用鹽水泡菠蘿能防扎嘴？

不少人認為，在吃菠蘿前用鹽水浸泡一下可以防止扎嘴。專家表示，令菠蘿扎嘴的元兇其實是菠蘿中富含的一種蛋白酶，用鹽水泡並不會令這種酶失去活性來保護口腔。

從生存性上分析，菠蘿是為了防禦食草動物的侵襲而在體內積累大量難吃的物質，菠蘿蛋白酶就是其中一種。當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜會因為這類蛋白酶被破壞，誘發出強烈的刺痛感，甚至出血。人們在食用大量菠蘿的時候，舌頭和口腔內會覺得刺痛，也是因為這個原因。

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，一般金屬鹽（氯化鈉）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性。所以，用鹽水泡菠蘿沒有什麼作用。「吃菠蘿用鹽水浸泡更重要的效果是抑制澀味，如果說鹽水浸泡後不刺口了，那麼可能更多的在於強大的心理暗示吧。」

阮光鋒表示，要防止吃菠蘿扎嘴，其實最簡單的方法就是把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘。因為，菠蘿蛋白酶的最佳活性溫度是50℃-60℃，高溫可以破壞菠蘿蛋白酶的活性。

請您繼續閱讀更多來自 新華社 的精彩文章: