艾葉還可以食用，這麼神奇嗎？
導讀艾葉，在民間其實是很受歡迎的，尤其是用艾灸保健，可是很多人都喜歡的。一到端午，人們的艾葉情懷更是暴增，您也許不知道，艾葉除了可用作艾灸外，也是有食用價值的喲~很詫異？艾葉用作食療的方法，可是從古流傳至今的呢！今天，小編就和您一起來學習一下艾葉的食用方法吧！
艾葉又名香艾、蘄艾、艾蒿，性溫味苦、辛，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種常用的婦科良藥。
艾葉食用在我國古代是比較常見的，一些經史書籍載有端午節「飲艾酒、食艾糕」的民俗，近年來，隨著人們保健意識的增強，一股食用艾葉之風正從鄉村刮到城市，偏僻山區的艾糍粑、艾葉煎蛋、艾葉肉丸子等相繼進入了一些酒家，深受食客歡迎。注意適時飲食、食療養生的「煮婦」們也不甘落後，有意識地買來艾葉，烹制一些食療養生菜給家人吃，以達到養胃、祛濕、殺菌等目的。
下面介紹一些艾葉的食用方法。
母雞艾葉湯
做法：老母雞1隻，艾葉15g。將老母雞洗凈，切塊，同艾葉一起煮湯，分2~3次食用。月經期連服2~3劑。
功效：補氣攝血，健脾寧心。適用於體虛不能攝血而致月經過多，心悸怔忡，失眠多夢，少腹冷痛等。
川芎艾葉蛋
做法：川芎6g，艾葉9g，生薑9g，雞蛋2個，紅糖適量。將上述諸葯同雞蛋放入砂鍋內，加水共煮，雞蛋熟後去殼再煮10分鐘，去藥渣加紅糖調味，吃蛋喝湯，每日一次，連服7日。
功效：理氣活血，暖宮調經。用於氣滯血瘀之閉經。
姜艾雞蛋
做法：生薑15g，艾葉10g，雞蛋2個，加水適量煮熟後，蛋去殼放入再煮，飲汁吃蛋。
功效：補血活血，扶正祛邪。用於月經過多。它來源於古代名方中的艾薑湯，其中艾葉能暖氣血而溫經脈，專治女性氣血寒滯、腹中冷痛，乾薑能去臟腑之沉寒，最擅治下焦虛寒、胃部冷痛，而在艾薑湯中加入雞蛋和紅糖，則能補血活血、扶正祛邪。
艾葉紅糖水
做法：生薑5片，大棗5枚，艾葉15g，紅糖適量，水煎服。
主治：溫經止痛。適用於痛經。
艾葉茶
做法：取干艾葉3g，沖沸水代茶飲，如怕苦可適當放點糖，每日3~4次。
主治：胃寒疼痛。亦可用於治療便秘、排便不暢。
艾葉薏仁粥
做法：艾葉6g，雞蛋1個，薏仁50g，花椒、鹽適量。將薏仁加水煮粥，備用。將艾葉與雞蛋同煮至雞蛋熟，取湯放入薏仁粥內，雞蛋去殼，蘸花椒、細鹽，與粥同食，每日2次。
功效：溫中散寒、補益氣血。治胃寒疼痛、氣血虛弱。
艾葉肉丸
做法：把肉和艾葉分別剁碎後加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然後用常法加工成肉丸或肉餅。或煮或煎或蒸均可。
功效：開胃暖胃，適用於胃寒腹痛。
艾葉餃子
做法：艾葉300g，切碎，蔥、豆芽、豆腐適量切碎。將以上材料拌勻，用鹽、味精調味成餡。用麵皮包餡成餃子形狀，入鍋中蒸熟或水煮均可。
功效：幫助消化，增進食慾。
艾葉菜團
做法：將艾葉切碎，放適量麵粉，加水、鹽揉成麵糰，做成大小適中的艾葉菜團，入鍋中蒸熟即可。
功效：通氣血，逐寒濕，止血，安胎。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，可開胃健脾、增進食慾。
艾葉粽子
做法：糯米200g，艾葉50g，椰絲1g，黑芝麻1.5g，白糖0.5g，杏仁0.6g，棗泥2.5g，粽葉適量。新鮮艾葉經清洗，用開水燙過後瀝干，搗成艾葉糊，與黑芝麻、椰絲、杏仁、棗泥等混均，包於糯米之中，外包粽葉，蒸熟即可。
功效：開胃消食、溫胃暖經，用於胃寒、胃痛、婦女虛寒痛經。
艾葉綠豆餅
做法：艾葉100g，綠豆粉500g，食用鹼5g，植物油100g，酥油4g，糖80g。新鮮艾葉經清洗，用開水燙過後瀝干，搗成艾葉糊，與綠豆粉、植物油、糖等揉和混均，用餅模壓製成型，蒸熟即可。
功效：開胃消食、溫胃暖經，用於胃寒、胃痛、婦女虛寒痛經。
艾葉食品的食用一般來說是安全的，但中醫傳統就認為，是葯三分毒。這是指除了少數真正的毒性藥物外，無毒的中藥本身都有一些寒熱溫涼的偏性（少數平性中藥例外），這些偏性藥物長期或過量服用自然會對人體產生一些毒副作用，艾葉在《中國藥典》中記載是有小毒的，現代研究表明其毒性成分主要是所含的樟腦、芳樟醇、側柏酮等成分，這些成分有揮發性，在艾葉的加工、煎煮過程中都會揮發掉。民間製作艾葉食品也都會將艾葉放到滾開的水中煮一二翻，說是除味，實際上是除去艾葉中的微毒性成分或刺激性物質，這樣製作的艾葉食品可以放心食用。
所以，艾葉食品只要按正常劑量食用是安全的。特別提醒大家，在製作艾葉食品時應該注意兩點：一是製作艾葉食品時一定要把艾葉放入滾開的水中一下以除味，二是食用時應適可而止，不可以超量食用。
新媒體編輯：王丹
版權聲明：本文選自《艾葉的研究與應用》（中國中醫藥出版社出版，梅全喜主編），最終解釋權歸原作者所有。由悅讀中醫（微信號ydzhongyi）推薦發表，封面圖片源於網路。未經授權，請勿轉載！
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