水果與蔬菜，吃哪個更營養？

蔬菜和水果是我們補充身體所需養份的重要來源，當然也是寶寶們很需要的。事實上，生活中卻有不少的寶寶不喜歡吃蔬菜，很多媽媽都有這樣的困惑：相比蔬菜，寶寶更願意吃水果，到底水果蔬菜哪個營養價值高？怎麼樣才能讓寶寶愛上吃蔬菜？

一、蔬菜VS水果的營養價值

1. 水果

水果里含有水溶性的Vc、不同風味的有機酸（多以酸甜為主，所以口味好，寶寶容易接受）以及可溶性的膳食纖維。

橙紅色的水果如：芒果等，還含有胡蘿蔔素。

紫紅色的水果如：櫻桃等，還含有花青素。

除此之外，水果所含有的其他營養素較少。水果需現剝現吃，否則維生素很容易被破壞，所以一般來說，水果作為輔食的重要作用是可以彌補蔬菜燒熟後Vc的損失。

2. 蔬菜

蔬菜里不僅有水溶性的維生素，還有葉酸（能預防神經管畸形和巨幼紅細胞性貧血）、胡蘿蔔素、可溶性和不可溶性膳食纖維，其中不可溶性膳食纖維能被腸道內的細菌分解而產生短鏈脂肪酸和水，能有效的增加糞便中的水分，從而預防便秘。

所以，相比水果而言，蔬菜的營養價值要高一些。

二、寶寶為什麼不接受蔬菜

原因1：氣味。蔬菜含有一些特殊的氣味，如胡蘿蔔、芹菜等。有些連大人聞著都不適，何況是寶寶。

原因2：咀嚼。相比水果，蔬菜因含有粗纖維而不易咀嚼吞咽。

原因3：甜度。相比水果，蔬菜味道清淡，甜度低。

三、輕鬆幾招讓寶寶愛上吃蔬菜

媽媽可以這樣做1：

對於某些蔬菜的特殊氣味，媽媽可以通過改變烹調方式讓氣味消失。如下：

例如：胡蘿蔔可採用連皮蒸熟的方式，蒸好後胡蘿蔔的生腥氣就會消失，轉而會有一股淡淡甜薯的香氣，去皮碾成泥後給寶寶吃即可。

例如：芹菜水煮後切碎拌在肉餡里包成餛飩，寶寶的接受程度就高了。

胡蘿蔔｜做法

胡蘿蔔連皮蒸熟，蒸熟後去皮，用調羹碾壓成泥。

芹菜鮮肉小餛飩｜做法

芹菜去葉留根莖部分，熱水汆燙後置於冷水中冷卻，撈出用手擠出多餘水分，切成芹菜末，拌入肉醬內包成小餛飩。

媽媽可以這樣做2：

對於改善粗纖維的口感，要多水煮、少爆炒。

例如：湯里的雞毛菜比炒出來的雞毛菜要嫩很多，從去莖留葉過渡到莖葉全留。

媽媽可以這樣做3：

對於甜度的差別，添加輔食要先選擇蔬菜，再嘗試水果。選擇水果也有訣竅，可先嘗試甜度不是很高的品種或者甜度相對不高的部位（如西瓜靠近皮的果肉），亦可把口感不同的水果放一起，中和甜度，柔和口感。

本文來自父母堂特邀專家：嚴之彥

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