神馬！綠豆和荷葉也能制酒？來看看其制酒工藝研究

摘要：以綠豆和荷葉為原料，採用滲漉工藝分開提取得到綠豆原液和荷葉原液。綠豆原液提取以60 %vol乙醇為提取酒基，粉碎後過10目篩和25目篩以1∶1比例混合，料液比為1∶1.6～2，經3次滲漉而成。荷葉原液提取以60 %vol基礎酒為提取酒基，粉碎後過25目篩，料液比1∶1滲漉而成。以綠豆原液、荷葉原液、瀘州老窖優質酒為主要配製原料，經專業酒體設計人員進行感官品評、組合、勾調而成綠豆荷葉酒。所得綠豆荷葉酒微量香味成分豐富，兼具綠豆、荷葉清香風味及濃香型酒特徵，口感獨特、爽凈，具有一定保健功效。

正文節選：

綠豆為豆科一年生草本植物，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之稱。綠豆按種皮顏色可分為青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆的主要有效成分有球蛋白、綠豆多糖、磷脂和黃酮類物質，其他有效成分主要貯藏在綠豆皮中，如核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙以及鉀、鈣、鐵等礦物質。黃酮類物質有抗氧化功效，香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。其還具有清熱解暑、消炎解毒、明目降壓、益血安神、防止動脈粥樣硬化等功效。

荷葉系睡蓮科，味苦澀，性平，常作為中草藥。傳統醫學認為，荷葉苦平、歸肝、脾、胃，具有清暑熱、涼血止血、抑制高膽固醇血症和動脈粥樣硬化、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣等作用。荷葉營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿蔔素等物質，此外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及多種生物鹼和黃酮類化合物。藥理研究表明，荷葉主要具有清暑利濕、調脂減肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用和食療功效。

本實驗研究以綠豆、荷葉為主要原料，配以不同類別酒基，在不添加任何香精、香料的基礎上，開發出一種色、香、味俱佳的原生態保健酒，使之兼具綠豆和荷葉的有益成分及二者的保健功能。此類研究屬於行業首創，目前尚未見相關報道。

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