誰說蜂蜜不會變質？甚至很多養蜂人也都這麼以為！

坊間流傳著這麼一個傳言：美國考古學家在古埃及金字塔中發現了蜂蜜，距今3300年，風味依舊，沒有一點變質！（微信搜索公眾號：zjbdfn 鎮江本地蜂農拼音首字母，跟著愛科學的老蜂農學習更多蜂蜜知識哦）

相信絕大多數人都聽過這麼一個傳說，並且都相信了，也都認為蜂蜜是擺不壞的，甚至很多養蜂人也都這麼以為！

但實際情況究竟如何呢？

首先，我們來探討下這個金字塔蜂蜜傳說的可靠性，通過Google搜索發現，這個傳說源於美國的考古學家Theodore M. Davis發表的一篇論文，其中講述了他自己在埃及帝王貴族谷中Yuya和Tjuyu的陵墓中的發現，說有一次，他發現墓穴中一個瓶子里儲藏著一些物質，開始他以為是蜂蜜，後來才發現那是氧化鈉，一種防腐保鮮劑！可見這個傳說只傳了一半，關鍵部位在傳播過程中被抹殺了，逐漸造成了人們對蜂蜜變質問題的誤解。

但傳說歸傳說，還是要從科學的角度來看蜂蜜變質問題的。

首先蜂蜜分高濃度和低濃度，也就是說前者含水量低，後者含水量高。往往在養蜂界稱含水量低的蜂蜜為「成熟蜂蜜」，含水量高的蜂蜜稱為「水蜜」。一般我們說蜂蜜有很強的抗菌能力是因為蜂蜜是高糖環境，細菌很難在其中生存。但是水蜜中的糖濃度被降低了，常溫擺放下很容易發酵，接著蜂蜜就會變酸，也就是變質了，這樣的蜂蜜就不能吃了。

所以並不是所有蜂蜜都不會變質，而是僅有超高濃度蜂蜜才可能不會變質。

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