驗（太慘了！） ，而且永遠都不會感覺到什麼是餓（太爽了！），直到她接受了多器官移植。Molly的母親形容她簡直像個"無底洞"（孩子都憋出病了。。。），不時被陌生的飢餓的感覺淹沒，「鬼使神差」的指向某些特定的食物。

騙過大腦，也許還有的「救「！

展覽還設置了"渴望指揮官"互動問答，吸引了遊客參與到特定倫理問題的討論中，比如，肥胖症患者是否應該享有免費的醫療服務等等。其中有些人傾向於成為「鎮壓型指揮官」，甚至認為快餐的「垃圾食品」應該被定為非法。

事實上，「渴望「展覽試圖探索一些未來技術，讓我們可以真正通過「數字棒棒糖」來享用蛋糕——植入晶元，用小電脈衝來激活味蕾，數字化重塑鍾愛食物的味道，並將完整的信號發送給大腦。甚至有些簡單的"黑客"技術，幫我們「騙過」大腦和感官— —比如，用白色餐具用餐可以喚起甜味的感覺，而藍色餐具則增強了鹹味，有可能在不損害「味道」的情況下，減少我們對糖和鹽的攝入水平。

Anyway，不管你對「食慾控制」持哪一種態度，我們可以從「渴望」展覽中學到的一件事就是——接受現實，想要抵制我們渴望的食物，不只是一場和意志力的較量，也是一場與我們的感官、大腦、腸腦和甚至與我們不應被低估的共生微生物之間的鬥爭！

（要讓熱心腸先生說，別再說胖子都是意志力不強惹的禍啦~~ ）

（via thelancet；原文地址：http://www.thelancet.com/journals/landia/article/PIIS2213-8587(15)00101-1/fulltext）

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