謎一樣的復原乳到底有何「內涵」？
某乳業因「未醒目標註復原乳」被要求整改，從而引發爭議。營養師：復原乳營養價值與牛奶差不多。
「沒想到喝了這麼多年酸奶，還不知道有復原乳。」「復原乳？難道我們喝的其實不是酸奶」……近日，湖北省食葯監局網站發出通報，要求某乳業就「未醒目標註復原乳」的行為進行整改。消息一出，立即引起朋友圈裡一陣躁動，有報道更是聲稱「警惕復原乳」，不少市民開始懷疑自己買到的是「假酸奶」。那麼一些酸奶包裝上寫的「復原乳」字樣究竟有何「內涵」？為何有的廠家不願意將這3個字清晰標註並明確告知消費者？成都市場上有沒有這樣的產品銷售呢？來看看天府早報記者近日在成都市內各大商場走訪的調查結果吧。■名詞解釋
復原乳，又稱還原奶、再制奶。是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶或者其他乳製品。
巴氏奶：只經過70多度十幾秒鐘的加熱，對奶本身影響較小，很好地保持了外觀和風味，所以又稱鮮牛奶。
常溫奶：一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有明顯影響。
風味發酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品，營養價值低於酸奶。
市場
大多市民不了解多個品牌的標示不醒目
市民在超市選購商品時，常常會患上「選擇恐懼症」，貨架上滿滿當當擺放著的貨品看得人眼花繚亂，越看越不知道到底該選哪一款。
6月1日上午，天府早報記者走進市中心一大型超市，在其奶製品銷售區的兩個大型冷櫃貨架前，發現其擺放的酸奶產品多達數十種，原味酸牛奶、風味發酵乳、歐式酸乳酪、酸奶凝酪……除了不少國內著名品牌，還有部分成都本土品牌，瓶裝的、罐裝的、袋裝的應有盡有。
記者發現，紅棗酸奶中復原乳較為多見，但並不是每種紅棗酸奶都是復原乳。從價格上來看，復原乳跟其他同款、同量包裝的酸奶差別不大，從幾塊錢到十幾塊錢不等。另外，記者注意到，部分產品「復原乳」三個字標註的顏色比較暗淡，且多位於不顯著位置，如果不仔細看根本看不出來，甚至有的復原乳只有整盒大包裝上有標註，小包裝上則看不到。
記者找到兩盒酸奶對比了一下「復原乳酸奶」和「非復原乳酸奶」的配料表，前者有「全脂乳粉」「脫脂乳粉」等字樣，而後者主原料為「生牛乳」。
在採訪中，記者還發現，很多市民其實並不了解復原乳是什麼東西。正在奶製品專櫃挑選酸奶的市民李女士向記者表示：「不清楚復原乳是什麼，一般就看口味，買大品牌，也不會仔細查看酸奶的成分。」當記者給李女士解釋「復原乳」其實大部分是用奶粉還原的時，李女士很吃驚地表示，以後買酸奶一定仔細辨認，看清配料表。
其實不僅市民不了解，超市裡一些促銷員也並不清楚復原乳和其他乳製品的區別。記者詢問奶製品銷售區工作人員：「復原乳究竟是不是酸奶」，該工作人員表示，復原乳比酸奶更好，「更有益於人體吸收」。
法規
不是「違禁品」規範生產明確標示即可
早在2005年國務院下發的《關於加強液態奶生產經營管理的通知》中就明文規定，在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，同時鼓勵在殺菌乳生產中全部使用生鮮乳。並規定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自當年10月15號起，生產企業必須在其產品包裝上醒目標註「復原乳」。
天府早報記者發現，在湖北省食葯監局5月16日發布的檢查通報中，其共檢查了12家奶製品企業，只有3家生產復原乳，其中某企業生產的XX兒童成長牛奶，因「復原乳」字樣標註清晰不存在整改問題，另兩個品牌則因標註不清被責令整改。
也就是說，復原乳並不是謠傳的「違禁品」，只要復原乳規範生產，並在產品包裝上明確標註「復原乳」或者「含有XX%復原乳」，就是國家標準允許生產銷售的，消費者也可以放心購買。
■專家解答
復原乳並非「差等生」
天府早報記者翻閱了此前微信、微博上流傳的關於「警惕」復原乳的文章，發現其中有不少「乳業專家」認為：「復原乳也是有營養的，但和鮮牛奶相比，確實差一些」「復原乳生產時，高溫破壞了營養」。那麼，事實究竟如何呢？
針對這一系列問題，記者聯繫到四川省人民醫院營養科鄧波醫生，對方表示，復原乳從加工工藝來看，營養價值與奶粉差不多，唯一欠缺之處就在於水溶性維生素在加熱過程中流失了，但並不能因此就認定它營養差。因為我們喝牛奶、酸奶主要是為了攝入其中的鈣和蛋白質等成分，而復原乳在加工生產時，鈣和蛋白質是不易損失的，而其他營養物質的吸收主要跟人體的消化道功能有關。
另外，在大多數營養專家看來，復原乳的營養價值並不差，但是復原乳產品中添加的各種添加劑才更需要引起我們的注意，如羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂、果膠、黃原膠、安賽蜜、阿斯巴甜等。增稠劑可以讓酸奶口感變稠厚，而後兩種甜味劑則能讓酸奶變甜。其實，喝一瓶這樣的酸奶對身體影響不大，但如果喝得太多，或者又食用其他含有類似添加劑的食物，這些添加劑累加起來就可能超標，造成對身體健康的影響。
■科普
你喝的這些「奶」可能不是奶
你知道嗎？你買的牛奶不一定是真正的奶，當然，並非說這些「虛頭巴腦」的「奶」不能喝，它們也有自己的營養，只是如果你是沖著牛奶去買，那你可能買錯了。
乳飲料
水裡摻牛奶
你可能會經常看到一些叫「××乳」的產品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜愛。因為沾了個「乳」字，很多人多半以為頂多是加了糖的奶，但如果仔細看配料表，你會發現，「××乳」的配料表第一位不是牛乳，而是水。
調製奶
奶里加水和添加劑
調製奶雖然添加了其它成分，不是純牛奶，但起碼配料表裡第一位還是牛乳。但是，很多調製奶更多的是噱頭，和你想像中的「健康奶」還是有差別。
1、核桃奶紅棗奶巧克力奶
實情：香精調味
核桃奶、紅棗奶、麥香奶等都屬於調味奶，核桃或紅棗添加量能從配料表上看出，添加量往往十分有限。濃濃的核桃和紅棗味往往是香精的功勞。
2、兒童奶
實情：糖分略高
益智、健骨、助消化，兒童牛奶的「頭銜」可不少。國家二級公共營養師李純介紹，兒童牛奶的秘密武器就是「甜」，為了吸引小朋友，牛奶中都會加入糖或者蜂蜜等。除了口味上的誘惑，還會無形中增加孩子攝入的能量，增加長胖的風險。
3、高鈣奶
實情：意義不大
事實上，牛奶和酸奶本身含鈣豐富，高鈣奶的鈣含量並沒有高出多少，意義也不大。另外，高鈣牛奶中添加的這些鈣很多都是碳酸鈣、乳鈣等，人體吸收利用率有限。
常見的調製奶
4、早餐奶
實情：營養不及純牛奶
早餐奶一般都是由鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、果蔬纖維等製成，因加了糖及麥片等，味道香甜，但同時也把牛奶稀釋了，蛋白質含量有所降低。國家高級食品檢驗師王楠介紹，就蛋白質含量而言，早餐奶的營養比純牛奶要差一點。 （綜合）
乳酸菌飲料：以乳或乳製品為原料，經乳酸菌發酵製得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌 （活菌）型。標註「含55%復原乳」
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